苦苣是春季的保健蔬菜，具有清热解毒，清肺止咳、益肝利尿、消食健胃、抗炎消肿，止痢祛疮。但是，究竟苦苣怎么吃最有益于健康呢？健康专家指出，最健康的吃法是生吃，比如肉丝拌苦苣或者用苦苣蘸酱吃，都是十分健康的吃法。

　　苦肉丝拌苦苣的做法：

　　选新鲜的苦苣洗净切寸段，肉丝的食材可以选鸡胸肉或者瘦猪肉。鸡胸肉是典型的高蛋白、低脂肪肉；而瘦猪肉除了提供优质蛋白之外，还含有非常容易吸收的铁，有很好的补血效果。如果在材料中再加上一点红椒丝和水发的黑木耳丝，营养就更均衡、更全面了。此菜的调料很简单，用美极鲜酱油、陈醋、辣根和芝麻油或者橄榄油调拌后加到食材中拌匀即可。当然，肉丝要先炒熟，然后再与苦苣拌在一起。

　　我们在凉拌苦苣中加入适量的红辣椒，红辣椒是维生素C之王，非常漂亮，也丰富了营养的组分。维生素C是非常敏感的营养素，食材越新鲜，其中的维生素C保留的越多，因此，应选新鲜的红辣椒；维生素C在碱性环境中易被破坏，凉拌时应加入少许的醋，以减少维生素C的损失。

　　提醒：苦苣是寒凉性质的蔬菜，有些脾胃虚弱者不宜多吃。我们在凉拌苦苣时加了红辣椒和鸡胸肉，红辣椒性热，鸡肉性温，与寒凉的苦苣同食，既使营养成分形成互补，也避免了苦苣性味过于凉苦给脾胃虚弱者带来的不利影响。