铁观音正炒的做法
日期:2013-09-17 浏览:931次 
铁观音正炒的做法

  

正炒做法:

正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺,多摇青少摊凉让叶充分完成走水过程,并及时下锅杀青,所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征,干砂绿色明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,上等花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;叶底色黄绿,有光泽,底片柔软;安溪农自己留着喝的也多数都是这种工艺。因此正炒铁观音适合有一定龄的客,也适合斗。正炒做法是多摇少摊,摇青时间长摊凉静置时间短,通常称走水。第一次摇青一般2-3分钟,第二次摇5-10分钟,第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟,多则20-60分钟。当然这都不是绝对的,应按天气及生产条件而变化。每次摇青之间,相隔是大约1个小时。而第三次摇青,要摇到青的青气基本消失,花果幽香起。正炒做法的青,在摇青完成后,至杀青时间,一定不能超过次日的中午。

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