乌龙茶的其它泡法
日期:2011-08-07 浏览:739次 
乌龙茶的其它泡法

三才泡法即用“三才杯”(也俗称为盖杯)来冲泡乌龙茶。在乌龙茶产区审评师在评审茶叶等级时,都是用这种方法。“三才杯”的杯盖代表天,杯托代表地,当中的杯身代表人。“三才”泡法的基本理念是:茶是天涵之,地载之,人育之的天地间的精华。用三才杯冲泡乌龙茶便于观色闻光香,所以专业茶师都爱用:安溪县溪源茶厂厂长王文礼,他源于生活,升华了在审品茶叶时常用的“三才”泡法,创编出了一套简便,易学、实用且高雅而优美的“八马乌龙茶茶艺”。这套茶艺共八道程序:

  1.洗杯——白鹤沐浴 用开水洗净茶杯,并提高茶杯的温度。

  2.落茶——乌龙入宫 投茶在安溪称为“落茶”,投茶的量可根据个人爱好而灵活掌握.一般为  5—7克。

  3.冲茶——高山流水 即把开水壶提高向杯中注入开水,冲茶时最好能使茶叶随开水在杯中旋转。

  4.刮沫——春风拂面 用杯盖刮去浮在杯面的泡沫。

  5.巡茶——关公巡城 泡茶1—3分钟后把三才杯中的茶汤依次倒进供嘉宾晶饮的小茶杯。

  6.点茶——韩信点兵 将杯中剩下的茶汤一点点地滴注到各茶杯中,使每杯茶都浓淡均匀。

  7.看茶——赏色闻香 观赏茶汤的色泽井用杯盖闻盖上留香。

  8.品茶——品啜甘露 即奉茶,品茶。品乌龙要边啜边嗅,浅尝细品,才能感受到无比美妙的茶韵。

  二、乌龙冰茶冷泡法 按照传统观念,茶要热钦。陆羽在茶经中写道:“火煮水—升,酌分五碗,乘热连饮之,以重浊凝其下.精英浮其上,如冷,则精英随气而竭。”大意是如果煮一升水的茶,可分为五碗,要趁热喝下去。因为重浊的成分沉在下层而茶中精英都浮在水面上,如果没有趁热喝,茶的精英都会随热气而散失、民间还有的说法是茶性寒。冷饮会伤脾胃,从现代卫生科学来看,这些说法都是片面的。且不说在欧美、日本等国,冷饮是他们的爱好,就是在我国,民间也素有喝冷茶的习惯。

  乌龙茶中的营养成分很多,有些要较高的水温才能大量溶出,而有些在很低的温度下即可溶解,泡冰茶所用的水温低,茶水中单宁质等有苦涩味的物质溶解的很少,所以冷泡冰乌龙茶更加鲜爽清甘可口,只是香气和醇厚度稍差一些,泡冰乌龙茶的程序很简单。

  1.备器

冰茶一般用于消暑,茶宜淡一些,一升容量的壶投茶10克至15克既可。

  3.冲水 先冲人少量温开水烫洗茶叶后把温水倒掉,马上冲人准备好的冷开水,水温应低于20℃。

  4.冷藏 将冲满冷开水的茶壶放人冰箱的冷藏室中存放,4个小时后即可倒出饮用。冰茶倒净后可再冲进冷开水,一般可泡至三次。泡过三次的茶叶因其中只能溶于高温的芬香族物质尚未流失,用开水冲泡后,可得到另一种别有风味香爽口的茶汤。

  品饮冰乌龙茶爽口清心,沁人肺腑。冰乌龙茶的香气淡雅悠远。这种香是“暗香浮动月黄昏”的暗香,它悄悄地沁入你的心田,可让你“衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴”。这种香是“红藕花香到槛频”式的清香,纯而又纯,由不得你不心动。这种香是“零落成泥碾作尘,只有香如故”的恒久之香,一旦饮过,你便永志难忘

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