在营养均衡要求方面，早餐和其他两餐并没有区别，人每天或每餐都应该吃搭配均衡的食物。如果从营养均衡角度来讨论早餐，那就很容易得出这样的结论：像午餐或晚餐一样有饭有菜有肉的早餐是最好的。

　　其实，早餐与其他两餐的真正区别是：在吃早餐之前，因为已经有10小时左右没有进食，完全是空腹状态，此时血糖水平很低。而在吃午餐或吃晚餐之前，因为只有约5、6个小时没有进食，并不是空腹状态，血糖水平也没有那么低。所以早餐的重要目标是使血糖升高。因为血糖（葡萄糖）是大脑赖以工作的唯一能源，低血糖将影响大脑能量供应，进而影响大脑的状态和思考能力，对整个上午的学习和工作效率产生不良后果。

　　如何使血糖升高呢？

　　首先要吃含有碳水化合物（消化吸收后变成血糖）的食物，主要是粮食类，如馒头、面包、米粥、豆包、饼干、面条、点心.....。这些食物可以很快消化吸收并提供血糖。但是，如果只有这些食物，而没有一定量的脂肪和蛋白质食物的话，升高的血糖刺激胰岛素分泌，胰岛素使血糖很快下降，还没等到中午，大概在10时左右（假如7时吃早餐）血糖水平已经降低，人就会觉得饿，大脑状态就会受影响。

　　所以早餐还需要第二类食物，即含较多蛋白质和脂肪的食物，如鸡蛋、牛奶、豆浆、肉类、火腿、豆制品、花生.....。

　　两类食物这样搭配可以使血糖升高并维持一定浓度到中午午餐前，即我们平时说的比较“顶饿”（就是不容易觉得饿的意思）。

　　 因此，良好早餐至少包括两类食物，一类是高碳水化合物的，如馒头、面包、米粥、豆包、饼干、面条、点心（可以任选）；一类是高蛋白质（脂肪也不少的），如鸡蛋、牛奶、酸奶、豆浆、肉类、火腿、豆制品、花生（可以任选）。

　　早餐缺少两类中的任何一类都是不科学的（影响血糖），如只吃“馒头+米粥+咸菜”（缺少蛋白质，血糖升高快下降快）；只吃“牛奶+鸡蛋”（血糖升高不足，蛋白质被浪费）。当然，如果在这两类食物的基础上，再来一些新鲜蔬菜和水果，营养搭配更为均衡，就更好了，但蔬菜水果对良好早餐来说并不是必需的，一顿饭不吃蔬菜水果（其他两餐多吃一点）并不会影响营养均衡。

　　 当然，最不科学的是不吃早餐，这个大家已经讨论得够多了，我就不说了吧。