铁观音的最佳杀青时间

在于青叶正要由绿转黄时，由于乌龙茶采三叶一心，叶子含水量不一致，由绿变黄不同时，我们要选发酵最同时下锅，味才会清而不杂。我说清茶难做也是这个原因。

铁观音在做青过程中,我们可以选不同的时机进行杀青,在茶青第一次由绿转黄之前就杀青叫抢青炒,(下午4点青,抄青时间约在第二天早上6,7点)抢青炒的茶以感德高山村为代表,这种茶做好了,开始泡时滋味一般，越喝越好喝，而且越存越香。抢青炒的茶由于茶青走水、发酵时间太短，又无法用眼看，很难把握时机，除非技术极好，很容易失败，做出的好茶外型叶底也很难翠绿。抢青炒的茶很难做，做好了就是极品。

在第二天茶青由黄转绿后抄的叫正炒，正炒的茶由于可以看叶子的颜色，比抢青炒要容易。但由于种种原因，茶青总是有黄有绿，或叶消梗不消，找不到下锅时机就会拖到第三天。正炒的茶技术关键在与尽快让茶青发酵一致，且梗水要消。

正炒茶颜色、滋味都不错，且易被市场接受，一般好茶多是正抄。

到第三天才找到机会炒的茶叫拖青抄，由于茶青由绿转黄，黄转绿多次，青叶养份消耗殆竟，这种茶滋味一般，且不易保存。但外型、叶底、汤色漂亮。一般为中档茶。拖青最重要是不要让茶臭了，温度要低，否责拖太久了就臭了