——连载之13

[白毛猴]白毛猴原产于政和县，当地称“白猴”因形似毛猴而得名。
政和产茶历史悠久，是政和大白茶品种原产地，产制白毫银针（白茶）著称。1910年，当地茶商范昌义，创制了乌龙茶类白毛猴。其制法介于红、绿茶之间；外形重“保毫”和做形，内质重“萎凋”适度，使成茶香清味醇。品质特征是外形肥壮卷曲，白毫显露，味醇香清。

[龙须茶]龙须茶因形似“龙须”而得名。制作时采用丝线捆扎成一束束的茶务，又名束茶。有单束、双束之分，双束作为婚嫁礼品或馈赠礼品。龙须茶历史悠久，《续茶经》（1717）中记栽：“……洲茶名色有莲子心、白毫、紫毫、龙须、凤尾……等类。”可见龙须茶迄今300多年。
龙须茶产于福建省武夷山和建瓯两茶区，以武夷山麓八角亭所产品质最佳。其采制工艺独特，技艺高超，成品既是名茶，又是美观别致的工艺品。清《续茶经》中对其采制方法，作了简明的叙述：“摘初发之芽一旗一枪未展者，谓之莲子心。连枝二寸，剪下烘焙者，谓之凤尾龙须”。每年谷雨后至立夏前，采摘新梢长达10-13厘米的一芽三、四叶为原料。采摘时应顺序轻放，及时送厂加工处理。龙须茶的龙须茶内在品质特色介于烘青绿茶与乌龙茶之间，外形壮直，形似“龙须”，色呈墨绿，乌龙茶香型伴有花香、滋味醇厚、汤色橙黄、清澈明亮、经泡耐饮。

[金佛茶]系武夷山新创名牌，是从武夷名种中精心选育而成，因其环境自然独特，采制技术精湛，故品质优异，香幽而奇，味醇厚而回甘，汤色橙黄清澈，叶底匀亮，冲泡七道有余香。自1998年创制以来，深受国外茶叶市场的青睐，“双狮金佛”由日本横滨新光贸易株式会社常年包销。

[不知春]：古名丛，系武夷山岩上岩茶研究的新产品，它据古代名丛不知春研制而成，产品优异。条索紧结乌润带砂光，茶叶浓长带蜜桃香、兰花香，醇厚甘爽，金黄明亮，显岩韵，叶底呈绿叶红镶边，经审评茶质优佳，深受茶人欢迎。

——连载之14

安溪·中国乌龙茶之乡

闽南乌龙茶产区数安溪产茶历史悠久，据《安溪县志》载：“唐五代越王钱倜幕僚黄夷简疾（病）退隐安溪别业，其山居诗有‘宿雨一番疏甲嫩，春山几焙茗旗香’”。唐末翰林学士韩亻屋 有诗：“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌。”在阆苑岩岩宇大门有一副茶联云：“茗茶特产推无价，石笋孤峰别有天。”五代安溪县令詹敦仁上任伊始，访查民情，足至龙门岩（今称青林岩），接受长老惠茶，写下《龙安悟长老惠茶作此代简》：“泼乳浮花满盏倾，余香绕齿袭人清。宿醒未解惊窗午，战退降魔不用兵。”在人际交往中僧人已将溪茶为礼品相赠送。茶名于清水，又名于圣泉。”清水岩位于安溪蓬莱山上，岩宇始建于北宋元丰六年（1083）依山面壑，重楼复阁，外形呈“帝”字型，天造地设，风景秀丽，景色迷人，素有“蓬莱仙境”之称。安溪《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沫日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病，老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植三株（茶）其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽将与补茶经焉”。圣泉岩位于安溪泗马山左侧（官桥镇），岩宇始建于唐天祐年（905），岩高，登巅远眺，可望郡中清源山；岩后有泉出石中，清甘不竭；岩有产茶，香味甚佳（《清水岩志》）。从上述资料来看，唐末宋初安溪寺庙及农家都已有茶叶生产。
释超全《安溪茶歌》云：“安溪之山郁嵯峨，其阴长湿生丛茶，居人清明采嫩叶，为价甚贱供万家”“迩来武夷（茶）漳人制，紫白毫粟粒芽。西洋番舶常来买，王钱不论凭官牙。溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差。”清明是采制绿茶的季节，新梢一芽二叶或二叶，用这种初展的嫩叶制作的成茶，条索翠绿紧细，是绿茶上品，如果把清明采摘的嫩叶制作乌龙茶，其外形就不同武夷茶，可以说当时安溪生产的茶叶应属绿茶不是乌龙茶。
明末郑成功驻厦期间，厦门对外是开放的，贸易是自由的，不仅自建船队，川走日本、东南亚，允许海外商人到厦门来。同时有统管各行业买卖的“牙行”，买茶价格由“牙行”决定，故有“西洋番舶岁来买，王钱不论凭官牙。” 武夷岩茶在当时数量少，供不应求，商人为获厚利，于是“溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差。”从此乌龙茶异军突起，安溪茶在十七世纪间就仿效武夷岩茶制法制作乌龙茶。直至十九世纪，安溪茶生产的茶叶还是贬多褒少？《泉州府志》记载：“按清源旧甚著名，今几无有，南安英山及他处所产不多，唯安溪差盛，然也非佳品也。”可见当时安溪茶品质大部分还是低下的。既然洋人买茶的价格由“牙行”决定，茶叶在此时已经大量由厦门出口。当时海外商人常来买，武夷岩茶生产供不应求，商人为了盈利，当时安溪茶全盘仿效武夷茶的制法，从外观上很难分出它的差别，商人把岩茶与溪茶混杂出盘，阮氏则为“世道如此良可嗟”而嗟叹。
乌龙茶最早著名的是武夷岩茶，安溪茶的风味还未被人们接受之前，贬多褒少也就不足为怪。现在安溪茶已经成为乌龙茶类的主干，喝的人多了，声誉响彻海内外。郑成功据厦深化工夫茶法，发展了安溪茶生产，出现了安溪乌龙茶，更完整了功夫茶泡饮法。如今，安溪乌龙茶已引起世人的关注，成为乌龙茶类的佼佼者。1995年3月安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。

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安溪铁观音

安溪铁观音，是中国乌龙茶中的极品，发源于安溪县尧阳乡南岩山。铁观音茶以其天然花香和特殊的“音韵”而称著。滋味醇厚甜鲜，香气如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，啜饮时蜜底甜香，回味无穷，令人心旷神怡。
铁观音别名红心观音或红样观音。其他如红英观音、白心尾观音及薄叶观音等，均非纯种铁观音。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜出，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种铁观音特征之一。

铁观音既是茶树品种，又是成品茶名，原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名铁观音。所以铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶树特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观茶的原料，可以是铁观音品种树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶，这与福建铁观音茶概念有所不同。

“安溪铁观音（茶）源于何时尚待查考，但乌龙茶发祥于武夷山则可肯定。”①说明当时明末安溪只有“条形翠绿紧细”为价甚贱的绿茶，在武夷岩茶扬名海内外后。“溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差”可见闽南乌龙茶史可追溯至明末，而铁观音发祥地及时间是 在其后。据庄任《中国茶经·铁观音》说：“铁观音茶树品种的由来，有两种传说。一说是安溪县松林头茶农魏钦信佛，每晨必奉清茶一杯于观音大士像前，十分虔诚。一天，他上山砍柴，偶见岩石隙间有一株茶树，在阳光照射下，闪闪发亮，极为奇异，遂挖回来精心培育，并采摘试制，其成茶沉重似铁，香味极佳，疑为观音大士所赐，即名为铁观音。另一说是清乾隆初年（1736）春，尧阳书生王士让与诸生会文于南山之麓，见层石荒园间有一株茶树，闪光夺目异于他树，于是移植于南轩之圃，细心培育繁埴，采制成品，气味芳香异常，泡饮之后，令人心悦神怡。乾隆六年（1741）王士让赴京师，拜谒相国方望溪，携茶相赠。时当乾隆诏令征献全国名茶，方相将茶转献内廷，乾隆啜完此茶心甚悦之，于是召见王士让询问。王奏禀此茶发现于南观音岩下，尚无茶名，因此乾隆赐名为“南岩铁观音”。两说的时间都晚于武夷岩茶成名之后，可证乌龙茶的发祥于在武夷。

①王学仁《蜚声中外的安溪“铁观音”》

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铁观音

铁观音香味独特，具有天然花果香气和品种的特殊香韵，有类似兰花香、桂花香、水蜜桃香、桂皮香、栀子花香，还有许多不知名的清花香、甜花香。大自然花草繁茂，何处无芳香？但由于乌龙茶这种香韵并非源于花果，因而倍显珍贵。茶叶专家庄任称颂道：“本性唯芳洁，非花也自馨，品茶重茶魂，浓丽寄清明。”其本质是由适制乌龙茶的茶树品种，在得天独厚的自然环境栽培下，采摘其鲜叶，经精细加工而成。是特定生态、品种与加工技术综合作用的结果。

闽南铁观音品质特征是外形条索圆结匀净，多呈螺旋形，身骨重实，色泽砂绿翠涧、青腹绿蒂，俗称“香蕉色”；内质香气，清高馥郁，汤色清澈金黄，滋味醇厚甘鲜，“音韵”明显，耐冲泡、七泡尚有余香，叶底开展，肥厚软亮匀整，由不同乡镇的地理，人文的微小差异，也形成了“西坪韵、祥华香”之地域特征。

此外，还有毛蟹，以大坪乡为突出，具有“清花香，白心尾，倒钩刺”三特征；大叶乌龙以长坑乡为优，具有重实、清纯甘厚的特点。

总之，香气清高而纯美，品种韵味分明，是安溪乌龙茶的品质优势，其上品茶在冲泡时有“香惊四座”之势。

近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分析点比重，明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬香扑鼻、满室生香。

生产出优质的铁观音茶必须具备：1、纯种铁观音品种茶树；2、茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；3、精湛的采制技术；三者不可缺一。

感谢建溪茗香分享！辛苦了！

——连载之17

黄 金 桂

黄金桂是以黄木炎（亦称黄旦）品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄，有奇香似桂花，故名黄金桂。在产区，毛茶名称黄木炎或黄旦，黄金桂是成茶商品名称。

成品茶外形条索紧结匀整，色绿中带黄，内质香气清高优雅，有天然的花香，汤色金黄明亮、滋味醇和回甘，叶底黄嫩明亮，红点显。此品种的冲泡特点表现在具有独特的“透天香”、“满室生香”，可谓“室雅何须大，茶香不必多”。

黄木炎 品种的原产地有两种传说。一说清代咸丰（1850—1860）年间安溪县罗岩乡茶农魏珍路过北溪天边岭，见有一株奇异茶树开花引人注目，就折下枝条带回插于盆中，精心培育，单独采制成茶，请乡邻共同品尝，大家为其奇香倾倒，认为其揭盖香气已扑鼻而来，因而赞为“透天香”。另一说是1860年春，安溪县虎丘乡灶坑地方，青年林祥琴娶西坪珠洋姑娘王暗木炎 为妻。按当地习俗，新婚后要“对月换花”，即新娘要从娘家带青来，即带来一种植物苗。当时王暗木炎由娘家带来一株萌芽特早的野生茶苗，种于灶坑祖厝角的小岭上，细心培植，用长穗插播繁殖扩种。因是王暗木炎带来的茶种，又因王黄诣音，命名黄木炎 。 原树于1967底因盖房移植枯死。

黄木炎品种制成的黄金桂成品茶，条索紧细，色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。安溪黄金桂以其香气优雅，滋味甘鲜，特别受国内外，原来消费绿茶、花茶地区的茶人的喜爱。

——连载之18

安 溪 色 种

安溪县茶区群众重视良种选育，并掌握了无性系繁殖手段，无性系茶树品种之多为全国之冠。据该县茶树品种普查结果，现有茶树品种达50个以上。其中普遍栽植的有铁观音、本山、黄木炎（旦），毛蟹、乌龙、梅占、奇兰等良种。铁观音、毛蟹、梅占、黄木炎、大叶乌龙、本山等茶树在1984年干厦门召开的全国茶树良种审定会上被认定为全国良种。

20世纪50年代开始，为了便于分类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音，色种及乌龙三个品种，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入色种，近年黄木炎 品种已单列出来。

色种的初制工艺基本与铁观音相同，但因各种品种鲜叶特点不同，掌握上也不同。晒青的失水率以梅占为最高，次为奇兰、毛蟹，再次为本山，乌龙。做青程度毛蟹、大叶乌龙、奇兰等宜稍重，促使青味散发，但应注意保持鲜活和品种香。梅占等宜较嫩采，重晒，轻摇，以使发酵充分，青辛味散发，转清香味。乌龙等宜轻晒、重摇，促消青味，发酵宜适中，色种初制过程中包揉工序不如铁观音那么讲究。

色种中各品种茶的形、色、味各有特色。

本山：茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦，如“竹子节”，尾部稍尖，色泽鲜润呈得焦皮色，茶汤橙黄色，叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明量，味清略为浓厚，香类似铁观音而较清淡。

毛蟹：茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润，茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深密，锐而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮观。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。

奇兰：茶务壮实长大，梗肥，节间长，色当褐绿稍带暗红色，红点明。汤色深黄或橙黄，叶底叶张粗大，长而渐尖，主脉显，锯齿粗锐，味厚香浓，带线香香气。

乌龙：茶条瘦小，头尾尖，质轻，梗头短小，梗皮不光亮，色泽褐，较不鲜润。汤色青黄，浅黄或橙黄，叶底叶张薄，叶脉浮现，锯齿较粗钝。味清钝稍薄，香带焦糖香。

——连载之19

永春佛手

系乌龙茶类名茶，产于福建省永春县，是佛手品种茶树嫩梢制成的乌龙茶。佛手品种茶树又名香橼种，目前在产区多称佛手，而成品出口则称“永春香橼”。佛手品种茶树叶形与芸香科的香橼柑的叶片相似，而与芸香科的佛手柑的叶片有较大的差异，命名为“香橼”比“佛手”更加贴切。

1969年永春华兴种植实业股份有限公司，将安溪西坪老茶农林子生赠送的佛手茶苗15株，植于虎巷山的后垅仔土安（今永春华侨茶果场北石空 管理区），经压条繁殖数年后扩种8亩。至20世纪30年代初，有少量佛手茶经华兴公司南洋办事处转销到马来亚麻坡。至于佛手品种原产地；一说是安溪金榜骑虎岩，一说南安雪峰山，尚无定论。据庄灿彰《安溪茶业调查》（1937年）载“相传数十年前，安溪骑虎岩上一和尚，取柑桔类之香橼作砧木，按茶穗于上而得此种”。不同种植物嫁接成活之说，令人难以置信。

永春佛手茶条紧结，肥壮，卷曲呈虫豪干状，色泽砂绿乌润，香浓锐，叶甘厚耐冲泡，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮。

永春佛手长期以来，在闽、粤、港、澳等地及东南亚侨胞中负有盛名，侨乡常以佛手柚茶作为上等礼品赠送海外亲友的。

平和白芽奇兰

白芽奇兰是平和县的传统名茶，相传清乾隆年间，在崎岭乡彭溪村“水井”边长出一株奇特茶树，因茶芽呈白绿色，制成干茶品质奇特的“兰花”香味，故名白芽奇兰。

白芽奇兰外形条索紧结，匀整美观，色泽青褐油润稍间蜜黄。内质香气清高爽悦，品种香突出，似兰香幽长，滋味醇爽，溢品种香，汤色橙黄明亮，叶底软亮。具有特殊的山骨风韵。畅销闽、粤，远销港、澳、东南亚地区。

白芽奇兰于1986年首次获得福建省名茶称号，以后，多次获得名优茶称号。1993年获中国专利新技术新产品博览会金奖，1997年获意大利国际博览会金奖。