鉴别安溪铁观音的等级标准

首先闻茶香；铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，但是要注意不是干茶越香越好；

其次品口感；好茶入口顺滑、无苦涩之感（注意这是重点），吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断；

最后看茶汤；茶汤要清亮，少末，至于茶汤的颜色，是同茶叶的程度有关，倒不必过分要求，但对茶汤是否含香确实要注意，这样避免茶香漂浮但不入味的缺点。

等级标准

【清香型】

特级----

〖外形〗条索：肥壮、圆结、重实

色泽：翠绿润、砂绿明显

整碎：匀整

净度：洁净

〖内质〗香气：高香、持久

滋味：鲜醇高爽、音韵明显

汤色：金黄明亮

叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长

一级----

〖外形〗条索：壮实、紧结

色泽：绿油润、砂绿明

整碎：匀整

净度：净

〖内质〗香气：清香、持久

滋味：清醇甘鲜、音韵明显

汤色：金黄明亮

叶底：软亮、尚匀整、有余香

二级----

〖外形〗条索：卷曲、结实

色泽：绿油润、有砂绿

整碎：尚匀整

净度：尚净，稍有细嫩梗

〖内质〗香气：清香、持久

滋味：清醇甘鲜、音韵明显

汤色：金黄

叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香

三级----

〖外形〗条索：卷曲、尚结实

色泽：乌绿、稍带黄

整碎：尚匀整

净度：尚净，有细嫩梗

〖内质〗香气：清纯

滋味：醇和回甘、音韵稍清

汤色：金黄

叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香

【浓香型】

特级----

〖外形〗条索：肥壮、圆结、重实

色泽：翠绿、乌润、砂绿明

整碎：匀整

净度：洁净

〖内质〗香气：浓郁、持久

滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显

汤色：金黄、清澈

叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香

一级----

〖外形〗条索：较肥壮、结实

色泽：润、砂绿较明

整碎：匀整

净度：净

〖内质〗香气：浓郁、持久

滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显

汤色：深金黄、清澈

叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香

二级----

〖外形〗条索：略肥壮、略结实

色泽：乌绿、有砂绿

整碎：尚匀整

净度：洁净、稍有细嫩梗

〖内质〗香气：尚清高

滋味：醇和鲜爽、音韵稍明

汤色：橙黄、深黄

叶底：稍软亮、略匀整

三级----

〖外形〗条索：卷曲、尚结实

色泽：乌绿、稍带褐红点

整碎：稍整齐

净度：稍净，有细嫩梗

〖内质〗香气：清纯平正

滋味：醇和、音韵轻微

汤色：深橙黄、清黄

叶底：稍匀整、带褐红色

四级----

〖外形〗条索：卷曲、略粗

色泽：暗绿、带褐红色

整碎：欠匀整

净度：欠净，有梗片

〖内质〗香气：平淡、稍粗飘

滋味：稍粗味

汤色：橙红、清红

叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶