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岩茶制作工艺
日期:2013-05-13 浏览:
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岩茶制作工艺
乌龙茶
制作工艺包含了
绿茶
和
红茶
的各个工序,是工序最多、工艺技术要求最高、最复杂的
茶
类。 武夷
岩茶
的基本制作工艺为:采摘→萎凋→摊晾→摇青←→发酵(做青)→杀青→揉捻→烘干→毛
茶
→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→复焙→精
茶
→包装或入库。 武夷
岩茶
的加工制作特点(区别与其他
茶
类之处):1、鲜叶要求生长较完熟(中小开面采摘)。2、独有的做青工艺(摇青与发酵多次重复进行)是形成
乌龙茶
风格特征和品质高低的最关键工序,且历时长(最长达十几个小时)。3、精制焙火独步天下,碳焙低温慢炖是形成
岩茶
醇厚甘滑和显露“岩韵”的关键工序。4、从鲜叶到成品历时最长,快者一个多月,慢者3、5个月。
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