茶叶制造分初制与精制二个阶段，初制即茶叶经过室外阳光萎凋，室内萎凋，静置搅拌，杀青，揉捻，干燥等过程，制成成口称为初制茶。（或称毛茶）初制茶是一种半成品，品质不纯净，外形粗细，大小，长短不一，滋味生涩带有青味，为提高茶叶价值，须经过后加工精制过程，使其成为精制茶，才是高级完善的饮料商品。茶菁制造成为初制茶，经过筛分，整形，挑拣，筛除细末等精制成序，即成为精制茶品。精制茶在包装箱装箱前须经（再干），目的在于不改变茶叶原有的香味品质原则下，降低其水份含量，使介于3%-4%,以确保貯放其间的品质。而香气不足的茶叶则须加以（焙火），以提高其香味品质及赋于宜人的火香，火香是茶叶中还原糖与安基酸等在高温下进行反应，以及糖类在高温下焦糖化所产生的焙火香味;具有花香，清香的之高级茶则忌高温焙火。茶叶本身的香气与滋味，是茶叶所含成份。在制造过程中经由复杂的化学反应，而发出幽雅的花香，与产生甘滑醇厚的滋味。这些与品质高度相关的香气，滋味，必需和良好的品种，气候土质，肥培管理，制茶设备技术等因素相互配合下始能获得。因此产制优质茶叶，必须由茶菁原料及制茶技术著手，有优良的茶菁以及高超的制茶技术，才能制造出上等好茶，绝不仅是靠焙火而已。茶叶焙火是为了替中下级茶以焙火弥补香气的不足。