所谓辐照食品，是指那些经过辐照杀菌的食品，也有人称之为“被原子弹炸过的食品”。近年来辐射杀菌的应用越来越多，辐照食品也越来越多地出现在市场上。那么吃辐照食品安全吗？这是每个人都很关心的问题。要知道答案，让我们先来看看什么是辐照杀菌吧。

　　辐照杀菌也叫辐射杀菌，是利用放射性同位素发生分子越变时释放的射线，有α-射线、β-射线和γ-射线三种。γ-射线的波长短，穿透力强，杀菌效果好，应用最为广泛。射线具有很强的解离作用，可时细菌内部的无机分子如水发生解离产生自由基，引起细菌的损伤而死亡。

　　辐照杀菌仅使食品轻微升温，食品的营养成分及感官性状变化不大，至于辐照食品是否安全，主要看食品在辐照过程中是否受到放射性物质的沾染与食品的成分是否会在射线的作用下受激发而发生跃变。

　　近年的研究显示，食品在辐照过程中不会直接接触到放射源，而辐照结束后，射线也不会残留在食品中，因此一般不存在放射性物质沾染的问题；食品中的成分受射线激发而产生跃迁和受辐射的强度与食品的成分有关，只有当辐射强度很大和食品中存在同位素是才有可能发生，目前所用的辐射剂量远低于激发能量，所以一般也不会是食品受激发而产生射线。

　　动物试验与人体观察结果也表明，在10kGY剂量下对食品进行辐照是安全的。