铁观音的保存
日期:2011-08-08 浏览:345次 
铁观音的保存

   一般来说,我们买的铁观音叶基本上是每包7克的包装,这种包装方法采用了真空压缩包装法,如果是这样的包装,并附有外罐包装的,如果您近期(20天之内)就会喝完的,一般只需放置在阴凉处,避光保存,如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话,建议在速冻箱里零下5度保鲜,这样可达到最佳效果。

  不过,铁观音作为一种饮料,即便其已经烘干压缩包装,也并不意味着可以永久保存,如果要喝出新鲜的味道,建议买回家的铁观音最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,最多不要超多一年,以半年内喝完为佳!

  针对铁观音的保存来说,一般都要求低温和密封真空,这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味,但是在实际的保存中为什么会经常出现叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的叶,原因如下:叶发酵后的烘干程度 目前采用的叶制作技术朝轻发酵的方向转变,这中间感德的叶就是比较典型的代表,在轻发酵中,叶容易体现高昂的兰花香,汤也比较漂亮(呈现标准的绿豆汤),但是要让干叶体现香气,一般情况叶就不会烘得太干,叶含一定的水分,这样的叶在后期保存时一定需要注意叶的低温和密封,以减少水分在叶中的作用。如果叶烘得比较干,入手感觉很脆很干爽,这样的叶对低温的要求就比较低。

  叶发酵程度的控制 有经验的制人在控制叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题,所以在制时会通过发酵程度的控制来保持叶的鲜香,通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线,那么在制时如果在发酵快接近波峰时控制住,那么叶制作后通过时间的推移进行后发酵,这样的叶就可以较长时间的保存,如果叶已开始就让其发酵到波峰,那在保存的过程中就要注意抑制叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触,如果叶的发酵已经过来波峰点,叶就难入上乘境界!

  【铁观音的鉴别】

  评定叶是通过人的感官(视觉、嗅觉、味觉和触觉)对叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、

  叶底六个因素进行综合审评审评方法是“干看外形”和“湿评内质(冲水开泡)”这两个程序。

  1、观看外形:主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻米的香气。凡外形肥状、重实、色泽

  砂绿,干米)香气清纯的,此类即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶

  2、湿评品质:叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

  (1)嗅香气:先嗅香气是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷

  嗅相结合的方法。凡香气突出,香气清高,馥郁悠长的,均为上品;反之为次品。

  (2)尝滋味:用匙舀取适量的汤入口(一定不要太多),通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动,使

  口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特

  征的,均为上品;反之为次品。

  (3)看汤色:看汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗

  浊的为次品。

Tags: 雅茗居 茶文化 茶叶 茶叶知识 茶网大全 茶叶问答 网络
文章编辑】【关闭】【收藏】 【返回顶部】 
上一篇铁观音茶正确泡法与健康 下一篇泡茶别用纯净水

推荐阅读

图文欣赏

延伸阅读

安溪铁观音邀张铁林与新民歌四小花旦之一张燕鼎力助阵
3月份,安溪铁观音集团对外正式宣布,“皇阿玛”张铁林、新民歌的四小花旦之一的张燕助力安...
如何降低铁观音农药残留
为了降低安溪铁观音茶叶上的农残,要求各茶场和茶叶加工户,做好现有茶叶加工场地清洗与茶机维护清洁工...
南方“回南天”天气茶叶保存要注意什么
最近天气经常返潮,南方这边叫回南天,这样的天气存放茶叶要注意什么?专家表示,“回南天”常常让家里...
安溪铁观音传统纸包茶热销东南亚并十分受宠
纸包茶全靠手工各式各样的纸包茶以纸包茶曾经是安溪铁观音的一项传统包装工艺,近年来,随着现代包装的...
品牌茶企推出铁观音袋泡茶
袋泡茶受到不少办公人群的喜爱(王图)比普通袋泡茶口感更优价格更贵  袋泡茶以日常冲泡方便、价格低廉...

相关主题

推荐文章

知识问答

雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |