茶汤：古代保健饮品的代名词

在中国古代医药书籍中，记载了大量具有保健治疗作用的饮品，或含茶或不含茶，且名目繁多，有“茶”、“茶汤”、“药茶”、“汤”、“熟水”、“渴水”、“饮子”等等。到底哪一个名词更能较为全面而准确地概括古代保健饮品的内容呢？笔者对这些名词逐一进行考证，得出一个初浅见解：

　　茶

　　茶既是用茶叶制成的饮料，也是某些采用造茶法制成的或如饮茶法饮用饮料(含茶叶或不含茶叶)的通称。

　　原料不是茶叶，但仿照造茶法制成的饮料有槐芽茶、皂jia芽茶等，见《太平圣惠方》等书。含有茶叶或不含茶叶的药方，均如饮茶法一样饮用，如现在常见的甘和茶、天中茶等。因此“茶”既是茶叶饮料的特称，也是某些代茶品、含茶汤药的借名。上述带有“茶”名的饮料，无论是真茶还是代茶，都具有治疗保健的功能。因此“茶”肯定属于古代保健饮品之一。但“茶”一个字，还不能囊括许多具有同类功效而不以茶为名的其他饮料。含有茶叶的煎液，未必都供饮用，也可用于含漱或外洗。所以，“茶”尚不能概括古代保健饮品内容。

　　药茶

　　该词首见于宋王怀隐《太平圣惠方》卷96“药茶诸方”一篇。其中有方8首。分析这8方，可知“药茶”最早的含义有二：第一，含茶药方。用于治疗疾病而非日常饮用。第二，代茶晶：计有槐芽茶方、萝蘼茶方、皂荚芽茶方、石楠芽茶方4首。虽然这4种药茶并非真茶，且各有自己独特的功效，但是它们都能与茶一样“不计时候服”，也就是具有了饮料的特征。由此看来，“药茶”一名虽然出现较早，也常被后世用来作为某些保健饮料的代称，但其中的“药”字，过度凸显其含药的特点，强调其治疗作用，从而掩盖了其作为日常保健饮料的作用。而且，其中包括的含茶药方，乃治疗所需，并非单纯的保健饮品。因此“药茶”也很难概括古代保健饮品内容。

　　汤

　　汤的本义为热水。中医学里的“汤”是药物加水煎煮，取汁饮服的一种剂型。但到了宋代，有一类以“汤”为名的方，其服用方法却采用了与茶类似的“点服”法，不拘时服。宋《萍洲可谈》记载：“今世俗客至则啜茶，去则啜汤。汤取药材甘香者屑之，或温或凉，未有不用甘草者。此俗遍天下。”可见北宋时的“汤”是非常盛行的日常饮料。此类“汤”的具体组成，可见于宋《太平惠民和剂局方》卷10“诸汤”。该卷的汤方没有突出的主治，附在全书之末。其下各方多用甘香之物，并用甘草调味，用量多为细末一钱，采用茶法“点服”，或注明“如茶服”、“不拘时”。这类的汤，正属于保健饮品的范围。如古代著名的保健饮料“二陈汤”、“青梅汤”、“绿豆汤”，都以汤为名。但属于饮料的“汤”，毕竟只占汤剂的一小部分，而且“汤”也无法概括最多用的保健饮料“茶”。所以单用一个“汤”字，还是无法全面而准确地概括古代保健饮品的内容。

　　熟水

　　与生水对应，即烧开的水。从晋葛洪《肘后备急方》到唐宋医方，经常可见用熟水送下药物的记载。但在宋、元间，“熟水”乃是一类保健饮料的特称。据元邹铉《寿亲养老新书》记载：“前朝太医院定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。”可见“熟水”曾一度是保健饮料的专用名词。宋元间以熟水为名的保健饮料有沉香熟水、丁香熟水、豆蔻熟水、紫苏熟水等。但“熟水”一名，晚近基本不用，其制作方法也很少有人提起。因此，如果用“熟水”概括古代保健饮品，显然也不合适。