铁观音是闽南乌龙茶的王牌品种，以铁观音原料所制乌龙茶，品质最优，广受海内外茶友的喜爱，受观音吸引者日众。 红心铁观音品种，其特点是红样歪尾芽，但在培植繁衍过程中，铁观音茶树本身也会因环境影响而发生变异，导致出现诸如白观音、竹叶观音之类的子品种，但这些品种的数量都很少，至少在本地红心铁观音为绝对主导——当然，一开始实现100％的纯种是非常困难的，正常来说，购买的红心铁观音茶苗能做到90％的纯种便属合格，达到95％就属高标准了；至于其他的比例为各种各样的奇怪衍生品种：外观看起来同铁观音有点像，但又有明显区别，同其他的品种也不同，这类不知名的品种没什么价值，我们的做法都是把它挖掉重新栽植。