炎热的夏季里，许多人的肠胃变得特别贪凉，一天的食谱常常是冰镇啤酒、凉菜作主食，西瓜、冷饮当点心。酷暑天里，食物中各种细菌生长繁殖很快，而在这个季节里人的体温也有所上升，但防疫机能却在逐渐下降，疾病易感性增强，因此极易发生危及生命的食物中毒事件。

　　■食源性疾病每年夺走200万儿童的生命

　　由于吃了不洁净的食物或饮食不当而造成的各种疾病，统称为食源性疾病。因为食源性疾病，每年在全球约有200多万儿童丧生。

　　资料表明，在每年的食物中毒人群中，约占61％的是由于食品原料被污染而造成的。在西方发达国家每年约有30％以上的人由于不注意食品卫生，而发生各种食源性疾病。在发展中国家由于经济条件水平低，公共卫生和个人卫生条件差，食品卫生意识淡薄等，这一问题就更加突出，发生食源性疾病的人群就更多。

　　因此，不可小视食源性疾病，一定要注意食品卫生。

　　■冰箱不是“保险箱”

　　许多家庭尤其是双职工家庭，习惯每周进超市一次性购买大量的熟食、酸奶，上顿吃不完就存进冰箱下顿接着吃。夏天，开封后的熟食、酸奶里极易产生李斯特氏菌、沙门氏菌等四五种细菌，人食用之后会因肠道黏膜受感染而致病。

　　一般由活菌引起的感染型细菌性食物中毒多有发热和腹泻。如沙门氏菌食物中毒时，体温可达38℃至40℃，还伴有恶心、呕吐、腹痛、无力、全身酸痛、头晕等。副溶血性弧菌引起的食物中毒起病急，潜伏期为2至40小时，主要症状为呕吐、腹泻、腹痛，粪便呈细肉水样。引起副溶血性弧菌的食品主要分布于海水和海产品中；引起肉毒中毒的食品有熟肉、动物油脂、臭鸡蛋、咸鱼、腊肉、干肉、肉罐头、肉粽子等；引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品有奶油、乳制糕点、奶酪、肉制品，还有剩饭、剩粥、糯米凉糕、含奶冷食等。

　　■熟肉最好随吃随买

　　熟肉要随买随吃，没有切开的存放在冰箱里需在3至4天内吃完，已经切开的熟肉最好在当天吃完。如果上顿没吃完下顿就要彻底加热，最好上锅蒸10分钟以上。在微波炉里稍微转几圈就吃是很危险的。夏季，如果熟肉在室内放置12小时以上、在保鲜室内放置48小时以上就最好不要再食用了。用连续加热的方法保鲜是个好方法，但即便如此间隔时间也不宜超过24小时，连续保存不宜超过72小时。

　　此外，常见的沙门氏菌食物中毒食品为肉类及内脏，尤其是病死畜肉，以及禽肉、蛋类、水产品等。所以这类食品还是要尽量从货源可靠的正规的大商店购买，千万不要图便宜随便去地摊上采购。

　　在海鲜中，鱼、虾、海蜇的带菌率最高，因此首先要清洗干净，其次最好不要生吃，如果一定要生吃，最好在作料中加入食醋，以抑制细菌肆虐。

　　■食物中毒后要尽快就医

　　一旦发现有人食物中毒，要尽快就医。因为食物中毒是一种来势凶猛，而且有可能置人于死地的疾病。如果在外度假距离医院较远，或其他原因不能马上就医，就要立刻采取自我救治措施。对没有吐、泻症状的患者要设法实施催吐。催吐之后要马上补充水分及纠正电解质紊乱。如果患者腹痛较重，可用一点解痉挛药物加以缓解。不要乱用抗生素，除非确定患者有并发症出现。