不论是轻发酵茶还是中发酵茶，优质的话，饮后喉头会立刻泛甘、而后整个口腔遍布，并且经久不退；回甘亦有不同，有短有长、有强也有弱，一般而言，回甘强则优，这种回甘给人感觉极为自然；主要看其持久度——有些铁观音，在茶香、口感等方面都表现得极好，但是回甘不理想，基本上是茶喝完就完了，这样的茶等级自是不会高。

回甘即回味，也就是茶水入胃,我们的喉咙所感悟出的味道。

品味方法:茶水入口,含着,轻轻的吐气,用鼻子送气,慢慢划过喉咙最后到入肚。张开嘴巴,轻轻吐口气。此时从喉咙回味过来淡淡的醇香味，这时的你便是在感受铁观音的回甘。

铁观音最迷人的特性之一便是回甘回韵，好茶回甘绵长、数小时内仍觉唇齿生香，不禁要大呼美妙！然而，铁观音的回甘回韵风格亦多样化。

回甜：优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，回甜与回甘共生，给人以醇厚之感，传统观音的迷人之处就在于此；但现在优质中发酵产品极少，苛求不来。

生津：一般而言，好茶生津效果明显，即使是饮完数小时、口中亦有源源而出的津液，感觉简直美妙至极，但也只有少数品质好的产品能做到这一点；茶品越好，持续生津的时间就越长，这便是生极品津——倘若有幸品饮到货真价实铁观音王，你会发现，即便是过了数小时，你的口中都还是甘香存留、津液滋生，初识此茶，念念不忘可就不足为奇了。