——连载之66


                                                                               闻 香 气

        香气是茶叶本身具备的芳香物质。闻香的类别可分为汤前香和汤后香。

        汤前香一般在赏茶阶段进行，观察干茶的外形与色泽时，可先闻一闻干茶香气。当茶壶已由热水温热，倾入干茶后，可先盖上壶盖数秒，由此可借壶中热气烘托，再闻一次茶叶，香气更为明显。

       茶叶经热水冲泡而散发的香气，称为汤后香。嗅闻汤后香的方法依泡茶方式而定。使用闻香杯者，将茶汤倒入闻香杯，再将闻香杯中的茶汤倒入品茗杯后，用鼻子深吸闻香杯中的味道；若不使用闻香杯，在茶壶倒出茶汤后，闻一闻壶盖聚集的香气，或半掩壶盖用鼻子闻壶缘的味道。

       [热闻]热闻是用来辨别香气是否正确，香气的类别与高低也可借热闻判断；但若稍一不慎，热闻容易引起鼻子烫伤，所以人们对热闻又爱又怕，小心谨慎的心情会使鼻子敏感度大受影响，往往无法真正确认茶香。

        茶汤正热之际，最容易闻出异样味道；如制作过程不完全的清臭味，茶叶炒焦或烧焦的焦臭味，被制茶机器使用油料所污染的油臭味，岩焙时不小心起烟沾油染茶叶的烟臭味，茶叶在高温下闷放的闷气味，茶叶中芳香油变质的油耗味等等。

         [温闻]茶汤温度降至45℃左右，此时香气仍存在，却少了烫伤的危险。可轻易嗅闻茶汤，判断味道。茶叶香气依茶类不同而不同，其差别犹如植物成长过程，由发芽、开花至结果不同发酵程度的茶叶散发出不同阶段的植物香气。会出现清香、栗子香、果味香、花香等等，仔细辨认兴味无穷。
         武夷岩茶因原料较老含梗多，制造中干燥时火工足，糖类焦糖化而形成一种火香。乌龙茶则属花香型，散发出各类似鲜花香气，又可分为清花香和甜花香，两种清花香有兰花香、桅子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等，甜花香有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香等，铁观音、包种乌龙、水仙、台湾乌龙等均属此两种花型。

         [冷闻]冷闻可了解茶叶香气的持久程度。品质较高的茶，即便茶汤冷却后，依然会散发幽雅的香气，持久不散。一般来说，好的茶叶香气初闻时刺激性较强，冷闻则余香犹存，清爽不混杂，若是发酵不足的茶叶，热闻时容易将茶青味误作茶香,冷闻就可以发现茶叶的缺点。

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                                                                      尝 滋 味

        多数人总认为，茶汤应趁热喝下，才能尝出它的茶味。事实上，品尝太烫的茶汤时味觉细胞因受强烈刺激而麻木，反而误导评茶结果。不过也不能等茶汤完全冷却后才品尝，因为茶叶中部分物质会随着茶汤温度降低而析出，冷汤的味道不能代表茶汤真滋味。最适合评饮茶汤的温度介于45-50℃之间，可与闻香同时进行。

        品尝茶汤滋味的方法，可用汤匙舀取5-10ml茶汤含入口中，以舌头在口腔中来回打转，让茶汤充分与口中味觉细胞接触法，以鼻子呼出口中气味，然后将茶汤慢慢咽下，感受茶汤的滋味表现。当茶汤在口中循环流动时，可就茶汤的刺激性、浓稠度、活性、收敛性、回甘、余味、特性等几方面感受。

         [浓稠度]当舌头在口腔中转动时，可借此感受茶汤的浓稠度。浓稠度高，代表茶叶溶出物多，茶汤的成分含量高，滋味当然较好。

         [活性]茶叶中的咖啡因决定茶汤的苦味，儿茶素则决定茶汤的涩味，两者若以适当比例结合，茶汤香气与滋味都会产生美妙的结果。这就是活性良好的茶。此外，浓稠度高的茶汤，也是活性较强的好茶。决定活性的因素，在于发酵与焙火是否恰当，若茶汤太苦或太涩而活性不强，使制茶过程出了问题。

         [收敛性]茶汤入喉后，如果以舌触口腔壁感觉得粗糙，便是茶叶的收敛性太强，喝入这泡茶反而觉得不舒服，收敛性适当的茶汤，入喉后口腔会产生圆滑舒爽的感觉。

          [回甘]又称喉韵，当茶汤入喉，收敛性与刺激性逐渐消失，唾液慢慢分泌而出，此时喉咙部分感觉滋润甘美，这就是回甘，越持久越好。

          [余味]品尝喝入茶汤，若许久后仍对茶叶的滋味留有印象，这就是余叶十足的好茶。

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                                                                              茶品特性

        每种茶的滋味都有其不同特性，如同人的个性一般，有人以拟人化形容茶特性，也许让人一时难以与茶叶滋味连在一起，如果静下心来想想，绝对会发现茶叶有趣之处。

        武夷岩茶：甘醇略带刺激，如淳朴敦厚的农家子弟。

        包种茶：清新醇和，如洋溢青春气息的少女。

        乌龙茶：浓郁醇厚，如韵味成熟的少妇。

         铁观音：强劲厚重，如功成名就的壮年。

         白毫乌龙：甘润韵浓，收敛性强，如充满乔石的老者。

         绿茶：新鲜爽口，如活力充沛的孩子。


滋味类型

         茶叶的品类繁多，其滋味千差万别，特性类型多种多样，而且都是凭感觉器官，直觉地感受，很难用文字加以精确的描述，只能大体而兹录，《习茶》①一书中，将各种茶叶滋味（含各种茶类）分为：

         一、清鲜型：清香、味鲜、爽口。鲜叶细嫩，制作精工的名优绿茶和红茶都有此滋味。如碧螺春、蒙顶甘露。

         二、鲜浓型：味鲜而浓、回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮，制造及时合理而成，如黄山毛峰。

        三、鲜醇型：味鲜而纯，回味鲜甜爽口。鲜叶较嫩、新鲜，采造及时，揉捻较轻者，如太平猴魁、顾渚紫笋。

        四、鲜淡型：味鲜甜舒服，较淡。如君山银针。

        五、浓烈型：有清香和熟板栗香，味浓而不苦，富收敛性而不涩，回味长而爽口，有甜感，制茶合理。如屯绿婺绿。

        六、浓强型：味浓厚粘滞舌头，刺激性大有紧口感。鲜味适中采摘，内含丰富的良种，萎凋偏轻，揉切充分如红碎茶。

        七、浓厚（爽）型：有较强的刺激性和收敛性回味甘爽。细嫩采原料，叶片厚实，制造合理，如武夷岩茶、南安石亭绿。

        八、浓醇型：收敛性和刺激性较强，回味甜或甘爽鲜叶嫩度好，制造得法，如优良的工夫红茶肉桂。

        九、舌甘纯型：鲜甜厚之感。原料细嫩而新鲜，制造讲究，如白毫银针、工夫红茶。

        十、醇爽型：不浓不淡，不苦不涩，回味爽口，鲜叶嫩度好。

       十一、醇厚型：味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽，鲜叶内质好，制工正常的乌龙茶。如闽北水仙、闽北乌龙、色种、铁观音。

       十二、醇和型：味欠浓鲜，但不苦涩，有厚感，回味平和较弱。如中级红茶。工及时合理，如霍山黄芽。

       十三、平和型：清淡正常，不苦涩有甜味感，粗老采原料，制茶正常的低档红茶、乌龙茶。

        十四、陈醇型：陈味带涩，制造中轻渥陈醇化，如普洱茶。

       当然，这些都是茶叶专家在评审茶叶时所使用的专门木语，没有经过长期的专门学习，缺乏专业知识的人，是难以掌握和理解的。对于一般的品茶者来说，未必一定要成为精通此道的行家里手，只要了解到茶叶的滋味是复杂多样的，品茶时注意细心鉴赏，努力体察，自然就会感到，滋滋有味，达到心旷神怡的境界。

        清代梁章钜在《归田琐记》中指出：“至茶品之四等，一曰香，花香小种之类皆有之，今之品茶者为此为无上妙谛矣。不知等而之则曰清，香而不清，犹凡品也。再等而上之则曰甘，香而不甘，则苦茗也。再等而上之则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之，微乎微矣”。如果我们都能这样来评茶，自然就会感到品茶不简单是生活琐事，而是一种艺术享受，就感到其乐无穷了。

——连载之69




                                                                怎样品赏武夷岩茶



        武夷岩茶是乌龙茶的始祖，起源于明朝。武夷岩茶为乌龙茶之上品，外形紧结（不是细嫩）具有部分蜻蜒头状，呈宝色光泽，长短适中，茶身重实。冲泡后其味甘泽而气馥郁、去绿茶之苦、无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香气益清，味久益醇。叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄（精茶为深橙黄），清沏艳丽。



        优质武夷岩茶着重“岩韵”，亦就是岩茶品具有“岩骨花香之胜”中所指的“岩骨”，俗称“岩石味”。它给人一种味感特别醇而厚，能长留舌本（口腔）、回味持久深长的感觉。这是由于茶树地条件好而所致的。岩骨花香中的“花香”并不是像花茶那样，以加花窨制而成的香，而是在独特的加工工艺中自然形成的花香，不同品种有各自特有的品种香。香气锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。
品尝武夷岩茶最好有一个比较雅静的环境，有一套常用的小壶小杯茶具，如能用上洁净的山泉水更佳。品茶时人的身心要放松，避免急燥，更能领略武夷岩茶的内涵意韵。



         品尝方法：通过壶泡法和杯泡法，人多时宜用壶泡，人少宜用杯泡。依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、浸泡时间。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。



       茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。



       水量：以茶量为准，一般一克茶叶20—25毫升水。



       水温：应达初沸摄氏98以上，特别是第一次冲泡。



      注意事项：沸水高冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净壶盖后，盖好壶盖。分杯应低斟，可减少茶香飘逸。



       品饮方法：品茶应先看水色是否清沏艳丽，是否橙黄或深橙黄色，是否三层分明。表面以“金圈”者为优；再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳；三品其味，徐徐入口，领略水香与闻香是否一致。



        二泡：应重点放在茶叶上。茶叶是否醇厚，是否有较明显的基涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉香的感觉。



        三泡：重点放在体味韵字上下功夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然韵味，是否在喉头有润滑爽口之快感，将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶十分讲究“岩骨”，表现为喉韵口感，杯底香（杯中水饮完后闻杯底香等）。品饮岩茶是一种精神感应，高层次的文化享受。
        鉴评武夷岩茶之优劣，张天福教授说：“茶叶的香气和滋滋味，是决定茶叶品质最主要因素，香和味有密切的关系。”清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷岩茶在乌龙系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则，味有浓淡厚薄，韵的显露程度和持久性长短之分。鉴评武夷岩茶是个细致，多种因素交叉相关而复杂的工作，本文仅能作一简要解说。



        活：系指润滑爽口，而无滞涩感，喉韵清洌。



        甘：系指回甘时间短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘润。



       清：系指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）。



       香：系指茶香高低，长短、锐幽、浓淡及品种所需的品种香。清而不俗，口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。



       浓：系指浓而厚醇，无明显苦涩感。



       厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。



       韵：即指“岩骨花香”中的岩韵而言。

       持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之，饭后尚感有余香。



        福建乌龙茶、武夷岩茶专家姚月明（高级农艺师）指出：品鉴武夷岩茶不是一时就能学会的，必须经长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚，如“韵”，即“岩韵”，岩茶之韵味，仅能作概略介绍，供岩茶爱好者认识和品饮、鉴评时参考。

——连载之70


五、茶俗趣谈

茶俗，是茶叶饮用的民间习俗；它是民族传统文化的积淀。它以茶事为中心贯穿人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变，成为茶文化的一部分，它的内容丰富，各呈风承。

1、茶与婚礼：茶与婚礼的关系，简单来说，就是在婚礼中应用茶作为礼仪的一部分。它起于何时？从唐太宗贞观十五年（641年），文成公主入藏时，按本民族的礼节带去茶开始，致今已有1300多年了。唐时，饮茶之风甚盛，社会上风俗贵茶，茶叶成为婚姻不可少的礼品。宋时，由原来女子结婚的嫁妆礼品演变男子向女求婚的聘礼。至元明时，“茶礼”几乎为婚姻的代名词。女子受聘茶礼称“吃茶”。姑娘受人家茶礼便是合乎道德的婚姻。清末民初，福建许多地方仍保留茶礼的观念。有“好女不吃两家茶”之说。由于茶性不二移，开花时籽尚在，称为母子见面，表示忠贞不移。如今，我国许多农村仍把订婚、结婚称为“受茶”、“吃茶”，把订婚的定金称为“茶金”，把彩礼称为“茶礼”礼物中茶叶是不可以少的。

至于迎亲或结婚仪式中用茶，用作礼仪时，主要用于新郎、新娘的“交杯茶”、“和合茶”，或向父母尊长敬献的“谢恩茶”、“认亲家”等仪式旧时，在建州玉源（今建瓯川石乡东部）望族乡绅吴玉显页 以茶调解民事纠纷的公道茶、调解茶、评理茶及有一特殊的“离婚茶”。

2、茶作祭品：这只是祭礼的一种。以“牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，无分贵贱，咸同此制。”齐武帝萧颐是南朝比较节俭的少数统治者之一，他提倡以茶为祭，把民间的礼俗，吸收到统治阶级的丧礼中，并鼓励和推广了这种制度。我国的祭祀活动，还有祭天、祭地、祭灶、祭神、祭仙、祭佛，不可尽方。古代用茶作祭，一般有这样三种形式：在茶碗、茶盏中注以茶水；不煮泡只放以干茶；不放茶，久置茶壶、茶盅作象征。如今，在不少地方家中设仪式寺院设仪案原上仍保留用茶设案。

祭祀活动中的以茶作祭品，可以说是茶文化发展过程中衍生出来的一种带封建迷信的副文化。但真实地反映了人类的历史现象。

饮茶习俗：我国地域辽阔，人口众多，民族众多，其饮茶习俗千姿百态，各呈风采。就武夷山饮茶习俗而方，自古以来就有以茶待客、以茶会友、以茶联谊等形式。由古代沿袭下来的饮茶习俗至今在有的农村或茶艺馆还依然可见，形成了独特的茶文化。

3、敬茶：在武夷山的农村较为普遍的茶俗便是“客来敬茶”，“一杯香茗暂留客”，表达了武夷山人对客人的问候和敬意。客来敬茶，以茶会友体现武夷山人重情好客的美德和传统礼节。宋代以来，武夷山民间流传着“客至莫嫌茶当酒”的风俗，大抵客至，寒喧问候，邀请入座，主人的家属，立即洗涤壶盏，升火烹茶，冲沏茶水，敬上一杯香茶。主人讲究“端、斟、请”；客人则留意“接、饮、端”的举动，主人以左手托杯底，右拇指、食指和中指扶住杯身，躬着茶，微笑地说：“请用茶”。饮茶人宜双手接杯，道声谢谢，端杯细啜，赞主人茶叶佳、好，一道茶后，寒喧叙话，主人复斟茶，饮毕不能将余泽倾倒，主人要待客人走后方可清理、洗涤茶具。

——连载之71


闽 中 茶 俗

闽北农家茶闽北各地的饮茶具多以杯、盏乃至小碗为常见，乡绅、商人等之上等人家则用壶盏或盖碗茶具。工夫茶“四宝”只在名山古寺僧道们所用如袁枚在武夷山品茶，僧人就是用此茶具。农民家庭多采用大瓷壶泡好茶，置一块饭碗喝茶时用。还有些地方清晨起床升火时，抓一把茶，放入陶质茶瓶或搪瓷口杯煮饭时放灶门口煨茶，叫灶煨茶，叫灶煨茶，一般是饮茶成习的人所为。一般农村上山下田劳作时多带上竹节制成“茶筒”。
1、擂茶：武夷山有的村流行着一种“喝擂茶”的习俗。擂茶是农家招待客人必备的饮料，其原料一般只用茶叶、大米、桔皮摆制。讲究的还放入适量的中药菌陈、甘草、川芎、肉桂等。喝起来特别香甜，是一种可口的饮料，特别是在炎夏，具有清凉解暑的功效。在喝擂茶的同时，还备佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黄豆、爆米花、笋干、南瓜干、感菜等，具有浓厚的乡土气息。
敬茶时擂茶碗内溢出的阵阵酥香、甘香、茶香、扑鼻而来，沁人心肺实在令人心驰神往，是待客的佳品。
在闽北光泽一些地方，还流传着一种喊茶的风俗，所谓“喊茶”，实际上也就是喝雷茶。当地农民在农闲或喜庆时，即喊村里人一起喝擂茶。生孩子的人家要喝三朝茶、满月茶；初生儿初笑时要喝笑茶；幼儿启蒙上学、老人过生日、儿女打对象等，都要喊人喝擂茶。当地有一道喝擂茶的歌谣唱道：“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家”。这大体也反映了喝擂茶的一些风俗民情。
2、工夫茶：闽南各地饮茶还很讲究品茶的功夫。品茶时要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。一些地方待客品茗时，第一遍茶要倒掉，从第二遍开始，谓之出味。品茶时，要小口细呷，形同品酒。整个品、饮的过程进退有节，出入如仪。此外，闽南各地普遍还有饮早茶的习惯。同安俗云：“清早一杯茶，赛过吃鱼虾。早起茶一杯，胜似吃公鸡。”同安人喝早茶一般配食油条，厦门人则以油果、炸枣、花生酥等为茶配。龙海的双糕润、南靖的升香以及平和的枕头饼等也是很好的茶配。各地民间百姓吃早茶一般在家中，遇到休息日或待和时也有上茶桌仔即茶楼宾馆的。近年来，全省各地五花八门的茶艺馆、茶艺居如雨后春笋般地冒出来，寻常百姓呼朋唤友，扶老携幼举家进茶艺馆喝茶品茗的现象十分普遍，饮茶的习惯已融入了群众的日常生活之中。
此外，福建茶区的慈善事业、个人运用茶水为行人消暑止渴的施茶亭、凉茶亭等，都有泡好茶汤，装入茶桶，备放茶碗供过往客人取饮，过路人休息地有在大树下设茶棚，松溪还有烧茶桥，由附近村庄住户轮流值日烧茶，此俗至今还在。

——连载之72

                                                                     香港饮茶

          香港人所谓饮茶，不是单纯喝茶，而是喝茶与吃点心相结合，也称“一盅两件”即一壶茶，一只杯，两件点心，一边喝茶，一边吃点心。一边赞茶，一边看报，悠闲的情趣尽在享受之中。
清早人们见面的寒喧语，除互视“早晨好”外还会说“饮口左 茶末”或招呼“去饮茶”，饮早茶相当于“吃早点”，还有午茶、下午茶、夜茶等。

                                                              广州凉茶

          广东人除喝工夫茶外，还有广州凉茶是乌龙茶区的一大特色。街市上到处是凉茶铺，相当于冷饮店与北方的大碗茶店是盛在一排碗里专门卖给行人的。近年来，深圳也日益兴起凉茶铺，为行人喝乌龙茶。


        凉茶一大功用就是败火清热，有药性，粤人苦夏，饮凉茶以消暑。

——连载之73


喝茶应注意什么

一、不宜空腹饮茶

空腹时饮茶，胃液会发生异常分泌现象，造成消化道粘膜收缩而引起胃痛。

二、不宜睡前饮茶

茶汤中的咖啡因、茶碱等成份对中枢神经系统有兴奋精神作用，神经衰弱者应避免睡前喝茶，才不会影响睡眠。

三、不宜喝过烫的茶汤

以过烫的热水泡茶，不但破坏茶叶中的维生素，直接饮用更会伤害咽喉、食道和胃壁，反而损害健康，依茶叶种类以适温冲泡，并以啜饮方式少量食用，才能喝出茶叶的真滋味。

四、不宜喝过浓茶汤

有些人喜欢喝浓茶，然而浓茶会稀释血液，加速心跳，增加肾脏负担，长期饮用浓茶对身体不利，喝茶应以清淡为宜。


不能喝的八种茶

1、浓茶：浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等，刺激性很强，饮浓茶可导致失眠、头痛、耳鸣、眼花，对肠胃也是不好的，有的人会产生呕吐感。

2、霉变茶：含有大量毒素。

3、串味茶：有的味道是有毒的，如油漆、樟脑等。

4、焦味茶：炒制过的茶叶，营养已经丧失，味道也不好了。

5、隔夜茶：特别是变味了的茶，既使还尝不出来变味，内中也多半滋生、繁殖了大量的细菌等。茶叶内含有大量的蛋白质，大部分均不溶解于热水，残留在茶叶中。当水温高时，茶叶上的蛋白质便会腐烂，放置一晚后，便会有一种酶菌生成，同时在茶中残留大量的丹宁酸。经氧化后，这些丹宁酸会变成具有刺激的强烈氧化物，对肠胃会造成刺激，引发炎症。所以，隔夜茶不宜饮用。

6、久泡茶：茶叶泡的过久，内中很多对人体不利的物质被泡了出来。

7、冷茶：茶宜温热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊。

8、烫茶：茶一般都是用高温的水冲泡的，但是不能在过热时饮用。过热的东西，对人的肠胃是极为不利的。

——连载之74


喝茶的好处

1、提神醒脑，使人精神振奋，增强记忆力。

2、兴奋中抠神经，增加运动能力。

3、刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭。

4、保养肌肤，分解中性脂肪，达到减肥美容效果。

5、饮酒前喝茶，预防宿醉。

6、消除疲劳，促进新陈代谢。

7、减缓衰老，延年益寿。

8、固齿强骨，预防蛀芽。

9、保护视力，维护视网膜正常，预防老年性白内障。

10、降低血液的胆固醇含量，血脂浓度，防止动脉硬化高血压、脑血栓等心血管疾病。

11、抑制细胞突变，具抗癌作用。

12、治疗放射性损伤，保护造血技能，提高白血球数量


乌龙茶的妙用

茶叶的用途，主要是作为饮料，是一种色、香、味兼具的绝佳饮料，除此之外，茶还有许多用途。

1、茶叶煮蛋：有的利用泡过后的茶叶来煮，有的利用茶梗或茶末，煮出的茶叶蛋色泽鲜润，味道香美。煮茶叶蛋的要领是将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲碎，然后再将茶叶放入水中继续煮熟，以使茶叶更好地入味。

2、用作调料：乌龙茶有丰富的色素。调酒、制作食品，用于菜肴的调料，比一般化学色素好。

3、茶去鱼腥：许多爱吃鱼的人，可又不喜那股鱼腥味。试把鱼放进温茶水泡洗，一般一条500克的鱼，可用一杯浓茶兑成淡茶水，把鱼放进去泡5-10分钟，鱼味就不那么腥更鲜美。

4、茶水除膻：“羊奶是营养价值高，又容易被人体吸收的好饮料，但人人都怕它那腥膻味，如果煮羊奶时加入一小撮乌龙茶，奶煮开后，再滤去茶渣，羊奶的膻味就大减，煮羊肉也然。

5、茶水泡肉：如果买回来的猪、牛、羊肉暂时不吃，不妨用淡茶水把它浸泡上一二小时，捞出晾至半干，然后放进冰箱冷冻，据说可以保持新鲜肉味。

6、茶水煮饭：煮米饭的时候，如果用淡茶水，你会发现煮出来的米饭更香，口感更好，而且使米中维生素不会被破坏。

7、茶水煮肉：牛肉好吃但难做；煮半天还不软，如果在煮牛肉时，在锅里放一小纱布茶叶包，那牛肉不仅烂得快而且味道清香。

8、除葱蒜味：咀嚼一些泡过的茶叶，能慢慢消除口里留的葱蒜味。

9、消除口臭：茶有强烈的收敛作用，时常将茶叶含在嘴里，便可消除口臭，常用浓茶漱口也有同样功效。
10、漱口健齿：饭后用喝剩茶水漱口，可漱出食物残渣。漱时让茶水在口中反复运动，能消除牙垢，提高口腔黏膜的生理功能，增强牙齿的抗酸防腐能力。

11、茶水护发：茶水可以去垢涤腻，洗过头之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。

12、茶可美容：常喝一杯茶能美容，晚上洗脸后，用棉球蒸茶水涂抹脸部，长期使用可以消除脸上的黑斑。清晨用茶水擦抹眼部，可以消除黑眼圈。

13、杀菌治脚气：茶叶里含有多量单宁酸，具有强烈的杀菌作用。

14、减轻脚臭：将泡过的茶叶晒干后做成鞋垫，可消除湿汗臭味。

15、缓解感冒：喉头发炎，声音嘶哑，就医前用冰糖泡浓茶，喝上一大杯，立刻感觉口腔清爽。

16、缓解灼伤：手指灼伤后，浸在凉茶中，可缓解灼痛。

17、制茶叶枕：用过茶叶不要废弃，晒干可制枕头芯，茶枕可以清神醒脑，祛除头火，治疗头痛。

18、驱除蚊虫：将晒干的茶叶伴干木屑点燃，可以驱除蚊虫。

19、花草肥料：冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化合物；堆掩在花盆或花圃里，能促使花草生长。

20、茶除异味：用湿茶叶能去容器里的腥味和异味。用晒干废茶叶用纱布包好，放入冰箱里，可消除冰箱里的异味。

21、除锅腥味：茶叶放到铁锅内用水煮一下，铁锅腥味就会除去。

22、洗涤衣物：丝织品的衣物，最怕化学清洁剂，如将泡过的茶叶煮水洗涤，能保持衣服原来的色泽而光亮如新，洗尼龙衣服也有同样效果。蛋清或蛋黄污染衣服，不易洗净，可将衣服在水中浸泡20分钟即可清除。

23、去除污垢：用茶水擦洗油腻锅碗、镜窗、玻璃、家具以及皮鞋，可使物品更光洁，深色衣服的油渍可用残茶渣洗干净。

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乌龙茶习俗和术语

在饮茶过程中有许多茶仪和茶俗，茶艺动作，就是示意、礼仪、风俗，在饮茶过程中，有一些约定俗成的规矩，它是无须用语言去表示的，只须一种手势，一个眼神，就能表达出来。


高冲低斟

采用壶泡法泡茶，提水冲茶，落水点宜高不宜低，这对乌龙茶来说，尤为重要。冲茶时须将水壶提高使沸水环壶（冲罐或盖瓯）只缘壶冲入，避免直冲入壶心；而且要做到注水不可断续，但也不能急促，这种冲泡方式，叫做高冲。采用高冲法的优点有：一是高冲法冲茶，能使茶在壶（杯）中上下翻动旋转，湿润均匀，有利于茶叶浸出；二是高冲法冲茶，使热力直冲壶底，随着水流力单向巡回和上下翻滚，能使茶汤中茶汤浓度一致；三是高冲法冲茶，使首次冲入的沸水，随着茶的旋转与翻滚，以使叶片舒展，以去除茶中附着的尘埃和杂质，为乌龙茶洗茶的最好方法。

茶叶冲泡后，要适时进行分茶，也称洒茶或斟茶，就是将壶中茶汤一一斟到各个茶杯中。长期饮茶实践要求：分茶时，将壶提起，宜低不宜高，以略高于杯口沿为度，然后，再一一将茶壶中的茶汽倾入各个茶杯，这就是“低斟”。这样做的好处有三：一是避免高斟而使茶香飘散降低了杯中香味；二、避免高斟使茶汤泡沫丛生，从而影响茶汤的美观，三、避免因高斟使分茶时发出滴滴声，不适恬静品茶。


“凤凰三点头”

对乌龙茶的冲泡，通常采用两次冲泡。第一次采用浸润泡：第二次采用“凤凰三点头”这样既为了使茶汁容易浸出和使杯中茶汤浓度均匀一致。同时“凤凰三点头”这个动作还蕴藏着一种含义，就是主人欢迎客人的到来，有向客人三鞠躬之意，以示对客人的礼貌和尊重。
茶艺馆的茶艺小组，用“凤凰三点头”泡茶技艺为顾客泡茶，既融洽了宾主双方的情感，又收到了以礼待人的礼貌。


重洗仙颜

“重洗仙颜”是武夷艺中的一道程序，本是“内外夹攻”的冲泡乌龙茶时的程序，即在泡茶前先用热湿壶，在泡茶后用开水淋壶通热。这既符合泡茶需要，目的是促使茶叶浸出和茶香透发，又蕴含着淋在壶里,热在心里的祝愿，给品茶以湿馨之感。

泡好乌龙茶上品，茶汁很难冲泡出来，所以冲泡乌龙茶时水温要高。为了提高泡茶时的水温，不但泡茶用水要求现烧现泡，泡茶后当即加盖，所以保温，而且要在泡茶前，先用热水温茶壶，以免泡茶用水被壶吸热而降温；并且还得在泡茶后用滚开水淋壶的外壁追热。这一茶艺程序称上为“内外夹攻”它的寓言是淋在壶里，热在心里，给品茶者一个温馨之感。其实，这一程序在很大程度上是出于泡茶的需要，一是为了保持茶壶中的水温，促使茶汁浸出和茶香透发；二是为了清除壶外溢出的茶沫，以清洁茶壶，所以茶人又称之为“重洗仙颜”。