春节过后,有些家庭难免会剩些腊鱼腊肉。外面走的时候,常常看见有人将腊鱼腊肉挂在阳台上或马路边晒,已经晒黄了。说明其脂肪已经氧化变质,变质的脂肪其实也变了味(哈喇味),这样吃了会有害健康。那么,剩的腊肉怎么处理最科学呢?健康专家提出如下建议——
可以将腊鱼清理干净后,做成糟鱼,不仅可以延长存放时间,而且糟鱼别有风味。方法是:将处理干净的腊鱼切成小块,加白酒(或米酒)和适量的白糖,充分拌匀,低温密封保存,最好用小罐头玻璃瓶装。腊肉如果有肥肉变黄,可将变黄的部分切除,放入冰箱冻室。