乌龙茶常见缺陷特征及原因

乌龙茶外观形状常见的缺点

·乌龙茶 粗松或粗扁： 茶菁原料粗老；炒的太干；揉捻机性能不佳或操作方法不当〔如揉捻初期即加重压〕。　

·乌龙茶 团块： 揉捻或团揉后，解块不完全，数个芽叶交缠成块。　

·乌龙茶黄片或黄头： 粗老叶经重压揉碎者为黄片，粗老叶经揉成粗松团状者为黄头。　

·乌龙茶茶梗膨胀： 干燥温度太高所致。〔一般此类茶样皆带火焦味〕。　

·乌龙茶露筋： 茶梗及叶脉因揉捻不当，皮层破裂，露出木质部。

乌龙茶色泽常见的缺点

·乌龙茶带黄： 炒菁温度太低，时间过长；炒菁时，水气排除不良(未适时送风或炒菁机构造不良)；初干时，投入量超出干燥机的容量，或干燥层太厚，致水气排除不良而闷黄；团揉温度高，时间长；滚筒整形，投入量过多，致水气排除不良而闷黄；短期贮存不当，色泽劣变(包装不良，高温，高湿下，短期贮放，此类茶样多带轻微陈茶味)。　

·乌龙茶暗墨绿： 含水量高的茶菁(如下雨菁，露水菜，幼嫩芽叶)萎凋不足；炒菁时，芽叶中的水分含量，未适当藉热蒸散而降低。(炒菁后，茶叶水分含量仍高)。　

·乌龙茶黑褐(俗称铁锈色)： 萎凋不足，而大力搅拌，致使芽叶严重擦伤或压伤，强迫茶叶异常发酵所致。(若萎凋与发酵正常进行(缓慢进行)则叶缘转成红褐色，即所谓的绿叶红镶边)。　

·乌龙茶带灰： 茶叶热团揉过程，水分含量控制不当，茶叶已达七，八成干(含水量12-20%)仍进行强力团揉或温热(50-80c)长时间圆筒覆炒；滚筒整形时间控制不当，茶叶已达七，八成干，仍继续滚筒整形。(但眉茶，珠茶因要求带银灰光泽例外)。　

·乌龙茶暗褐带黑： 茶叶贮存不当，色泽劣变(包装不良，高温，高湿下，长期贮放，此类茶样多带陈茶味)；高温(130c以上)长时间烘焙。(此类茶样多带火味)。

乌龙茶水色(汤色)常见的缺点

·乌龙茶水色(汤色)混浊(杯底呈现渣末)： 揉捻过度，尤其是团揉过度；揉捻机或其它制茶器具上，茶粉(末)未清除干净。　

·乌龙茶水色(汤色)混浊(汤液不清，不明亮)： 炒菁时，茶叶含水量控制不当，导致揉捻叶太湿起泡沫。　

·乌龙茶水色(汤色)汤色淡薄： 炒菁时，炒的太干；泡茶用水，水质不良。

·乌龙茶水色(汤色)太红： 发酵过度；茶叶长期贮存不当，劣变。(此类茶样多带陈茶味)。　

·乌龙茶水色(汤色)呈现淡青紫黑色： 泡茶用水或器具含铁离子或其它二价，三价金属离子。

·乌龙茶水色(汤色)红褐带黑： 茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。

乌龙茶香气常见的缺点

·乌龙茶有菁味： 委凋不足，发酵程度不够。(下雨菁，制茶环境气候不良)；生叶炒菁未熟透；生叶或梗未炒熟。　

·乌龙茶有火焦味(火味)： 炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦；茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙；干燥温度太高，茶叶烧焦。　

·乌龙茶有烟味： 热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机；炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收。　

·乌龙茶有杂味： 采茶(尤其剪采)不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作；工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉；制茶用具，不清洁，带异味；制茶环境，不清洁；泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，(如抽烟，涂有护手霜)抓取茶样。　

·乌龙茶有闷味： 生叶委凋时，高温闷制；热团揉时，闷制太久；初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷。　

·乌龙茶有油味： 制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。　

·乌龙茶有陈茶味(油耗味)： 茶叶贮放不当，油脂氧化引起。