我们所说的澄面，就是小麦淀粉，也叫澄粉。澄面是用用面粉洗去蛋白质，经过沉淀，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。澄面没有筋度，做出的面点半透明，蒸制品入口爽滑，适合用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉、水晶面点等。

　　除了制作各种食品外，澄面还具有医疗用途。澄面的医疗用途主要是可以作为肾功能不全患者的低蛋白饮食。

　　 澄面因为不含蛋白质，特别适合肾功能不全患者每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。肾的主要功能是排泄水和代谢废物，如尿素、肌酐、其他含氮物质等。这些代谢废物基本上都直接或间接来自饮食中的蛋白质。

　　当肾功能不全时，这些含氮的代谢废物不能顺利排泄，造成在体内大量堆积，并引起“中毒”（此乃尿毒症的由来）。所以，为了减少含氮代谢废物的产生，减轻肾脏的负担，必须少吃蛋白质——低蛋白饮食，即每天吃30~40克蛋白质（正常健康人每天吃65~75克）。

　　不过，为了尽量保证蛋白质营养供应和减少体内蛋白质分解，肾功能不全应摄入优质蛋白质，即肉、蛋、奶中的蛋白质。为此，必须减少粮食中蛋白质（含量10%左右，且不属于优质蛋白）的摄入，即少吃粮食。

　　此时，为了保证充足的能量摄入，应该以含碳水化合物很多但含蛋白质极少的淀粉类食物，如澄面、藕粉、生粉、麦淀粉等代替（全部或一部分）粮食。

　　因为没有蛋白质（筋度），澄面不能用来蒸馒头或做面条等普通面食，但与一定比例面粉混合后，也大致可以蒸馒头等。肾功能不全者应学习澄面等淀粉制品的烹调方法，丰富自己的主食食谱，坚持低蛋白饮食。