大滇说茶1001夜，今晚我们说一说普洱茶的品审。应该来说，这些都是普洱茶专业的常识，没什么神奇的东西，大滇只是作为旁观者，对这些规则讲解一下，附带一下自己的看法。从大的方面来说，普洱茶的评审是分两类来看的，一类是散茶，一类是紧压茶。今天我们先说，散茶的品审。

      当然，这些方面有所谓的国家标准和行业标准。而这些标准的背后，实际上也存在很多不合理的东西，作为从业者或者茶友，要理性看待。有规则是好事，但你太把规则当成至高无上的东西，那你就离真理越来越远了。规则只是中国权力最大的部门——有关部门 ，利益的均衡体。应该也是今年的行业，牛奶行业，把国家标准乳制品，这个标准倒退30年，标准值降低了很多，就是一个例子。而普洱茶的标准，同样是这么一个东西。

      如果遇到有人抬出标准来，那么，请给我解释下，同样地树，同样一座山，山这边属于云南省，山那边属于老挝，从那边采摘鲜叶过来，按普洱茶的标准来做，按国标，就不是普洱茶？怎么解释？同样，把晒青毛茶运到广东压制，怎么就不是普洱茶了？大益在东莞有个工厂，难道生产的不是普洱茶？按国标，应该也是非法生产了。所以，我对国标的解释，拒绝相关人士争议。每个人可以也自己的看法。回到散茶的评审，我们来看用的器具。
   


        大家仔细看下这两个东西，显然，茶盘是看外形的，下面这个是用来泡茶，品比的。太多人迄今不知道这两个东西的用法，一点也不奇怪，很多人只是看着别人有，就自己搞一套回去，以貌似专业的眼光去给人讲述，但我们仍然可以一眼看出这个人到底是不是足够专业，因为，我看见90%的人都只用一套。呵呵，品审杯，如果不是2套以上一起用，根本没有意义。

      说得通俗点，为什么国家要有个标准，还定义了这样的茶具，很粗鄙的茶具，就是强调一点，同等情况下，同等重量的不同茶，在同样规范的水温，分量下，比较茶的总体品质。


      这样，三个东西一套。泡茶的杯子还有缺口，缺口说明什么，说明容量一致，多了就会漫出。用天平或者电子称，是可以保证投茶量一致的，水温一致，用的水一致，不同的就只用茶了。以这样简易的方式来判断茶的内质。外观和内质，就是评审茶的两个方面。

      外观，抽取两种不同的茶，同样地分量，放入茶盘，观察外形，对茶的外形做出评价，比如条索，银毫等，对于散茶依据外观，给出一个判断，几级茶。这个叫做干看，就看干茶。

      而用评审杯，这个是湿看。这套杯具，严格来说，是分为两种的，一种是看散茶的，一种是看紧压茶的。看毛茶的是250ML，紧压茶的是150ML。这些我们就不细说，下面来说说怎么用这个东西。

      这套评审的方法，本来普洱茶是没有的，是从其他茶方面用类似原理引入，所以，我觉得有时很无理。浸泡5分钟，看看这个规则，沸水冲开，浸泡5分钟。你可以想见，这样的茶，闷泡5分钟，对两种不同的茶，都这样操作，大家手里有茶的，试试这样的结果，喝起来如何？

      如果是当年的新茶，无论生茶熟茶，你觉得能喝吗？呵呵，大多数情况下，应该是无法下咽的。所以，我加一个补充条件，建议投茶量为5克，但基本这样，如果水温够高，估计喝下去，也谈不上享受。所以，这种做法，某些人采用，也有一些人不采用这样的方法。

      许多人的做法是：第一遍，把茶闷泡三分钟，直接倒掉，然后再加水，闷泡2分钟，以这个时候的口感来判别内质，在所有条件一致的情况下，貌似可以得出结论？然后，我们就可以给茶打分，80、90、100分？

      普洱茶，有时真的很累，因为这样也不行。你用一个机器揉的茶跟一个手工揉的茶来对比，就算是同一个寨子，同一棵树的茶，揉捻不同，大致的口感差异非常大，如果揉捻较重，显然，在第一泡出汤会较快，很可能第二泡无味。就此推断茶的好坏，会非常不准确，所以，在做品审前，茶品是不是适合放在一起来比，也是要预先考虑的。你用布朗和易武来PK，一点意义都没有。

      我们总结下看散茶（毛茶）的方法: 干看条索、嫩度、色泽、净度，湿看香气、汤色、滋味、叶底。前四项称为外形因子，后四项称为内质因子。

      第一  条索
      通常来说，条索紧结，被认为是好茶的一个指标。大滇解说：这个是因为大厂过去以收台地茶、机制茶为主，嫩茶条索较为紧结，而粗老黄片茶无法成为条索，故区分老嫩以条索是否紧来判断。老嫩程度，决定了茶的价格。而近年来，普洱茶百花齐放，衡量普洱茶价格的高低，不再以老国营时期，只重外形的方式，而更重口感滋味，因此，这条仅供参考。

      第二  嫩度
      即看茶，芽头多少，采摘为单芽还是一芽一叶、一芽二叶，等等。国营时期的标准，自然是芽头多，等级就越高，收购价格就越高。所以，易武的茶，在国营体系下，无论如何，都不能卖一个好价钱。

      第三  色泽
      如果是生茶，大致看杀青有没有足够，老的生茶，注意看是否霉变等。色泽鲜绿，就要怀疑，是否有绿茶化，熟茶里面金毫过多，就要怀疑，是否拼有红茶等……

      第四  净度
      这里不是指杂质什么的，而是指样品中，各等级茶的大致是多少。如果你看到里面有一芽一叶的茶，又有老黄片，又很很多茶梗，这个就是净度不好，不匀净。

      理解这些评论，主要是方便大家看懂专家们的茶评。今天先到这里，明晚我们继续说普洱茶的评审！

      大滇说茶1001夜，今天的第一句话，感谢段林希，祝贺段林希获得快女全国总冠军。我不是骨头，但我赞赏努力，这给了很多普通人，一种成功梦想的可能，在很普通的条件下，只要你不放弃，即便你初中没毕业，你也可以成功。

      在很多国人每天愤愤不平，发出各种粪青言论的时候，我看见了90后的努力与奋斗，难得的积极一面。而事实上，大滇团队里也这样汇集着一群人。在默默拼搏着，用十年，磨一剑。

      今天，我们继续说茶的评审。昨天，我们说了散茶方面的一些内容，今天我们进入到紧压茶环节。

      第一  干看
      从饼面看，观察饼面的条索，大致判断茶叶的等级。从饼面可以展现的内容，第一无非是芽毫多不多，梗是怎样的状态，然后，开始做各种推测，推测是什么地区的茶，推测是春茶还是夏茶。

      为什么说推测呢？因为这里做出的仅仅是猜想。当然，如果是紫芽茶或者紫娟茶，你在这个环节，基本上能看出80%，如果是野生茶，你可以看出90%以上。所谓的评审，就是做出一个个猜想，逐步验证的一系列动作。

      如果拿着一饼茶，看着茶，没有任何感想，没有任何推测，那基本上对普洱茶还在一无所知。这个是对原料级别的推测。另外，从整体饼形来看，可以看出加工的水平。有茶友一看饼形，只要看到压制较紧的，立刻给予较高评价。看到饼型松散的，就开始批评。实际上凡事都有个度，如果饼压制很紧，第一个问题是：陈化很慢。这个很多茶友不在乎。大滇2010年压制了铁饼，0520，存储期定义在15-30年，实际上我对到15年的转化仍然不乐观。30年，我会有足够的信心。

      第二个问题，则是干燥的问题。饼压制得紧，则意味着中心部分，不易干燥，必须通过烘干的方式。烘干的火候很难控制，通常采取，宁肯稍过，也不能受潮。如果内部没干透，中心发霉，后果不堪设想。不是茶好不好的问题，而是直接威胁到身体健康的问题。大滇一贯强调，卫生第一，口感第二。所以，市面很少见到3公斤以上的铁饼，就是这个道理。

      松紧适度，利于陈化，利于干燥，就算在后期，某些茶受潮，只要不是很厉害，松紧适度的茶可以很快把水分蒸发掉，不易霉变。所以，许多人茶友只看到了紧压茶有利于香气的方面，而没有看到陈化和防潮方面。下午大滇内部在讨论一个500克砖茶的时候，为什么500克的砖茶要压制成厚砖，不压制成薄砖，也是因为这个道理。所以，我们看见一饼茶的外观，必须有很多想法，读出很多东西。

      第二 分解茶
      把饼茶分开，看面茶、里茶、底茶有何不同，大致判断各种等级茶的比例，最后干看结束，混合茶，选取5克，进入湿看这个环节。湿看，跟看散茶的内容基本一致。香气、汤色、滋味、叶底。

      香气，在我们之前已经讲过，这里的香气稍有不同，还要闻叶底的香气。是不是茶一泡，就要闻香呢？不是，要在叶底温度在50度左右闻，即茶汤放置3-5分钟左右闻，冬天时间可以在2-3分钟，如果在很高温度闻，鼻子受不了，如果温度过低，则香气沉闷，杂味较难分辨出来。闻香时间，应该在2-3秒，一口气闻完，不要闻很长时间，更不要换气闻。

      香气闻完，我们看汤色，看汤色，要快，主要看出汤那一瞬间。因为随着温度下降，汤色会变化，颜色通常会变深。某些茶随着水温的下降，还会出现浑浊状态，俗话说的冷后混。这是因为在高温下溶解的物质，冷后沉淀。这是一个正常现象，不代表品质。有人把冷后浑成为优质茶的一个特征，因为溶解得越多，冷后越浑。这个，姑且听之。汤色黄亮、橙黄、深黄、黄红、红亮、红褐、红艳等，是判别普洱茶年份的重要依据。

      第三  滋味
      关于滋味的判别，要注意两个标准，温度和茶汤量。茶汤温度在35-45度是适宜的。高了烫舌头，导致判断失误，低于35度，反应较为迟钝。而茶汤量，这个很关键，太多和太少都会导致错误的评价。入口茶汤预估为5毫升左右，太多，无法分辨，太少，口里空，较难辨别。通过看这样的细节，即这个人在评价茶时，入口茶汤多少，某种程度上可以观察出此人喝茶的水平。当然，中茶的老师傅还传授了一些其他技巧。但给我印象最深得是：审评者必须没有喝茶和抽烟的嗜好。所以，我在招收员工的时候，会注意这些问题，而且，我也会注意到客户对茶的评价，跟平时的生活习惯有很大关系。

      第四  看叶底
      看叶底的时候，太多人容易犯一个错误，即把节间距离较长的茶，误认为夏茶，或者认为是粗老，某些肥壮的茶，经常被误认为是雨水茶。实际上，这个跟当地的采摘习惯很有关系。比如易武六大茶山地区，采摘叶梗较长，包括冰岛、勐库地区的古树茶，因为持嫩性较强，某种春茶甚至摘到第四叶。如果不实际了解当地的采摘习惯，就容易得出错误的看法。总之，普洱茶实际上是一个实践科学，很多东西不能想当然。

      我们来看一个茶评：原料芽叶肥壮显毫；色泽褐黄油润；饼形周正，松紧适度；成品配料匀净，陈香初显；滋味醇香甘滑；汤色深红透亮；叶底肥嫩柔软。这样的评论涉及了方方面面，算是一个标准答案，任何一个茶评，都可以在这个上面略作更改。大滇说茶，下周一后暂停，9月20日-11月5日左右，大滇将至云南茶区，进行秋茶收茶制作。欢迎大家继续关注，大滇从云南发来的制茶报告。大滇长篇小说《茶战天下》，每周会持续更新。

今晚内容：您的知情权--普洱茶的卫生状况报告。

       我很遗憾，也很抱歉，在我们的茶里出现了异物。出现的概率已经较低，但我还是必须郑重道歉，关于杂草，关于化纤袋的丝……面对这样的问题，无可退缩，必须承认。同时，如有这样的情况，茶油们可以选择无条件退款退货。事实就是如此，但我仍然无法承诺，绝不再犯。

       从2008年至今，一直在奋战，试图把对普洱茶行业的一些不满，通过自己的劳动，有所改变。如今，却依然在这些基础的问题上无所作为，悲哀……

       人世间最大的痛苦莫过于你明明知道有错，却无法改正……

       无力感会涌上心头，个人能力的渺小，会让人觉得心累，也会动摇，究竟自己做的事有没有意义？到底什么时候，大滇才能制作出理想中的普洱茶。为了这个理想，已经奋斗了许多个夜晚，试做很多事，从自己亲自去上山选料，从杀青，揉捻，晒干的每一个环节；从毛茶到成品，从包装纸到笋叶，每一个环节都去认真学习，在学习过程中成长。

       明天即将踏上秋茶的路，独自一人，回顾茫然。这些年所谓的努力，变成了对普洱茶每一个制作环节都算得上非常熟悉。从MBA的课程来说，一个产业，应该是有详细分工的，大滇应该专注于销售，不应该从鲜叶到毛茶，到成品，到销售。这样不专业，很累，很危险。

       理论上说，毛茶应该有专业的毛茶提供商，加工，由专业茶厂完成，我们，就等着从厂家买一些货回来，加价卖出就行了。这个社会太金钱至上，每个环节都要老吴亲自把关，真的很累很累，如果，我不是了解到很多问题，很不放心。我也就这么做了, 永远不用费心搞清楚，每一个茶饼里面到底是包含了什么？我需要一个知情权, 也需要告诉我自己，我的员工，我的家人，我的朋友，我的茶友. 你们喝下的茶，具体是什么？我不愿意用一个神秘的配方来解释。

       是的，大滇的茶，最先喝下的是我自己，我的家人，我的员工，以及对我们人生很重要的茶友。我们需要一个对得起大家的理由，所以，即将上路。我知道，许多的茶友喝的不仅仅是大滇的茶，但大滇，最亲爱的人中，大多数只喝大滇做的茶……在我看到丁磊养猪的新闻时，在我听说某500强的高管去养鸡时，我并未如很多人认为的那样，觉得这是一个商机，而只相信，这是一个简单的理由，我更愿意丁磊养猪是为了自己，为了家人，为了朋友，以及周围的一群人……

      因为我有同样的理由，做茶与我，并不仅仅是事业。全世界70亿人中，我有幸认识了大约1000人，这1000人，就是我人生中最重要的人。目前，大滇群里就是1000多个人，人的一生何其短暂，我们有缘，所以我们在一起，但我很抱歉，无奈的抱歉，在我认为自己专业的地方，无法去解决哪怕一根小小的杂草……有很多令人沮丧的地方……要改变这些，就得彻底改变整个普洱茶的生产模式，从鲜叶到成品，全部必须以现代化的工厂，用有良心的方式来制作。这需要巨额的资金，建立自己的茶园基地，建立现代化的加工方式，雇佣更多的人，用更先进的机器，花费更高的成本……我很抱歉，我们现阶段无法做到这一点……所以，我知错，但无法改正错误……

      XXXX

       在明天踏上收茶路的时候，我仍然如往常一般，如实告诉茶友，我能做到的事情：选用海拔较高地区，没有明显农残地区的茶，XXXX。我依稀记得某茶友发给我的短信：听我在农业局的朋友说，现在有茶农在鲜叶里添加香精制作，收茶时，一定注意！ 这个短信，一直保留在我手机上，是的，我能保证：香精、硫磺粉、农残、化肥。是的，我不能保证，杂草、毛、化纤……同样，我能保证在制作茶饼的时候，经历风选、人工挑选，把灰尘、杂物、碎茶挑选，但却不能保证每个工人都尽力挑选干净……

      经常有冲动，倾尽全力去做一个理想中的工厂……理性思考，分析我们现在的规模，现在做茶厂，大滇会死得更快……无奈，纠结，人生就那么不如意，对于出生于全国最贫困县的我，现在能做的，而且也只能做的，仍然是，隐忍……等待大滇变得更强大的那一天。

      了解越多，就知道困难有多大，就越不敢轻易承诺什么。要改变的是，几百万户茶农的生产方式，而且，要在市场上和数千个大小品牌竞争。任重而道远，并不是一句空话。加油！！！

      怀着愧疚之心，继续前行！努力奉献并不完美却努力改进的普洱茶。

      大滇说茶，2011年9月最后一期！ 下期节目，2011年11月见！

大滇说茶1001夜之108 细说昔归


      大家好，大滇说茶1001夜，特别节目细说昔归。

       因为是直播，所以都是想到哪里说到哪里，又因为身在异乡，手里资料不齐全，所以，讲的内容不是很深，今天我们要简单介绍下昔归的茶。昔归的茶，我观望了很多年，有太多的理由不去做这个茶，数量，价格，炒作，工艺，历史。让我不想做昔归茶的最大理由并非是因为天价，更主要是因为工艺。这个很少有人会谈到这一点，在做普洱茶的人中，许多人都很忌讳谈这一点，即：昔归茶，之前出名是因为做的烘青茶。

       烘青茶，对于普洱茶来说，就是不可接受的，非正常工艺。但事实是，无论如何，昔归茶的出名，是从做绿茶开始的，而且，更早的历史里，没有昔归茶，叫做忙麓茶。

       起码，在1970年前，知名的应该是忙麓茶，即忙麓山的茶。而后期，按政府要求，寨子里的人来到了昔归这么个地方，才给昔归茶带来了荣誉。事实上，现在昔归这个地方的茶，即寨子周边的茶，品质是不如忙麓山的茶。我们在之前预定的昔归秋，以及春茶，更准确地说，是叫做忙麓春，以及忙麓秋。这一点，跟刮风寨的茶一样，茶王树的茶，品质优于刮风寨其他地区的茶，大家看到我在饼面上印了邦东古树1号 以及2号的样子，
  

       事实上，这正是昔归寨子周边采样的两个茶，我们采集了三个茶样，我有足够的信心来让茶友辨别清楚，你从外形上，条索上，包括叶底上，无法分清。但是口感上，忙麓的茶确实高人一筹。如果你把这三个茶样压饼放我面前，很抱歉，我自己也无法分清楚。但是，茶一入口，一切完全不同。

       大滇的茶，就是以这样的方式来让大家认识普洱茶的魅力，即，外表不重要，内质最重要。另外就是，即便同一个地方的茶，也存在选料问题，选料之间，就会有巨大的价格差，而我们，坦然把每个地方的不同品质的茶，放在大家面前，告知你真相，然后说明我们为什么会选这样的茶。提供的饼，1号和2号，我相信，对秋茶而言，绝对可以在市场上PK，各种所谓的昔归茶，绰绰有余。下面，我们来欣赏一下昔归的图片

然后，我再发一幅忙麓山上的茶树，

          昔归茶，忙麓茶，一个简单的茶，现在被搞得很复杂大滇，只想简单用数字来说明。

      第一，树龄最老的，250年就一棵，正常的，通常的，200年，清末民初《缅宁县志》记载：“种茶人户全县约六、七千户，邦东乡则蛮鹿、锡规尤特著，蛮鹿茶色味之佳，超过其他产茶区”。这里说的蛮鹿，现称为忙麓，锡规现称为昔归。这个是仅仅见于史料最早关于昔归茶的描述。

      第二，根本特性  这个是大滇飞扬自己的总结，也是昔归茶特点的来源，没有修剪，只采春秋两季，大滇飞扬见过许多许多古树，口感不如意的原因，往往是两条：第一，修剪，第二，过渡采摘，根本原因是为了提高产量，方便采摘。

      易武的茶树，就其历史而言，显然比昔归早几百年，但是，稍一长高，超过2米，即把主干砍断，只许向四周发芽生长，不许往高处长。在茶区周游的过程中，大滇发现，即便某些地区的茶树，树龄不够易武老，但往往有出色表现，其中一个原因是：没有修剪。易武高山寨的茶，我认为比麻黑出色，就在于，年份虽短了几百年，但是，没有修剪，滋味更饱满。

       忙麓山的茶还有一个特点，是自然生长的。有的树高三、四米，有的五、六米，有几棵茶树主干只剩下一截枯树桩，但又从底部重新长出了锄把粗的新树叉。大茶树基围在80～90厘米左右，茶园属传统采摘自然生长，树枝盘曲向上，经百年的人工无意造作，形成的造型嶙峋古怪，似卧龙、似飞禽展翅，既易攀援采摘又有观赏性，是典型的人工栽培古茶园。

      一般经过修剪的茶树，叶型会比这个大而圆，许多人会因为昔归茶的条索，感觉是细而长，甚至说，不是古树茶，关于这些，我听过很多形而上学的人说过太多了，叶底不厚的不是古树茶，叶面不长毛的不是古树茶，叶子细长的不是古树，叶底墨绿的才是古树茶，而发黄的不是古树茶，这些都是胡说八道，我对任何专家说这样的话敢于直接反击，并非是因为我的狂妄，而是因为我手里握有事实！

      下面要谈一个非常关键的数字了，就是昔归茶到底有多少？以下说法只代表大滇本人意见，不代表业界公论。

      以大滇所见，以及所闻，以及调查有关资料，昔归茶，目前采摘面积至多在300亩，春茶产量最多在1.5-2吨，秋茶数量应该只有春茶三分之二。如果以大滇标准选择忙麓山的茶来做。预期总产量应该在1吨以内。这样，按我们通常收茶的惯例，千万不能在一个地方收购超过20%的茶，否则，价格就会剧烈上升。所以，最佳收购量不宜突破200公斤，当然，如果放宽标准，非忙麓山的茶，那就会较多了。因为考虑到如果我们做，就要每年都做，所以不会大幅抬价收购。这样大幅抬价收购的结果，一定是不利于我们，也不利于茶友的。

      同样，本着要做做最好的茶，所以我们明年昔归的茶，预期只做忙麓山的茶，能收多收就收多收，不可勉强。收茶原理证明，茶商都是统一战线，大家都会有分寸的。毕竟，明年把价格搞到5000一公斤，没有谁有好果子吃。当然，下三滥的会去冒充昔归茶，那个不在我的竞争对手之内。游客！！！是最不稳定因素，最不理性因素。关于昔归产量的估计，有效期只在2年内，预计未来五年，产量会得到5-10倍的增长，中国人，都懂的！

      下面是我对昔归茶的评价：
      一，关于霸气，15秒内，充斥苦涩，然后回甘（这个评价仅仅限于春茶）；

      二，水非常关键，忙麓山里的泉水，对比临沧市区桶装水，夸张点说，有30%的加分值；

      三，所谓菌子香，是关于昔归茶的传说，这种香型的描述，并不确切，但是大家可以试着体会；

      四，昔归春茶和秋茶，有70%的落差（形容差距），但我依然认为，忙麓茶，即便是秋茶，仍然很强大；

      五 ，纯度与浓强度，相当于2003年的老班章，如果让我出价，那么忙麓山春茶，是我愿意用目前老班章三倍价格购买的茶；

      六，昔归茶的后半段，与茶王树的后半段，有相似之处。

      有人说有所谓冰糖香，这个，主观因素较多，大家自己体会。总之，我觉得是一个前半段象03年之前的老班章，后半段象茶王树这样级别的茶。喝过更早老班章的人都认为，现在的老班章，仅仅只有一点点韵，忙麓是昔归里最好的，应该这么认为，因为现在忙麓山归属于昔归了，在1970年前，忙麓不属于昔归，而昔归，又是邦东村委会的一个自然村。昔归属于邦东乡邦东村委会昔归自然村。

      切忌喝到高香不苦的昔归茶，因为那个可能是烘青制作方法，一开始我就说过，昔归最早是做绿茶的，是当地政府用茶，但很多人又以这个为理由，说昔归茶，外面根本买不到，都是政府包了。这个又太虚，实际上，只要给更高的价格，没有问题。这么来说吧，以2011年的行情，昔归的春茶，低于400一饼，就非常不可靠。因为就算用寨子周边的茶做，也不会这个价格。选用忙麓山的茶今年做，成本价格不低于530元，357克饼，还要要求收茶人没有追高。明年，一起都很难说。

      现在老班章，明年春茶签约价格，1500，茶农还不愿意，全部包掉的价格，而且，不需要茶农采摘，也不需要他们炒和晒，这些都是额外请人做。但我想强调，春茶很强大，秋茶跟春茶一比，差太多了。主要是那个韵味方面，以及回甘的速度。另外，我还要悲伤地告诉大家，昔归橡胶树的面积是茶树面积的5倍，昔归的海拔仅仅850米左右，适合种橡胶。所以，又是一个大问题，好像别无选择，只能上忙麓山，收鲜叶，找人初制，收干茶，不敢做。

      这点，茶王树明显有优势，根本不用担心橡胶问题。麻黑一带也绝无这个问题。

      今天就跟大家汇报到这里，下周回到广州，从11月14日，每周一到周五，大滇说茶，持续，持续！一直到春节前！

       明晚继续说茶。

大滇说茶1001夜之110 普洱，走向何方（下）

        大滇说茶1001夜，继续说茶！我们先回顾昨天说茶的内容，普洱，向何处去？关注品质，不关注价格。品质是第一位的，这个是我们对明年的预期。

       第三点 口感茶
       口感茶顾名思义，就是口感有特点的茶，这些茶，春茶的价格都不便宜。比如我们熟悉的章家三队，布朗台地茶，卫东，也是布朗台地茶，在今年，价格均在100元一公斤上下浮动。在某种程度上来说，这些茶胜过了许多地区的大树茶，而易武，景迈台地茶，不用说，也是台地茶中的口感茶。我们来简单区分，即长在高海拔地区，树龄约30年左右，口感有特点的茶，基本都是台地茶中的精品。

       这些，因为有一定数量，就构成了大品牌中最顶级的那些茶。所以我们看到某些大品牌在市场上的高端茶，基本都是用这些料。能用这些料，我的评论，已经是很厚道了，如果能够全部用这些茶的春茶来做，那就是非常厚道了。可惜，我很少见到。市场大品牌的高级茶，多半是春夏秋拼配，为了避免被人诟病，甚至用了多个年份的春茶、夏茶、秋茶来混搭，以老料新压的形式出现，偶尔见到一俩个纯春茶的，价格都已经是巨贵，品牌溢价，到了一个相当惊人的地步。

      大滇关于这些口感茶的未来走向，判断是，价格将稳定增长，价格非常不稳定，也许会剧烈增长，因为这些口感茶，供应量相当大，价格增长20%-30%当属意料之中，超过50%就相当意外了。而大树茶，小树茶，无可预期，完全取决于市场上供需关系。

       从制茶的资源来看，这些优质台地茶，包括易武台地茶，同样是商家争相抢购的对象。茶农在这个环节仍然占绝强势地位。对于台地茶来说，非口感茶，则茶商和茶厂占据了市场的统治地位，把价格压到一个非常低的程度。这些茶，我个人判断占了市场总量的80%以上。即实际上，对于这些茶的价格，茶商以及茶厂说了算。从勐海茶厂的收购价格，大家可以看出这个趋势，制定标准，你愿意交就交，不愿意拉倒。最后当然会就范。

       我认为这是一个合理的趋势。现在这个时代，就是优质资源匮乏的时代。最好的那些茶，需求量很大，价格会拉开差距，而如果茶不够优秀，则只能流入大宗货这个级别。我们经常会看到某些跨国公司的CEO，年薪数亿美金，而普通职工只有数万美金，普洱茶也完全类似。拉菲红酒上万一瓶，我们中粮出品的华夏长城干红貌似有10多元一瓶的。在大宗普洱茶里，选出一些春茶，做一些生饼，这就是普洱茶的普通版本。更差的茶，就拿来做熟茶。如果用台地茶的春茶做熟茶，已经算相当厚道了。但是，非常少。只要是高海拔台地茶的春茶，做出的熟茶其实已经相当出色。但传统上的熟茶强调现喝，通常都是低成本夏茶来发酵。

       许多初学者问我，为什么熟茶会比生茶便宜？不是说熟茶发酵损耗很大吗？一个简单的道理，发酵熟茶那些毛茶，如果用来压制生饼，基本上看不过去。又有一些歪理邪说，好的生茶和差的，都不重要，只要经过了发酵，差别不大……这种说法完全是把水搅浑的说法，本质的意思就是说：还是接受我最低成本的便宜熟茶吧，喝熟茶就不要讲究那么多了。

       大滇说：不试过怎么知道会这样呢？以大滇的实践来说，不同成本的茶，发酵出来，非常不同。一个朴素的道理，好的春茶发酵出来，宫廷到5级茶起码占了70%，而一般夏茶发酵出来，超过70%是五级到10级的茶。如果说口感还可以狡辩，那么，非常客观的外形，还能有什么否认的？

       结论就是：台地茶是大厂的主战场，台地茶中的口感茶，是大厂高端生饼的主要原料，而台地茶中的春茶，是大厂中上水平生饼的主要原料。配上夏茶秋茶，就是所谓大厂大宗货的配方茶，调和口感的同时，也掩盖了对春茶夏茶秋茶的关注。

       第四点 农场茶，农药茶，橡胶茶等价格持续下降。
       关于这些茶，基本都是作为发酵茶，这些是大宗熟茶的主力原料之一。做生茶，一般很难有销售机会，而比较关键的还有一点，这种茶可以做得身败名裂。当然，也有许多人不在乎，做出了很多非常廉价的茶。有人呢，就半着琵琶半遮面，这些茶，用一些通用的包装纸，比如中茶***分公司，这种找不到债主的包装纸压制，入仓或者存放数年再出来销售。如果有人敢象大滇一样，把自己的名字印在包装纸上，又用农药茶，橡胶茶来做，我一定会大声赞扬：这才是真的勇士！

       第五个趋势 大厂茶价格趋于理性回归
       优质优价，是应该的。正常的品质，加上合理的品牌价值=正常的售价。一般品质的茶，加上过度的品牌溢价，最后会导致CPI在死命涨，而茶的价格没怎么涨。大家会注意到，所谓的大厂茶，在近年来，其实价格增长并不大，稍一炒作，很快价格又撑不住了，又下滑。而老班章等优质茶的代表，持续上扬。有人归结为老班章等茶是炒作，其实，如果一个价格撑不住，这才是泡沫。我还是坦言，正宗的老班章等名山大树茶，价格还会持续涨，不管大滇做还是不做，地球人都挡不住老班章涨价的动力了。理由很简单，因为稀少，因为口感优于大部分的茶。

       所以，如果大厂茶价格下跌，不要认为是普洱茶崩溃，只是理性回归。而如果大厂茶价格不上涨，其实看看CPI，你就明白，这等同于下降。所以，真正能证明大厂茶的价值，只有涨价，高于CPI。高于市场平均水平的上涨？各大厂，你们敢涨吗？涨价，就是找死，不涨价，就是等死。唯一的出路，在于，提升品质，让价格与品质相匹配！这样才能提升整个行业的进步！

     明晚21点30分，大滇说茶，继续播出！

大滇说茶1001夜之111 当皮肤轻轻掠过茶
               
        今天的内容相当风骚，题目叫做：当皮肤轻轻掠过茶。呵呵，题目风骚，内容严肃，而且这个严肃，是枯燥的技术内容，完全说的是普洱茶的工艺。关于普洱茶的加工工艺，说一万遍都说不完，今天谈的是一方面，皮肤在普洱茶工艺中的作用。

       事实上，这正是普洱茶的最大魅力之所在。同一个地方的鲜叶，不同的人加工出来，会有所不同，口感，香气，可能非常不同，由此形成的毛茶和成品，口感和价格会有较大区别，甚至，工艺不好，导致毛茶或者成品无人问津也是常事。究其原因，跟我们今天讲的内容非常相关。即：人的皮肤对茶叶的感知，使得茶加工中形成不同的特点。

       我们先普洱茶的鲜叶采摘、杀青、揉捻、理条、晒青、成型，6个主要工艺来说明。

       第一 鲜叶采摘
       鲜叶采摘的方式，不仅仅是对茶的外观起作用，比如说梗长、木质化等，最关键的是对前发酵的影响。我们熟知的采摘方式包括，摘芽尖、一芽一叶、一芽二叶，一芽三叶到一芽四叶等，这些主要是对外观起作用。顺便说下，只论春茶的话，台地茶很少能够摘到一芽三叶，或者一芽四叶，这里有个术语，叫做持嫩性，所以我们在判断是否大树茶的时候，对于春茶，会看持嫩性。如果春茶能摘到一芽四叶，仍然没有出现黄片，那大树茶的概率就相当高了，至少是90%以上。

        我们通常认为，无论是台地茶、小树茶、大树茶，正确的采摘方式是掰断而不是掐断。掐断会导致梗的红变，出现前发酵状态，如果出现少部分，比如15%之内，我们认为是可以接受的。有前发酵的茶，鲜爽度欠佳，而蜜香较显。在新茶阶段，也许口感会高于无前发酵的茶，但存放下得效果就会略差，主要体现在厚度不足，口感单薄。

       我们经常会见到一些新茶，同一地区的茶，在开始1-3年口感会比大滇制作的好，但后续的年份属于递减的一个状态。大滇飞扬可以负责任地说：要让香气高扬，从工艺上是可以完全解决的。但我们考虑的是7-8年，10-20年，甚至30年的后的变化。

       一个极端的例子，就是：云南大叶种的茶，同样的鲜叶，完全可以制作出香气高扬的云南绿茶，滇绿。要喝香气，就不如喝云南绿茶好了。那如果要喝云南绿茶，那全中国，比云南绿茶好喝的绿茶太多了，起码我选择喝龙井。云南大叶种之所以适合做普洱茶，最根本的因素就在于诡异的茶多酚含量，茶多酚含量，达到了一般绿茶的3-4倍，在漫长的岁月中，经过后发酵，茶多酚分解，含量减少，产生了更多的糖分以及香气物质。

       茶多酚减少，直观上就是苦涩味减少，普洱茶的魅力，就在于这个分解过程中，口感变得醇和。

      在采摘阶段，掰断而不是掐断，这是普洱茶鲜叶质量的主要保证。

       第二个环节  杀青
       我们以铁锅杀青为例，之前在大滇普洱训练营上见过，杀青定生死。用生死相关来说杀青的严重性，而这个严肃性，就体现在一双手上面，皮肤对鲜叶温度的感知。我见过某些茶厂的宣传片，一个戴着白手套的工人在铁锅里炒茶，似乎，卫生有了很大的保障，手套很干净，感觉比空手炒茶卫生很多，但大滇固执地认为，这样炒出的茶一定不会是很好。

       虽然，我们可以通过眼睛来看鲜叶在锅里的变化，可以通过鼻子来闻随着锅温变化的香气，但我自己炒茶的经验认定了，只有赤手炒，才能充分感知鲜叶的变化，以确定鲜叶的温度，是否杀青到了正确的点。我绝对不是炒茶的高手，但我自己炒几次，自己的感知就是，戴着手套，确实不易掌握火候。唯有敏感的皮肤，能够提醒你，这个点刚刚好，杀青可以结束了。

       第三个环节 揉捻
杀青结束，我认为最好的方式就是立刻揉茶。揉捻又是一个关键的工艺环节，基本可以说，对于毛茶来说，杀青、揉捻之后就口感而言，已经定型。茶的香气，在杀青阶段已经大体定型，茶的条索，出汤速度，大致在揉捻阶段定型。离开皮肤的感知，我无法准确描述，揉捻到什么阶段合适，也许我们可以得到相似的外形，但是茶叶的苦涩程度，在揉捻这个过程中，会出现较大的差异，而这一切，全在于手的感知。

       据说，在古代，揉茶师傅是整个制茶环节中，薪水最高的。皮肤是心的触觉，用心感受，也得凭借皮肤。所以，虽然有很多人觉得赤手炒茶，揉茶不卫生，说什么出汗云云，但我仍然觉得对于高档茶来说，用目前的机器揉茶，是不可以想象的，用机器杀青，也是让人忐忑。在杀青和揉捻中，这个度，这个融合在心里的感觉，我相信没有人能够准确描述得出。只能感知，无法描述，所以，请不要带上手套。

       第四 理条
       估计大多数人不会知道理条的概念，如果我再加上一个“手工理条”，就更让人疑惑了。貌似关于普洱茶制茶的书里，一般都没有。看许多关于普洱茶的书，总感觉内容基本近似，一本书好像仅仅改了个名字一般，而实际的内容非常少。理条，这么一个明显的工艺环节，居然可以不去描述，在揉捻之后，难道我们就直接放到竹席上去筛吗？可以吗？甚至放到水泥地上晒？然后用扫把扫进麻袋？有的，这个就是事实，然后，这样就诞生了一种神奇的物质——生茶头。

       呵呵，老茶头，生的？你懂了吗？一种不负责任的、粗糙的工艺下，得到了生的茶头。因为揉捻，使得鲜叶结成块，以及条索不是拉直的状态，称为块状。这个不是熟茶发酵中的茶头，而是纯生茶头，我不太认为这个有什么价值。实际上，揉捻结束后，需要把茶叶的条索理直，拉得整整齐齐，然后再晒干，得到条索漂亮的干茶。而对于很多低档茶，因为量大以及卖价不高的原因，理条就被忽略了，揉完当然要都抖散，抖散还要理条。在理条后，才是晒青过程。晒干的过程，强调一个理想状态，即当天晒干而不要二次晒干、三次晒干，一次晒干的茶，会比多次晒干的茶有更好的表现。

       在上述的过程中，所谓皮肤的感觉，我们更多强调的是手在鲜叶加工中的作用，今天的内容,over,明天继续讲述，在毛茶到饼茶中，皮肤的感觉对于茶品质的影响。每晚21点30分，大滇说茶，不见不散！一直持续到2012年2月19日，节假日休息！感谢大家关注的大滇说茶！

大滇说茶1001夜之112 当皮肤轻轻掠过茶（下）


      大滇说茶1001夜，今晚继续。


      接下来说说皮肤的感觉。昨天我们说的是毛茶加工过程，今天我们以饼茶的加工来说下，皮肤感觉在茶加工中的作用。

      在晒青结束之后，就成为了毛茶，毛茶经过筛选杂质以及黄片，就可以开始进入精制阶段。对于纯料茶来说，非常简单，可以进入下一个环节，蒸茶，但是对于大多数茶来说，还有个拼配的环节。不同年份茶的拼配，不同地方茶的拼配，不同季节茶的拼配，这些配方多数来自于多年的实践。单纯就毛茶拼配，试图推断出紧压茶的口感，是不准确的，只有经过历年来的实践，了解压饼前，压饼后，存放后的完整变化，才能断言这个配方是否成熟。

      蒸茶这个环节，也许有很多茶友在茶博会上看到，用蒸锅蒸的，也有某些茶友DIY在家里蒸茶，然后压制，大滇一直有个偏见，即这些做法都是不适宜的工艺。我一直推崇锅炉蒸汽，在3-5秒内完成蒸茶这个过程，动辄蒸10多分钟，我不认为这个茶还有精神气。这里的道理很简单，即鲜奶用巴氏杀菌跟你自己用锅煮几分钟，最后的口感对比下，十多分钟的蒸茶，茶的活性大大降低了。对后续的存放不是很有利，因为普洱茶是用来长期存放的。

      我们在大厂生产线上看到，工人把称好的毛茶放到蒸汽下，几秒钟就接着放入布袋，然后开始揉饼，这个时候，又是考验技术的时候了，饼揉得圆不圆，面茶里茶是否适当，能否压紧都在短短的时间内完成。如果不趁着茶的温度还比较高的时候，揉成型，并迅速压制，茶冷了，根本压不紧，只能二次加热，再压，茶的滋味损失相当重。我们曾经遇到这种情况，即同一批茶，经过不同茶厂压制，口感迥异。有茶商会质疑是否茶厂换料的问题，但实际上，如果茶厂新手较多，加工的茶饼需要二次返工的话，那么，茶的滋味完全不同，就是可以理解的了。

      第一次压不好，打散，重新蒸压，再次成饼，这样的茶，新茶时期，香气扑鼻，但对于存放来说，基本上已经可以宣判死刑了。我想客观地说，这种情况，几乎会在大多数茶厂发生，只是这个比例有多高的问题。因为每个茶厂都会有新手。对于大滇来说，这个问题怎么解决呢？苦笑！做一个艰难的取舍，一再叮嘱厂长，宁愿饼型不周正，千万别炒回锅肉，宁愿厚薄大小有差异，也不要回炉做。店里有片秋班章的废品，表明了废品的，我在茶厂自己标的。

      现在我们太多时候，去关注原料，关注鲜叶的加工，却往往忽略了在压制过程中导致的不良反应。这个错误，不仅仅是初级茶友，实际上，大部分高级茶友，老茶友，茶商都忽略了加工问题。看见许多茶商，非常舍得花钱买好料，但是却随便找个茶厂，以最快速度压制完茶，匆匆而去。我有时会感叹这些茶，对这些茶的命运表示担忧。由于在成品加工中，温度非常高，变化很巨大，实际上我们要给予更高的重视。蒸茶，要求温度高，时间短；揉茶，速度要快，眼疾手快。

      压茶，看起来很简单，实际上我压坏了20多个饼才明白，一锤定音的重要性。石磨压上布袋那一瞬间，与其叫做压，不如叫做砸。讲究的是爆发力，我会建议在这些环节中，都别带手套，这种感觉的累积非常重要，以至于熟手最后完全可以闭着眼睛，凭感觉来完成整个工艺。

      最后，踩石磨，也许大家看过一些十八少女踩石磨，姿态优美。嗯，我必须得告诉她们，请露出你可爱的脚趾头，赤脚上阵。我当然无意与去评论女孩子的脚长得好看不好看，而是，皮肤接触到石磨，沿着石磨周边，你可以感觉到茶饼的轮廓正在成型，松紧，都是你的掌握之中。对于压制石磨饼来说，饼的边缘掉边，压不紧，是一个太正常不过的初级错误，但有人压制了几十年，还是解决不了这个问题，最后发狠，用了更大的石磨，用了很大的力气，把石磨饼压成了铁饼，完全丧失了石磨压制应该有的优势，所以，在整个加工过程中，最好沉默，用皮肤去感知。

      我对在茶叶加工过程中嬉皮笑脸，谈笑风生的人缺乏好感，当然，我也会一起谈笑风生，但是绝对不会把这样做出来的茶，作为我收购的目标。在石磨压制成饼后，大体的关键工艺就结束了。需要说明的只是干燥了。

      正常工艺手工石磨压制的茶，松紧适度，在西双版纳的春天，是完全可以阴干的，而对应压制过紧的茶，只能用烘干。回想起若干年前，跟台湾一个爱好者的争论，关于这个烘干，把烘干等同于烘青，台湾资深茶友得出一个结论，即现在大厂的茶都是烘青茶，因为都是机器压制，烘干的。事实上，这样的结论非常不公平，也非常不合乎实际。即便大厂的烘干，正常工艺也是利用锅炉的余温，用地热管来烘干，而不是明火烘干。想象下，北方的暖气管，大厂的烘房，实际上等同于用了暖气管，烘房的温度是可以调节的，如果烘房温度在40度左右，实际上是可以接受的。

      许多茶商催货的结果，使得厂家把烘房的温度提高，分分钟新鲜，秒秒钟出炉，实际上是对自己和茶友非常不负责的。对于铁饼或者压制较紧的茶，不烘干是不可以想象的，外面干了，里面不干，就是俗话说的外酥里嫩，中间一定会发霉的。同样，我对于大饼，1公斤以上以及瓜茶，超过几公斤，几十公斤，我基本上是持否定态度的。一个50公斤的大瓜，你让我如何衡量里面有有没有发霉？类似茶品，还有茶柱，如果说竹筒茶，因为直径不大的缘故，还能够保证干燥的话，几十厘米粗的茶柱请给我一个解释，中间如何干燥？不要告诉我，干茶不蒸就可以压制成型？

       Over，明天晚上21点，大滇说茶，关于老茶的解读之一，呵呵，21点30分！不见不散！

       从今晚起，会讲一些历史课，关于普洱茶的历史，以及一些老的字号，简单来说，是根据一些老茶的图谱，以及历史，做一些大滇的解说，或者可以叫做，大滇读老茶。今天，我们要解读的是：蓝色内飞福元昌易武茶。读这些茶，我们可以理解古代的人怎么来做茶，以及普洱茶的本来面目是什么。

   


      这样一饼茶，市价多少钱呢？649600元，也就是65万元。这个价格，来源于嘉德拍卖，2010年拍卖价格，大约100年陈期，不是一件，就是一饼的价格。我们需要知道的是，大致读懂这个茶，了解这个茶背后的故事。

      今天，我们太多的人在重复古人走过的路，曼松，倚邦，困鹿山，这是所谓的贡茶。如果我们了解贡茶的历史，以及普洱茶的演化史，就会感觉很多事，可悲，可叹，可笑。有反应快的茶友已经明白了为什么这么说，曼松，倚邦，困鹿山，为什么这些所谓的皇家茶园，居然都是小叶种的茶？

      这就是真相，普洱茶进化的而一个里程碑，从倚邦茶马司到易武正山，标志着人们终于认识到，最适合做贡茶（香气高扬，茶性较柔的贡茶）。以芽尖为主的小叶种茶，主要做成散茶，我曾经坦言就是——绿茶，芽尖漂亮，香气高扬的绿茶。这个时代的终结，就是易武大叶种的兴起，公认最适合存放的大叶种普洱茶。福元昌号这个茶，就是目前能找到的标志性的易武茶。

      从正面来看，梗长，黄片明显，木质化程度高，这样，我们就可以看出，当时做茶起码是有这样的流派——并不以芽尖茶为美，黄片不可耻，有梗不可耻；而另外一种解读则是：当时的采摘并不频繁。采摘的叶子相当老，至少，不可能一芽一叶，一芽两叶，不会为了外表漂亮而撒面；背面，碳化的痕迹相当重，我无法确定是否有一百年，但我们可以看出，一口料。甚至，我们有一些猜测，是否有秋茶拼配，或者干脆就是纯粹秋茶制作？

      从史料来看，在当时摘茶的时间，是农历的4月-5月。以前有小满茶的说法，即小满茶是春茶的最后一波，这个说法是结合西双版纳茶区，普洱茶的专有名词，而明前茶这个词，在普洱茶里，并没有可靠的证据。起码，从现实来说，在清明前，大部分大树，并没有发芽。

      下午在店里跟茶友喝茶，谈起现在的茶，好像茶性越来越柔，我也谈到这个原因，太多人非要强调明前，许多大树茶刚长成芽头没几天，就被采摘，生长周期如此之短，怎么可能口感饱满呢？今年春茶，我跟几个老前辈在茶山，他们反复强调的，就是中壮茶青。但是，许多茶还来不及长成中壮茶青，就已经被采摘了，因为非要明前，担心过了明前，茶就不值钱了。所以，许多大树茶，春茶，大家可以看到，泡开后并没有让你感觉到粗壮肥厚，都是未成年茶啊，也许，应该制定《未成年茶保护法》，让茶长得再粗壮一点才能采摘。

      看看这些老茶，我丝毫不怀疑叶底的肥壮，也不会怀疑口感的浓厚，那么，我们就顺便说下福元昌号的历史。

      福元昌号，来自于倚邦地区的元昌号，属于倚邦元昌号在易武的分店，倚邦元昌号创立于光绪初年，也就是1875年之后，年产普洱茶400-500担，呵呵，我们换算下，就是20000-25000公斤，20-25吨，1000多-2000件茶。这包括了易武，倚邦地区的茶，其中倚邦地区的茶叫做元昌号，是小叶种茶制作；福元昌号是大叶种茶，易武茶制作。

      福元昌号位于易武老街，大约经营了30年，由于政治原因，改朝换代，民国初年，停业，即1911-1912年间，停业，1921年开业，在易武老街重新生产。那么，我们还需要记住这个茶号的创始人，余福生。

      福元昌茶的内飞共有三种色纸，为浅蓝、红紫、白三种颜色，皆用手工盖上朱砂红印。熟悉这个茶的历史，那么茶的陈期就很明显了。

      今天，我们仍然会在市场上看到这个号的茶，确切来说，我个人觉得是一种纪念古人的方式，不是不可以做这个茶，但是品质上一定要尊重古人，如果品质上做得不好，晚上睡觉一定要小心，古人泉下有知，也许会醒过来。

      我们也不要太过纠结现在市面上打着福元昌的茶，福元昌，早成为历史，也仅仅是历史。披上了这样的马甲，并不代表什么，只能说明制茶者极端缺乏自信，我们学习借鉴老茶的制作方式，也应该有足够的自信超越老茶。明晚，我们继续鉴赏其他茶。

 

       大滇说茶1001夜，今天继续读老茶，今天我们要读的是现存最老的号级茶，同庆号。关于这些老字号，大滇要强调一点，本人评论的是历史上的老字号，跟现在市场上出现的没有任何关系。而且，也仅仅代表个人观点，纯属虚构，如有雷同，那不可能。

       同庆号，首先我们要知道最关键的一个年份，1920年，这是龙马同庆号以及双狮同庆号的分界年份。所以如果看到龙马标志的，断代就要放到1920年前，而双狮龙马，无论怎样，不会比1920年更早。这些很简单的道理，就跟有人有1987年的大益茶一样，或者1960年的大益茶，看都不用看，一定是假茶，同样，拿着一饼号称2001年的中茶红印给我，我是绝对不会喝这样的茶，即便这个茶做得再好，我也觉得是对我智商的侮辱。

        同庆号，对于现在的普洱茶市场影响非凡，关键在于证实了如下事实：
       第一 ，目前易武许多人是云南石屏人的后代。清朝以及清朝末年，易武的主要移民，石屏人，号称云南的犹太人，是最善于经商的云南人。

       第二，易武正山茶的兴起，石屏人功不可没。在1825年，清朝阮福的《普洱茶记》有记载，普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。福来滇，稽之《云南通志》，亦未得其详，但云产攸乐，革登，倚邦，莽枝，蛮砖，慢撒六茶山，而倚邦，蛮砖者味最胜。

       也就是说倚邦，蛮砖的茶最佳，那是以小叶种茶为基础的，随着市场的兴旺，在倚邦，蛮砖的老字号也逐步往周边地区拓展。易武同庆号，起于1736年，也就是说，1736-1920年间，一直使用龙马同庆号的商标。品牌创始人姓刘，最早从湖南随着军队到达石屏，所以，同庆号的祖先应该说是祖籍湖南，发迹于云南石屏，成名于易武。在1956年，随着我们党的公私合营政策，私营企业消失，这个200多年的老字号普洱茶消失了，我们还是来鉴赏一下这些茶。

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       这个是搜集到的关于龙马同庆号的一些图片，也是易武茶的代表，保守估计都在90年以上，市场价格大约在150万元一筒。这些茶的来源，基本都是从香港茶楼，多数来源于金山楼，龙门茶楼这两家。从饼面上，我们依然可以看出易武茶的条索

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100年来，不变的是什么？是杂草，易武的茶梗，果然是显眼。

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六道箍

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易武正山，阳春嫩尖。

       呵呵，这个是今晚的主题。

       本庄向在云南久历百年字号，所制普洱督办易武正山阳春细嫩白尖，叶色金黄而厚水，味红浓而芳香，出自天然，今加内票以明真伪。 　　

                           同庆老号 启

        关于这个内飞的解读，百年字号，不错，那说明这个茶是1736+100年=1836年后的茶，所制普洱督办易武正山阳春细嫩白尖，采用易武正山的原料。何为易武正山？我们知道，古六大茶山名为： 攸乐，革登，倚邦，莽枝，蛮砖，慢撒六茶山，攸乐，孤零零位于景洪，其它五座茶山距离比较接近，统称易武茶区。曼撒 茶区，包括了曼撒和易武两个地区，继续细分，把北面成为曼撒，南面称为易武，就如同我们今日把易武再分为：麻黑、高山、刮风寨等。

       阳春细嫩白尖，这六个字，引起了许多茶友的巨大质疑，相当多人认为，细嫩白尖，是指采用芽头，崇尚用芽头来制作普洱茶，但实际上，我们看到的结果跟内飞并不一致，我个人的解释是这样的：古人说了是全芽吗？古人只是说阳春三月的茶，芽尖比较细嫩，古人描述了一个事实，采用阳春三月的茶来制作，即公历四月-五月，暂时还没有说到雨前的概念，更没有说用明前茶来制作，这背后的意思需要解读：当时没有台地茶，都是乔木茶，大树茶，发芽的时间通常在现今四月份。

        而且可以推测的是：当时没有使用化肥、催芽剂等高科技产物，使得整个生长周期较长。从芽头到叶到梗的长度，展示了采摘的情况，细嫩的芽尖反映到饼面上。

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       看这饼面，客观说明了，即便在100多年前，易武的春茶茶也看不见银芽铺面，这个跟其它地区的茶不同，用现在的术语来说，叫做不显毫。一百年来，制茶工艺即便没什么变化，茶的外观也没什么变化，这一百年，只是证明了，易武大叶种茶，是最适合存放的普洱茶，而易武茶，几百年来，一直跟霸气、刺激无缘，而是顺着岁月的变化，越陈越香。

        我们研究普洱茶为什么不能在云南流传下来，而最后会在香港保留到1997，然后转移到台湾，最后再昌盛于大陆，整个原因，也许会有神奇的解释，而大滇从相识的香港茶人口里，听过一些能够折服我的理由：在茶楼喝茶，一喝一坐就是半天，喝其它茶受不了。茶楼的消费在那个时代是很低的，如果喝其它茶，要不断吃茶点，而陈放后的易武茶，并不刺激又耐泡，一壶茶喝一下午，没花多少钱，身体也能接受。

       迄今，香港仍然存在这种平民主义：喝老黄片，把喝茶当做一个简单的事，而不要搞隆重而繁琐的仪式。正是这种简单的，纯粹的态度，使得普洱茶，不经意间流传了下来。现在这些所谓的天价普洱茶，在1997年前的香港，并没有天价，也不会喝不起。普洱茶的天价，正是从香港转移到了中国传统文化保留得最好的地区-台湾，才开始发生了天翻地覆的变化，也正是由于天价，使得全体中国人开始正眼看待普洱茶，为普洱茶的兴起打下了坚实的基础。

       大滇飞扬曾经说过：在中国做茶业，只有两种茶能做大：普洱茶和铁观音。普洱茶是最简单也是最难的茶。简单在于，相对廉价而且销售周期长，保存期长，不急在一时，难的地方在于工艺以及陈化。同庆号用数百年的历史告诉我们，认真做茶，是可以持续经营百年以上的。这会激励我们这些后人。而从产品表现的性质来看，我会坚定一个路线，即选用的原料不能唯芽尖论，不能太过讲究表面的所谓卖像，选用优良原料，内质才是根本。我也希望各位茶友在选择普洱茶的时候，尽量选择笋叶包装的茶，现今市场上出现太多纸包装的茶，我非常不认可。如果说熟茶用纸袋包装还可以理解的话，生茶就有点不可原谅了。

       明晚大滇继续说茶，纠结的瑞贡天朝。

大滇说茶1001夜之116 皇帝的新装

       大滇说茶1001夜，皇帝的新装。事先说明，以下内容属于戏说，不代表大滇飞扬内心真实想法，如有雷同，纯属误会。

       现在卖茶难，卖普洱茶更难。当然，卖茶的技术也要提升。为了卖茶，我们穷尽天下知识，为我所用。阴阳八卦，风水地理，国学科学，无所不包。茶中最难是普洱，要想卖好普洱茶，不仅仅需要普洱茶知识，更需要与时俱进，不断更新知识。以下，我们列举作为普洱茶从业者必须修炼的功夫。

       第一 文字功夫
       在回答许多茶友问题的时候，我有太多难言之隐。许多诚信的茶人明明把真相在茶的说明里写得很清楚，但茶友的理解总是让我失望。当发生某些争执的时候，茶友会认为某些茶商不诚信，某些品牌不诚信。在这种情况下，我只能给茶友解释，维护某些品牌或者厂家。我们来看一些说法。

       1、来自勐海古茶园
       有茶友就以为是买的古树茶，这个理解对吗？
       当然不对。
       茶友收货后投诉说是台地茶，谁说了古茶园里就不能种台地茶了？当然，类似的说法，还有 源自世界上最古老的茶园，遇到这些说法，你会怎么想？这个茶是古树茶吗？人家可没说。
       如果凭这些一厢情愿认为是古树茶，我认为投诉某些商家，消费者自己是有问题的。

       大滇评论：语文学得好不好，关系到你买茶的成败。

       2、大树茶拼配，拼配大树茶与纯大树茶拼配
       这三者的不同在于，前二者都可能是非常少比例的大树茶与台地茶拼配，而非纯大树茶之间的拼配。请注意某些品牌的说明。这里要强调，大滇号系列中的拼配强调了纯大树茶拼配。与某些品牌拼配大树茶或者大树茶拼配完全不同。

       3、麻黑茶，纯料麻黑，纯料麻黑春茶之间的区别
       关于这些，价格之间会有明显区别：麻黑茶的价格在10元一饼是正常的，因为里面也许只有一片叶子；纯料麻黑在100元也是正常的，因为也许是夏天的麻黑茶而已。这些说法会不同，价格不同，请注意这中间的逻辑区别。在大多数情况下，许多茶友让我解释为什么麻黑有10元一片的，也有几百元一片的，根源就在这里。在许多商家的说明里，其实早已经说明了这一切。我们来看一款茶的说明，这个是我们今天上午大滇内部学习的材料。




        这样的说明，表示了什么？内含是什么？



       这些说明了已经不是易武茶，不能跟易武相比。如果拿这个茶跟大滇的茶来比，自然是不同的风格。我们从名字里看得出，制茶者试图做的是秋茶，而且是易武的秋茶。


        这个很难理解，第一，弯弓的产量很低，第二 直蚌不属于易武地区。拼配原型的意思是用弯弓和直蚌拼配吗？当客户问我怎么理解的时候，我说无法理解，这个要喝到茶才能说。因为这两个地区的茶产量都很有限，如果生产量超过2吨，我就有无数质疑的理由。但我能够确定的是，直蚌不属于易武。 距离易武有数十公里，由此决定了




       所以，拿这个茶来跟大滇的易武PK的话，我建议先读懂制茶者说的内容。直蚌属于革登茶山，如果是用弯弓和直蚌拼配的话，那么，这个茶应该更接近于直蚌，我相信，弯弓的量一定是非常少数。除非制作量在几百公斤范围。以革登的口感来与大滇麻黑或者高山之类PK，不是我的错，是您的错。所以我希望茶友们在PK一款茶的时候，尽量读懂这些茶，不要因为品牌大，或者某名人说，就来质疑和欺负大滇这么一个新品牌。大滇飞扬虽然很脆弱，但是也很坚强。坚强的理由在于我做的茶，每一个地方，我都亲自去过。也许，我对较大产量的小树茶台地茶，工艺上面抓得不那么严格，但是，产地的确定性是完全没有问题的。引用任何大品牌或者权威来质疑我，比不过事实更有力。

       第二 国学的引入
       现在无数茶商在谈国学，这个没有错，本身茶文化就是中国传统文化的一种，但如果引入的目的是把人搞晕，我以为过了，似懂非懂地把国学引入普洱茶，并不利于普洱茶的普及。国学，经络，太极，可以跟普洱茶完全没关系，事实上，也根本没有关系。茶之体验，完全是身体自然反应。中国茶要做大，要走向世界，只能走标准化，简单明了。一个中医就足以搞晕全世界，更何况要加上更多的东西，普洱茶实在承载不了那么多沉重！

       大滇的简单普洱，似乎越说越复杂。只因为这个世界，越来越复杂！简单做普洱，从自己的茶园开始，从种植到管理到成品，简简单单，让更多的人理解，普洱如此简单！在不学国学，不练太极，不懂经络的情况下，也能喝到正宗的普洱茶！over !