橘皮含有丰富的、对身体非常有益的营养物质，如生物类黄酮、纤维素等。所以吃橘皮是有益于健康的，但是橘皮的味道很苦，不太好吃，如果做成美味可口的橘皮酱就行了。今天我就给大家说说橘皮酱的做法。

　　橘皮酱的做法并不难。首先取新鲜的柑橘或芦柑或绿橙500克，用水冲洗干净，切成小丁状备用；然后，火上放锅烧热，将小丁状的果肉、果皮丁放入锅中火煮5分钟；煎锅中煮出水之后，改成小火并放入白糖，顺着一个方向搅拌，糖慢慢融化最后成黏稠状即可关火；最后，待温度逐渐降低之后，装瓶或罐中，密封后放冰箱中保存，随时可取食。

　　另外，还有一种橘皮酱的做法，是用纯橘皮做的。先将橘皮（干鲜橘皮均可）用水洗净，放入锅中加水煮沸后数分钟，将水倒出，另加新水再煮沸数分钟，如此进行3-4次，直到橘皮水苦味不太重时为止。然后用手或布将橘皮挤干，用刀将橘皮剁成碎末，越碎越好，若能用绞肉机细绞一下更好。把剁碎的橘皮重新放入锅中，根据橘皮的多少加入适量的红糖、白糖和糖精，并加水少许，煮沸后用文火煎熬成稠糊状，橘皮酱就做好了。

　　采用全橘制成的橘皮酱，既有果肉又有果皮，不仅含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、钾，还含有叶黄素、生物类黄酮、纤维素，其抗氧化值很高，而且皮中含有整个橘子所含的纤维素，丰富的纤维素能帮助通便，预防直肠癌、结肠癌，排出体内毒素，降低胆固醇。大量的钾能够维持细胞中的液体及电解质的平衡，并帮助维持正常的血压和心脏功能。

　　橘皮酱中大量的叶黄素凭借其强大抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持位于眼睛深处的视网膜中心部位、掌控视力的黄斑的健康，防止黄斑变性、视力下降以及失明的发生。出租车司机、IT人士、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人要注意多食。

　　橘皮酱中除了维生素C外，还含有两种促进健康的类黄酮物质，能防止体内“自由基”的氧化，既能抗病毒、抗炎，又能防止早衰，并可阻碍恶性肿瘤的扩散。还能够保护血管，增加毛细血管的强度，防止血管的破裂和渗漏，皮肤易损伤、静脉曲张、牙龈出血、习惯性小产女性以及遭受痔疮痛苦之人要多食。