安溪铁观音 我国著名乌龙茶之一
日期:2011-12-22 浏览:1237次 
安溪铁观音 我国著名乌龙茶之一

  

安溪铁观音 我国著名乌龙茶之一

铁观音属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶红茶之间,属于半发酵类,是我国绿茶红茶、青乌龙茶)、白茶、黄、黑、六大类之一。其创制年代,据全国高等农业院校统编教材《制学》载:“青(即乌龙茶)起源:福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青,首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异,香味独特,各地相互仿制,先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代,日本刮起“乌龙茶热”,乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术,进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区,以福建产制历史最长,产量最多,品质最好,尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。近年来,与安溪山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音,也开始崭露头角。

  铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在叶中也属佼佼者。现代医学研究表明,铁观音除具有一般叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种品质高,产期较青心乌龙晚。其树性稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开,适宜种植铁观音

无公害铁观音的卫生指标

  项 目 谱尼指标mg/kg

  铅(Pb计) ≤5

  铜(以Cu计) ≤60

  六六六(BHC) ≤0.2

  滴滴涕(DDT) ≤0.2

  三氯杀螨醇(dicofol) ≤0.1

  氰戊菊酯(fenvalerate) ≤0.1

  联苯菊酯(biphenthrin) ≤5

  氯氰菊酯(cypermethrin) ≤0.5

  溴氰菊酯(deltamethrin) ≤5

  甲胺磷(methamidophos) ≤0.1

  乙酰甲胺磷(acephate) ≤0.1

  乐果(dimethoate) ≤1

  敌敌畏(dichlorovos) ≤0.1

  杀螟硫磷(fenltrothion) ≤0.5

  喹硫磷(quintozene) ≤0.2

  【产地】

  安溪既是世界名茶铁观音的故乡,也是全国名茶黄金桂的发源地,又是福建省乌龙茶出口的基地县。安溪产历史悠久,自然条件得天独厚,叶品质优良,驰名中外。据《安溪县志》记载:安溪产始于唐末,兴于明清,盛于当代,至今已有一千多年的历史,自古就有“龙凤名区”、“闽南都”之美誉。1995年3月,安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶名茶)之乡”;2001年,被农业部确定为“第一批全国无公害农产品(叶)生产基地县”,并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺产品(叶)出口示范区”;2002年,又被农业部确认为“南亚热带作物(乌龙茶)名优基地”。2004年,安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”。

  自古“名茶藏名山,名山出名茶”。安溪铁观音就是由那种青山绿水、景色优美的自然生态环境“造就”出来的。

  观音叶的特征

  铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音香高而持久,可谓“七泡有余香”。

  外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。

  内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。

  叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。

  最核心特征:干沉重,色墨绿;汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

  鉴别精品铁观音是一项高深的学问,安溪著名茶师和老民观形闻香即可鉴别叶优劣,高者能品断是产何地何村,几年生树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别叶优劣。

  观形:优质铁观音条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,要结实有沉重感是好,反之次之!

  。

察色:汤色金黄,浓艳清澈,冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。

]

【成分】

  饮有许多益处,这是众所周知的。但饮为什么会有许多好处呢?这对一般人来说,是知其然而不知其所以然。随着科学的发展,到了19世纪初,业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如多酚、儿素、多种氨基酸等含量,明显高于其他类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他类。

  一、叶基本成份:

  儿素类:俗称"单宁",是叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。

  咖啡因:带有苦味,是构成汤滋味的重要成份。

  矿物质:中含有丰富的钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮等11种矿物质。

  二、叶基本成份之功能:

  儿素类:

  俗称"单宁",是叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效

  咖啡因:

  带有苦味,是构成汤滋味的重要成份。红茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;汤冷后形成乳化现象。中特有的儿素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

  矿物质:

  中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康

  1.钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮可防止高血压。

  2.氟:具有防止蛀牙的功效

  3.锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成粉食用。

  维生素:

  1.类胡萝卜素:在人体可转换为维生素,但要和未一起饮咽才可补充。

  2.B群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮中获取。

  其他机能成份:

  1.黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效

  2.皂素抗癌、抗炎症功效

  3.胺基酪酸于制过程中强迫叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙可以防高血压。

【品质特征】

  

  “铁观音” 树,天性娇弱,产量不大,所以便有了“好喝不好栽”的说法,“铁观音”从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶片水平状着生。叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略厂下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称,这是纯种特征之一。

  铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音香高而持久,可谓“七泡有余香”。

  外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。

  内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。

  叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。

  最核心特征:干沉重,色墨绿;汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

  鉴别精品铁观音是一项高深的学问,安溪著名茶师和老民观形闻香即可鉴别叶优劣,高者能品断是产何地何村,几年生树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别叶优劣。

  观形:优质铁观音条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。

  听声:精品茶叶较一般叶紧结,叶身沉重,取少量叶放入壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。

  察色:汤色金黄,浓艳清澈,冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。

  闻香:精品铁观音汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。

  品韵:古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以。

Tags: 雅茗居 茶文化 茶叶 茶叶知识 茶网大全 茶叶问答 网络
文章编辑】【关闭】【收藏】 【返回顶部】 
上一篇安溪铁观音的介绍 下一篇安溪铁观音茶叶的特征

推荐阅读

图文欣赏

延伸阅读

东方美人悟茶缘——访著名演员张金玲(图)
著名演员张金玲  北京电影制片厂“三朵花”在上个世纪80年代是家喻户晓的明星,“粉丝”的数量绝对不...
著名演员杨立新:细香之下难得明白(图)
演员杨立新在话剧《茶馆》中饰演秦二爷。  国庆节当天,在国家大剧院戏剧场内,伴随着一声熟悉的老北...
清心在一壶,多彩绘人生——访著名漫画家李滨声
著名漫画家李滨声。  李滨声老师今年八十有二,身材高大,腰杆笔直,神采奕奕。我们都亲切地称他为“...
悠悠茶续绵绵情——访著名音乐家范圣琦(图)
著名音乐家范圣琦  老树皮久经风雨、斑驳沧桑,逢太平盛世再现新绿。初识范圣琦是从“老树皮”乐队开...
安溪铁观音是降脂减肥天然药物原料
铁观音铁观音铁观音高脂血症是冠心病和动脉粥样硬化形成的主要原因之一。中南大学临床药理研究所茶与健...

相关主题

推荐文章

知识问答

雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |