采用电感耦合等离子发射光谱法（ICP-AES）对毛茶油以及精炼正艺各阶段茶油中的Ca，K，Mg，Cu，Cr，Zn，Sr等18种无机元素进行了分析测定。该方法的加标回收率为82．7％～112．5％，相对标准偏差0．00％～6．66％，18种元素的方法检测限在0．4～10μg·L^-1之间。结果表明：茶油中富含多种人体所必需的无机元素。随着精炼程度的增加，多数元素含量呈下降趋势。经过脱胶后茶油中的P，Ca，Mg含量显著下降；经过脱酸和脱色工艺后，能促进油脂自动氧化的Fe，Cu，Mn，Ni等金属元素的含量明显减少；Pb经过脱胶、脱酸工艺后未检出；Co和CA无论是在毛茶油还是精炼茶油中均未检出。经过精炼的茶油能有效地去除过量的金属元素，含量能够达到国家卫生限量标准。同时实验表明采用ICP-AES法测定茶油中的多种无机元素具有简单、快速、准确度高等特点。完成机构：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047