揉捻工序对铁观音品质的影响
1、揉捻不及时,炒青叶不熟,揉捻不易成条造成茶叶缺点描述:条索不紧结纠正:趁热及时揉捻
2、揉捻时间短,转数少,加压轻,揉捻不足造成茶叶缺点描述:条索直,不结实,滋味稍淡纠正:适当多揉加压
3、揉捻时间太久。揉捻后无及时溥摊及烘焙造成茶叶缺点描述:茶叶略带闷黄味纠正:揉捻要短时快速
4、揉捻加压方法掌握不对,一开始则重压、快揉,最后没有轻压,整理条形造成茶叶缺点描述:茶叶断碎较多,或条形扁平纠正:掌握加压,轻–重–轻
5、揉捻机揉盘梭齿等排列和结构形状不合理造成茶叶缺点描述:茶叶断碎较多,茶汤混浊带碎屑纠正:改进修理揉捻机,注意操作方法
6、投叶量太少,挤压力小,叶张受力小,细胞破损率低,茶叶揉捻不均匀造成茶叶缺点描述:条略松扁或松紧不均匀,水稍淡纠正:投叶量适当
7、投叶量太多,茶叶揉捻不均匀,时间太久,卷曲度小造成茶叶缺点描述:条略松,稍带闷黄味纠正:投叶量适当