有人认为，牛奶不能和果汁一起喝，理由就是酪蛋白会变成凝块，不容易消化。生活中也经常有朋友问我：牛奶可以和果汁一起喝吗？在此，我就给大家说说这个话题吧。我认为，所谓“牛奶不能和果汁一起喝”纯属无稽之谈。

　　牛奶中80%的蛋白质是“酪蛋白”，它天性怕酸，一加酸就沉淀下来。如果沉淀速度比较慢，看起来就是柔软的凝冻状态，口感很不错。再加点糖，酸甜适口，风味宜人。这种凝块其实就是奶酪。如果有人告诉你奶酪不能吃，或奶酪不容易消化，你会相信吗？

　　其实，牛奶搭配果汁一起喝营养更全面。另外，牛奶变成凝块并不是什么可怕的事情，也并不难以消化吸收。因为液态的奶在我们的胃里，受到胃酸作用，早晚都是要先变成凝块，然后才慢慢消化的。

　　下面我教大家制作一种营养丰富，而且很吃的“牛奶果凝”，供大家当成节日甜点吧。

　　做法：全脂牛奶半斤，放在大玻璃碗中；100%纯橙汁150克，放大玻璃杯中。缓缓地把橙汁倒入牛奶，不要搅动。静置15分钟后，用勺子舀一勺，尝尝牛奶的口感变成什么样子了？甜味肯定是不够，可以在倒入果汁前加蜂蜜、白糖，或事后果酱来调整。再配点鲜水果丁也很好吃。

　　注意，凝冻越慢，口感就越细腻美好，所以要慢加橙汁。同时，牛奶的凝冻比较脆弱，不能大力、快速搅拌，否则会变稀。酸度也很重要。果汁不够酸的话，凝冻就不够充分，可以在橙汁中加点柠檬汁来调整。

　　提示：这个甜点是凉的，冬日进食对肠道有一点刺激，要慢慢吃。如果胃肠不好，受冷容易腹泻，或者牛奶过敏，乳糖不耐受等，就不要食用了。