铁观音正炒、消青、拖补的做法
日期:2013-09-17 浏览:2014次 
铁观音正炒、消青、拖补的做法

  

优质铁观音条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。泡饮汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味;香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。生产出优质的铁观音必须具备:①纯种铁观音品种树;②树生长在良好的土壤、气候环境中,并得到精心培育;③精湛的采制技术。三者缺一不可。最新铁观音工艺分为正炒(饱青)、消青、回青、拖补(拖青)四种,

1、正炒:采青后第二天中午11-12点炒青(杀青),毛条形圆结,色泽乌绿润,香气高强,带兰花香,滋味醇和但带微涩,音韵明,汤色金黄。

2、回青制法:采青后第二天15-18点炒青(杀青),毛条形紧结,色泽绿润,香气高强,滋味醇正,音韵明,带花生仁味及酸甜味,但滋味淡些,汤色金绿黄。

3、拔(消)青制法:采青后第二天22-24点炒青(杀青),毛条形较紧结,色泽墨绿,香高,较醇正和有音韵,带酸甜味,汤黄色或深金黄。

4、拖青制法:采青后第三天6-10点炒青(杀青),毛外形紧略不沉重结,色泽暗绿,香气尚高,不够纯正,音韵轻,滋味醇和带有较强酸馊味,久浸则汤转橙黄色,叶底硬挺暗绿。

其中最接近传统工艺的是正炒,最常见的是拖补。

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