[减肥原理]

　　科学家发现豌豆能分离蛋白，尤其适用于减肥，因为豌豆中分离蛋白的两种氨基酸——赖氨酸和精氨酸的含量特别高，赖氨酸可以保持身体苗条，精氨酸在减少脂肪的同时可以提高肌肉质量。

　　豌豆和豆苗含有丰富的膳食纤维，其丰富的纤维素可以防止便秘，有清肠的作用。中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。

　　豌豆中含有丰富的钾元素，其主要功能是促进代谢，加快体内盐和脂肪的分解，起到减肥的作用。同时豌豆还能促进蛋白质的合成，使体内蛋白含量稳定，易于吸收。

　　贴心提醒

　　豌豆粒多食会发生腹胀。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。同时，在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

　　[知识连接]　　中国民间有将豌豆和大米一起煮粥的习惯。用豌豆面稍加白面做豆面“抿圪斗”，是山西大同一带民间妇女的拿手好戏。豌豆还可做豆馅，做糕、点心均可。豌豆制成粉丝也是上档次的食品之一，如果加工成软荚豌豆和豌豆苗则是宾馆、饭店的高档菜肴原料。北京北海仿膳饭庄的名点“豌豆黄”，就是由民间小吃引进皇宫而成为御膳美点的。