乌龙茶的冲泡

乌龙茶的品饮特点是重品香，先闻其香后尝其味，十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。

（1）茶叶的用量

冲泡乌龙茶，茶水比例为 1 ： 18 。

（2）泡茶水温

要求水沸立即冲泡，水温为 100 度。水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。

(3) 冲泡的时间和次数

　　 乌龙茶较耐泡，一般泡饮 5 次～ 6 次，仍然余香犹存。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，约 2 分钟，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致，便于品饮欣赏。

(4) 冲泡和斟饮

　　 冲泡乌龙茶有专门的茶具。广东、福建人喜爱用 “ 烹茶四宝 ”------ 潮汕烘炉、玉书、孟臣罐、若深瓯、潮汕烘炉是烧开水用的炭火炉；玉书为烧开水的水壶，一般是扁形的薄瓷壶，约能容水 2O 克 ；孟臣罐为紫砂壶壶；若深瓯是微型精制的白色小瓷杯。冲泡前先用开水将茶具（茶壶、茶杯、茶盘）淋洗一遍，以保持茶具洁净，又利于提高茶具本身的温度。当壶中置茶以后，沸水沿壶内壁缓缓冲入，在水漫过茶叶时，便立即将水倒出，称之为 “ 洗茶 ” ，洗去茶叶中的浮尘和泡沫，便于品其真味。洗茶后即第二次冲入沸水，水量以溢出壶盖沿为宜，盖上壶盖。冲水的方法应由高到低，且在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身，以保持壶内水温，充分泡出茶叶的香味。

斟茶方法也与泡茶一样讲究，传统的方法是用拇、食、中指夹着壶的把手。斟茶时应低行，以防失香散味。茶汤按顺序注入几个小茶杯内，注量不宜过满，以每杯容积的 1/2 为宜，逐渐加至八成满，使每杯茶汤香味均匀。

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