泡出来的铁观音更有品味
日期:2011-07-25 浏览:319次 
泡出来的铁观音更有品味

看似容易,泡法五花八门。置于壶内,注热水,待片刻,再倒出来,就完成了“泡茶”!表面看来,铁观音就如上述的分解动作,就可得好汤!然而,静心观、识,钻研的特质,才是泡好的第一步!我个人钻研品茗泡茶,在上述文字记载之外,实际泡茶过程中,以及面对不同叶和器时更仔细分辨,才得好汤滋味。

  安溪著名评师王培坤,多年以来对安溪铁观音泡法做了总结。

  安溪在制过程中,其叶外观,叶叶分明,又由于安溪制铁观音亦将轻度焙火,到了香港庄或外销品会利用焙改变铁观音的叶韵味。因此若想泡出安溪铁观音的花香,或泡出铁观音的“官韵”,也得考虑焙火程度。

  表现香特质,宜用烧结温度较高的朱泥壶。壶形外观,宜用扁圆形,不宜选用高统直壶。这是为了让条索状的安溪铁观音,可以充分浸润在水汤里,更能平顺释放出铁观音的韵和花香!

  为何不用高统壶?我的经验是,倒时若无法倒到不漏残留,那么残留在高统壶里的水,就会释放出单宁,造成下泡茶倒出时,沾惹一身苦涩的困境。

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