铁观音冰茶制作过程

铁观音冰茶制造进程喝茶的日子长了，对茶有了深刻理解。茶圣陆羽在《茶经》中说过“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德。”茶圣的境界有些上纲上线的意味，我等俗人当然望尘莫及。但在万千茶叶中觅得一泡好茶，三五茶友闲坐共饮却是妙事。 近日去一茶农家，主人从冰柜冷冻室中取出一袋，剪开，顿为折服。饮茶几年，第一次看到丰满丰盈的茶粒居然被封存于冰壳之中。冰绒晶莹、茶粒鲜绿，好像初春冰刀霜剑之中顽强生长的绿芽。那种活力盎然的清爽之意，妙不可言。投茶洗杯，宾主落座。

一泡洗茶，二泡奉杯。未及举杯，一股幽兰之香便已沁人心脾，令肉体不由为之一爽；再观汤色，如珠露蕴翠，温润剔透，鲜榨欲滴；品之，鲜甘活冽，兼俱绿茶之清爽与铁观音甘醇的“铁观音韵”之风骨，光滑而不失厚重，回味绵长；三泡之后，顿觉如清风生两腋，唇齿生香，回甘润喉。此茶意境正应了宋徽宗（这皇帝可是史上有名的品茶、斗茶高手）“茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。祛襟涤滞，致清导和；冲澹闲洁，韵高致静。”之论。在狂呼“好茶”之余，茶友纷繁问询。主人笑答：“冰茶。” 在众人“逼供”下，主人将此茶由来娓娓道出。“冰茶”源于半发酵茶类平地茶，是铁观音改进茶种。凡是长饮铁观音的茶友均有此慨，铁观音毛茶“杀青”（茶叶制做进程中中止发酵的一道工序）后，茶叶所特有的蜜兰花香令人沉醉，但经过最后“烘焙”（茶业制造中用于枯燥茶业的最后一道工序）后成品茶叶的香味却大为逊色。能将原先香气完全保存下来的是极多数，价钱不菲，非寻常百姓能所能随意享用。而“冰茶”却正是针对铁观音这一缺乏，改动传统制造工艺，舍去低温烘焙这一工序，令茶叶的色香味得以保全。而由于没有低温烘焙，茶叶中水分含量较高，因而此茶必需保管在零下十二度的冰柜之中。由于此茶保管时冰霜附着，故得名“冰茶”。