纳豆是一种很好的保健食品，是以黄豆为原料制作而成的。其实这种被传说得神乎其神的东西，不过就是中国的土特产——臭豆子。在我们老家，目不识丁的老太婆都可以做得很好吃。下面我就把纳豆的做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。

　　材料：大豆500克，纳豆菌0．3克（或纳豆25克）。

　　做法：大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜，然后倒入水放进高压锅内蒸到大豆用手可以捏碎的程度（大约45分钟）。如没有高压锅，用煮锅也行，但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好蒸。将纳豆菌用50毫升热水溶解后，均匀地倒入到热大豆中，迅速搅拌均匀。

　　如果用纳豆来发酵，直接把纳豆拌入大豆中即可。然后装入密封的容器中，在恒温下发酵14～15个小时，大豆表面产生了白膜，有黏丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存即可。

　　补充说明：文中所提到的纳豆菌，也并不是什么很神奇的东西。如果有菌种当然方便，没有菌种也很简单，那就是不放。不过方法要改一改，就是把煮熟的豆子，装在容器里，用一个可以透气的东西封口，一是为了清洁，二是保持湿度。不用密封，任其在恒温下长出菌丝即可。后面的步骤同上。