安溪铁观音的韵味
日期:2011-07-25 浏览:1032次 
安溪铁观音的韵味

  观音韵,有高有低、有强有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸气逼人、有温文雅而、有婀娜多姿....千奇万种、无穷无尽允枪垡粼希秃孟翊蠛@锏挠憷啵冀凶饔悖分址倍啵坎幌窘樱蚕垡舻脑衔豆垡粼弦嗍侨绱耍恳慌莨垡、每个农所做的观音都有不同的韵味,那么,到底韵味是怎样的一个感觉呢?韵味无穷,回味无穷.

  安溪铁观音韵味的一些基本特征体现:

  其一,观音韵的感觉从闻香开始,“如梅似兰”的香气,你想像它是什么香,它就有什么香,而且它就有一种神奇的穿透力,会穿透你的五脏六腑,甚至于每个细胞,而其他品种闻香的时候,顶多也就到了喉咙,然后马上失去了感觉,而且这种香气会让你感觉“俗”,而铁观音的香气则表现为“雅”,就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别,这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。

  其二,入口一霎那的“钻”感觉,铁观音一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进你的牙缝,并且向两腮扩张,直入候根底部,在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜,并有一点“油”的感觉......而其他乌龙茶则没有这种感觉,一般是粗淡或平淡的感觉。

  其三,回味的感觉,铁观音的回甘和其他品种又有不同,铁观音的回甘带有“气”的感觉,两腮生津,而这种特有的“气”则从鼻子冲出,并且这种“气”从喉咙到鼻孔之间长时间保留;而其他品种则没有这种感觉......

  现实中,人们对“音韵”比较大众的认同是什么意思?如果不是深层次的叶文化的探讨或是说到精神方面的,那通常“音韵”的意思最简单的就是“铁观音味”。这里的“味”指气味,因为铁观音最重要的特质就是所味。

  安溪人品评铁观音,碰到观音韵不错,说是“音韵有起”或“音韵有显”,大多情况下称“韵口”。如果说音韵很重,就是说铁观音的特性很明显,当然是好了。如果说音韵不明,就是说铁观音的特性不明显,当然不是好了。总之,“音韵”是好的气质或特性。你也许会问,铁观音当然有铁观音的味了,这作何解?这里的铁观音味,指铁观音好的气味,这里有比一般更高的要求。像女人,有些是有女人味的有些就没有,有风韵的才有女有味,没有风韵的我们说她没女人味。很好理解吧。

  当然,安溪叶认为:我们说的音韵一般指品茶的过程中对叶品质的评价,主要指铁观音特有的好的气味,包括:杯盖的气味、水的气味、渣和杯底的气味。可单独指其中一种气味,比如说杯盖的音韵有明,但水的音韵不一定明显。铁观音的这几个方面的气味并不必然一致,存在一些差异,有的杯盖的气味很好,但水的气味并不是很好,有的水气味很好,但杯盖的气味并不那么好。也可总的综合说,这个的音韵好不好。另外也认为品完后的“喉韵”也是音韵的一部分。“喉韵”,就是齿颊留香,喉舌回甘的感觉。

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