安溪铁观音怎么保存比较好?
日期:2011-07-29 浏览:884次 
安溪铁观音怎么保存比较好?

一般来说,我们买的铁观音基本上是每泡7克的包装,这种包装方法采用了真空压缩包装法,如果是这样的包装,并附有外罐包装的,如果您近期(20天之内)就会喝完的,一般只需放置在阴凉处,避光保存,如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话,建议在速冻箱里零下5度保鲜,这样可达到最佳效果。不过,铁观音作为一种饮料,即便其已经烘干压缩包装,也并不意味着可以永久保存,如果要喝出新鲜 的味道,安溪县珍田阁厂高级评师苏老师建议买回家的铁观音最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,最多不要超多18个月,以半年内喝完为佳!针对铁观音的保存来说,一般都要求低温和密封真空,这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味,但是在实际的保存中为什么会经常出现叶保存时间不长但色 香味均不及开始泡饮的叶原因如下: 1、叶发酵后的烘干程度 目前采用的叶制作技术朝轻发酵的方向转变,这中间感德的叶就是比较典型的代表,在轻发酵中,叶容易体现高昂的兰花香,汤也比较漂亮(呈现标准的绿 豆汤),但是要让干叶体现香气,一般情况叶就不会烘得太干,叶(含一定的水分,这样的叶在后期保存时一定需要注意叶的低温和密封,以建少水分在 叶中的作用。如果叶烘得比较干,入手感觉很脆很干爽,这样的叶对低温的要求就比较低。

2、叶发酵程度的控制 有经验的制人在控制叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题,所以在制时会通过发酵程度的控制来保持叶的鲜香,通俗的讲大家都知道波峰波谷这 样的曲线,那么在制时如果在发酵快接近波峰时控制住,那么叶制作后通过时间的推移进行后发酵,这样的叶就可以较长时间的保存,如果叶已开始就让其 发酵到波峰,那在保存的过程中就要注意抑制叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触,如果叶的发酵已经过来波峰点,叶就难入上乘境界!

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