初入门者在购买铁观音时往往被灌输一些错误的概念，其中多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，但安溪铁观音也不全部都是好的。从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

另外铁观音的茶水也是评价一泡好茶非常重要的衡量标准，好的铁观音，茶汤很透彻、颜色看上去很漂亮。喝起来入口即化，回甘强劲持久。

铁观音的评定要综合方方面面，并不是单纯从香味来评价。所以现在市场上才出现有人拿高香的黄金桂来冒充铁观音销售的现象。