铁观音歪酸介绍
日期:2013-05-12 浏览:626次 
铁观音歪酸介绍

  

铁观音歪酸:在摇青和静置阶段,制作者采用拖青和闷青的手段会产生"酸";在揉捻后,焙前这段时间,包在揉布中的团静置,在这其间时间掌握不好,会产生"酸";在南风天情况下,天气潮湿闷热,对青叶的水分散发不利也会产生"酸",其实"酸"的形成在整个流程中,对青发酵的控制不当,都会产生。这些"酸"味其实是一种馊掉的味道,人们错误认识成酸味。"拖酸"是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的,其发酵轻,从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多,口感浓烈。最早,"拖酸"的出现是农在制作铁观音的过程中,因失误、耽搁等偶然因素制出了"拖酸"。没想到,这种投放到市场时,很受欢迎,市场的需求量大。于是,就有了专门炒制"拖酸"农。 "拖酸"的口感较浓,能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟,味觉变得迟钝,他们会觉得传统正味的没有味道,喝"拖酸"才有感觉。

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