大滇说茶1001夜之138，喝普洱茶的历程。
   
       喝茶做茶许多年后，越来越不好谈茶了，现在每次都会先了解茶友的习惯，然后再针对性地谈一些东西。每次都重复这样做，想来是一件麻烦的事，干脆做一个专题，以便大家按图索骥。

       第一阶段、茶之香气
       许多茶友从喝绿茶刚转来喝普洱茶，其评价好茶的标准是香气，以及外形。我有浙江的朋友来昆明做生意，听人说普洱茶现在好神奇哦，就来店里试茶，喝完，说很难喝，苦涩重。然后拿云南绿茶（滇绿）给他喝，全芽那种，反应是：好喝；然后拿景迈茶喝，结论是好喝。对布朗茶、忙肺之类免疫。

       严格来说，大滇今年的景迈茶经过了不同的工艺，新茶的香气不是那么显著，这也是因为我们的茶已经不停留在‘香’这个阶段了。但在面对这个阶段的茶友，我们似乎没有选择，只能推荐景迈茶。

       第二、普洱茶之浓厚
       对这个阶段的普洱茶友，基本上香气不是他们追求的目标了。而在没有明白真正的厚之前，多数人追求的是浓酽。

       布朗山茶，勐海茶，大行其道。许多人在大滇喝茶，没有喝出勐海茶的苦来，喝布朗茶，也觉得不苦。这个固然跟我们选择高海拔地区的茶青有关系。但主要还是在投茶量和泡法上有关系。

       在勐海地区，你会注意到一点：投茶量较大，大滇标准7-8克，而勐海的标准是：干茶（散茶）放到盖碗不能放下为止；冲泡方法：大滇是前几泡5秒出汤，而许多地方是30秒出汤。甚至，某些茶厂的说明书上写着45-50秒出汤。

       如果你按这个说明去泡普通110CC的盖碗，15克投茶量，95度以上的水，30秒-45秒的浸泡时间，大滇布朗之春、章家三队，甚至南糯之春……无茶不酽，无茶不苦。所以，对喜好所谓浓酽的茶友来说，更多的时候，似乎关键不是选茶，而是选择投茶量与冲泡方法。

       我在早期停留在这个阶段很久，因为这是云南传统的喝茶方法，无论是普洱茶，还是绿茶，或者烤茶，都是以浓酽为目标。云南地区的干燥，以及重口味（吃辣椒，盐重），抽旱烟，饮烈酒，是跟喝浓茶配套的。

       烈日下喝口浓茶解暑，是很惬意的一件事情。这个阶段，我认为是生理需要阶段。当然，还有一些小小的虚荣心。正如很多酒桶级人物喜欢把饮烈酒做为男人的标志。喝烈性的茶，也是某些男人找回尊严的一种方式。不喝浓茶，简直不是男人。

       嗯，大滇飞扬，我自己，已经不经常喝浓茶了。而在初中高中阶段，投茶量大致是15-20克，浸泡时间大约是30秒——20分钟。那个时候喝的是不到10元半斤的大渡岗绿茶，比普洱茶高级多了，一般的1斤下关沱那个时候，只有这个的半价左右。

       第三个阶段、是易武茶阶段
       所谓喝淡茶，从浓到淡，不仅仅是为了满足生理需求了。而是为了体会同样的水，各种不同茶的表现方式。在很浓或者很淡的极致方式下，茶的优点和缺点一目了然。

       砖家说了，要把茶的缺点泡出来，重手闷泡；大滇说了，要把茶的优点泡出来，反其道而行之。

       这个阶段，如果能感觉得出：水路粗细，就会发现普洱茶的魅力倍增。疯狂地把以前重手泡的茶，重新喝一遍，才发现，原来大大不同。体会了细微的差别，对茶的理解会更精深。

       所以，这个时候，喝出了易武茶，平淡中的蕴藏的魅力。能喝出一般做工的易武台地茶的魅力，是这个阶段的境界。喝到这个阶段，会对易武茶中毒。

       第四个阶段、回甘与生津
       这个阶段，应该是喝到了一些更好的茶。每天都在谈回甘，每天都在谈生津。而事实上，从工艺的角度，解决这个问题并不那么难。变着法儿折腾鲜叶，把鲜叶按照各种工艺加工，体会不同状态下的回甘生津。

       在相同的鲜叶下，比较不同工艺的晒青毛茶，甚至比较烘青茶，比较红茶。 基于同样的鲜叶，制作成生茶、熟茶、红茶、绿茶，会是怎样的表现？把这个搞明白，可以学到很多东西。

       第五个阶段、喉深
       喝到一些顶级的生茶，会给自己一些词：震撼，感动……而直观的感觉来自喉部。值得让我这么说的茶来自茶王树、昔归以及……体现在大滇的产品里，我只能说倾国。

       我虽然不纠结于古树、小树、台地的概念。但实在来说，除了在古树茶上，其他茶我确实没有感到有必要说：震撼，感动这样的词。入口的饱满我忽视，香气我忽视，苦化甘的速度我忽视……唯独不能忽视的是喉咙的感觉。

       六、平衡
       在以上五个阶段，其实谈的都是单打冠军，某些茶在某些方面非常强大，但有一天，喝茶的组合里会出现一个阶段，口粮茶以平衡型为主。喝起来并无负担，随便怎么泡总之都不差，虽然不会在某一个方面让你感动，但平平淡淡的感觉，让你体会出生活的本质。于是，半坡老寨、苦竹山便是我所喜欢的菜了。

       喝懂苦竹山这样的茶，不经历沧桑，不经历磨难，很难理解。一个长相平常的男人，如果没有丰富的阅历，怎么都显示不出自己独特的魅力！

       我的苦竹，我的茶！

       over！

139、占位

元旦到了，大滇祝大家新年快乐，事事如意！

大滇说茶1001夜之142，易武系的那些茶

大滇说茶1001夜，易武系的那些茶，我们先从茶树的类型说起：
     
       第一、台地茶小树茶混合型的
       关于台地茶，小树茶的问题，我之前已经给过定义。即看每平方米面积上有多少棵茶树，少于1棵，而树龄不超过30年，定义为小树。

       密植的就定义为台地。

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       第二、纯粹小树茶
       1、刮风寨的小树茶
       关于这样的茶，对我来说，叫做震惊。因为树龄在5-12年之间的茶树，有这么精彩的表现，实在出乎意料。唯一的缺点我也说了，不耐泡。但即便是5泡，也很超值了。

       事实上，我对刮风寨小树茶的天价非常不满意。在春茶时期达到了200元一公斤的水平。市场上关于刮风寨的茶太多，如果能用刮风寨的小树去冒充大树茶，我已经认为算不错的了。而真正的刮风寨大树，我喝到的极少。

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       2、蛮砖小树
       蛮砖的小树茶，我较为满意在他的厚度。30年左右的树龄，在小树茶里属于顶级了。耐泡度非常之好，外柔内刚，茶气较重。

       在蛮砖，平均来说，采摘频率没有易武那么多，这使得滋味的饱满度强于易武。就2011年滋味而言，个人把蛮砖排在了高山之后，麻黑之前。

       当然，蛮砖里透出一点苦的成分，如果喜欢麻黑的甜，那么这点苦，就会令麻黑的粉丝难以接受了。
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       我们回到主题
       三、曼松小树
       关于曼松小树，对比曼松大树。我说过，我认为小树比大树好喝。曼松大树，我的评价不如高山。当然，所谓曼松贡茶，我还是坚持认为，做商品的可能性不大。

       那么，曼松的茶分为贡茶、大树、小树，三个类型里，我选择了小树。秋茶做一点没关系；但春茶，做曼松小树，我觉得有点抓狂。因为曼松小树的价格，春茶高达800-1500的价格，我觉得没有理由让我做这样的茶。我评价为，比刮风寨小树强，那么，350-400元一公斤，我认为是合理的。

      
       我想，2012年，我还会去一次曼松，但也许就是最后一次。
      
       希望曼松，不要让我失望。

       over ，明晚，继续说2011年易武系的那些茶。

大家新年好~~

大滇说茶1001夜之147，顶级茶的秘密

       大滇说茶1001夜，龙年第一讲，顶级茶的秘密！

       先给大家拜个晚年！感谢过去一年里，大家对大滇号的支持！大滇号团队将在新的一年里更好地服务大家。2011年留给我们许多难忘的记忆，2012年大滇必将带给大家更多的精彩！

       现在回到正题，顶级茶的秘密。普洱茶里有顶级茶，这个不是秘密，但能否买到顶级茶，这个是秘密。我不想把顶级茶神秘化，但其实现实中，包括很多做茶的专业人士，想买到顶级茶，并不是一件容易的事。

       固然，出更多的钱，理论上可以买到更好地东西，但仅仅有钱是不够的。对于生意来说，做1吨普通的茶，也不愿意做10公斤顶级茶。所以，顶级茶更多只是同行间分享而已。

       为何？因为顶级茶的损耗极高，而做的数量一般都不大。损耗来源于几个环节：
       第一、试做；
       第二、交流；
       第三、每个朋友都会抓一把去试试，抓的人多了，自然损耗就大了；
       第四、选料过程中的正常损耗。

       不愿意做顶级茶还有一个原因，就是在跟自己作对。有时，因为气候的原因，其实是无法复制出某些年份的茶。那些年份的茶，就这样放在心里，感觉无法超越，会增加做茶的挫败感。

       我们总是试图超越自我，希望每年的茶都比上一年做得好。客户也希望我们每年都能做出更好的茶。但对于顶级茶，经常会生出黔驴技穷之感。

       我们系统地从以下几个方面来解说所谓顶级茶的秘密：

       第一、定价
       对于任何加上顶级这样字眼的东西来说，定价高是必然。实际上，顶级品牌的成本较一般品牌成本提高的幅度大约是30%左右，而售价提高5-10倍。这使得一般品牌不愿意做顶级品质的东西，因为一般品牌无法有这么高的溢价。

       大滇在制作六星茶王系列的时候，感到的就是这样的无奈。因为我们不愿意有这样的溢价。大滇的品牌正处于上升时期，还未到最高点，把六星留到品牌成熟时期再做，才是合理的做法。

       但是，因为有这样的一群人，大滇不得不做。这群人，叫做滇粉！他们一再把大滇推向高峰。似乎，最好的东西不奉献出来，对不起这群人。

       把压箱底的，未来的产品储备拿出来，有点不舍。在纠结了很久之后，大滇五周年，我觉得必须贡献出自己全部的能力了。而同时，这是一个破例，打破顶级茶定价的破例，所以，我决定，六星茶，不在网上公开销售。因为，几年后六星茶，出现在市场的几率会很少。

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       总体来说，大滇2012年六星茶，是这样的结论：极低的价格，极高的品质。因为这是六星制作的第一年。这个定位讲完，我们就从技术层面来详细解说。

       二、制茶思想
       大滇五星茶和六星茶，有许多重名的，比如六星麻黑和五星麻黑、六星班章和五星班章。这个是大滇2012年制茶的特色之一，道理跟2011年制作刮风寨大树和小树一样。

       从思路上来说，六星是充满了大滇个性的茶，五星是反映普遍水准的茶。

       我们用老班章来做例子。六星的老班章在选料以及工艺环节加入了大滇的理解，五星则反应了老班章普遍的水准。

       这个话，我们更具体地解说为：六星的老班章，是我认为的老班章，我会通过选料和制作工艺，尽可能达到我认为的普洱茶境界。五星的老班章，则是跟市场很多正宗老班章兼容的水平。

       细说如下：
       1、关于原料
       六星老班章选取的原料，将选取树龄较大的茶树，阳面与阴面兼顾，选取重点为中壮茶青；而五星老班章选料则是老班章当地普遍水准。

       2、工艺  
       六星的工艺上，鲜叶加工方式会跟老班章村的普遍加工方式不一样。苦涩度会更高，压制会更紧。当然，这个苦涩度是相比五星来说。这个是体现在揉茶过程中，揉捻的程度，我会强调揉得稍重一点，以增强口感的饱满度。当然，这个苦是化得非常快的。

       六星和五星差别到底有多大？如果非要用去年的茶做对比，我们去年有做过几个级别的老班章样品毛茶，就是A 与A+这个级别的茶。

       五星与六星的对比，去年只制作了毛茶，而今年会制作成饼茶。在以后的年份里，不一定会同时制作六星老班章和五星老班章。这个做法仅仅是在2012年，为了对比六星和五星而制作。五星就是相当于去年的401老班章，六星相当于去年的A+毛茶单独压饼（去年只制作了少量）。

      
      六星的茶，并非是从五星里挑出来的。六星和五星从收料的角度来说，是完全不同的方式。

        三、存储周期
       大滇六星的存储周期，会定义到比五星存储周期长5年这样的年限，即存储期大致在12-15年这样的年份。即六星级最佳存储年份是12-15年，而五星级最佳存储年份是7-12年。

       简单来说，六星压制更紧，揉捻较重。五星压制跟去年差不多。

       最后再说一点，消费群不同。六星的客户，是对茶理解比较多的客户。五星的茶，是定位在跟市场上做正宗山头茶来对比，品质更好，价格更低。六星的茶，是做大滇认为目前能力所能达到的最佳水平茶。

       当然，无论六星和五星，今年都会有一个特色，即双层包装。正式包装外面，还加了一层白棉纸包装，再扎上笋叶。同时，笋叶表面也不再印章，而加上了牛皮纸印刷的品名、年份等说明。

        

      大滇说茶，明晚继续！麻黑战争

大滇说茶1001夜之148 麻黑乱战

       麻黑的茶，在大滇的定义里，重要性是不言而喻的。班章级别的茶，麻黑级别的茶，这样的说法屡屡出现在大滇的表述中。这也意味着，如果要了解普洱茶的大致水平，必须先了解这两个标杆。

       我们会说**茶强于班章，**茶强于麻黑。如果不了解这些基准茶，那么也就无法了解大滇的表述。所以，关于麻黑，无论说多少遍都不为过。

       今天，我们主要从三个角度来说麻黑的乱战：

       一、市场之乱；
       二、茶农之乱；
       三、制作之乱。

       第一点，市场之乱
       市场里常见麻黑，从几元一饼到千元一饼，而我们从麻黑原料价格的波动可知，即便是最便宜的夏茶，在2010年到2011年，直接生产成本也要达到大约60元一饼。而夏茶的价格大约只是春茶的三分之一，应该是不到三分之一，加上一些经营者的合理利润以及差旅费等，我个人认为，不卖到80元一饼是不合理的，这还只是计算了最低成本的茶。

       我相信每个茶商去云南一趟，至少来回得花去1万元的费用，而如果去收茶，加上交通、租车、向导等费用，那么平均摊到每个茶饼上面，也会有相当高的成本。

       我认识一些认真做茶的茶商，确实守在某些茶地，从春天一开始就守着，直到春茶结束。整个春天，就在某个山头做100-200公斤茶，最后售价在每饼1500元左右。

       从消费者的角度来说，会认为很暴利，而从制茶者的角度来看，利润并不是那么高。这样的制茶者，我认为更多应该称为爱好者。

       作为外地客商去到西双版纳，并不会像我这样，有回家的感觉。我理解他们的谨慎以及对茶区茶农的警惕。在很多关于普洱茶的传说中，即便是上厕所的时间，你也必须守在茶树下，否则就会被换料。从茶农到茶厂，从鲜叶到毛茶，似乎每个环节都充满了欺诈与危机。

       对于大滇来说，这样的顾虑比较少，当然，并非我没有遇到这样的事。只是，我现场抓住一个用小树茶冒充大树茶的30多岁妇女，用云南话一口气教育了半个多小时后，我在这个寨子就再没有人跟我玩这种游戏。

       关于市场之乱，不贪图便宜的话，其实基本不会上当。种种说法，比如因为是自家茶园，所以麻黑9元一饼；再比如因为家里有关系，有人做官，所以可以便宜地从茶农手里低价拿到原料，继续9元一饼。这样的话如果都可信，那么我觉得不要怨说这个话的人，要怨，只能怨自己吧。

       关于第一乱，下个结论：市场上超过90%打着麻黑的茶，其实跟麻黑没太大关系。

       第二乱、茶农之乱
       这里，我要把麻黑的范围描述下：麻黑寨子，大约是70多户人家，人口大约300多人，茶地面积大约在2000亩左右。我们之前说过，春茶产量最多不超过20吨。2万公斤春茶，100个茶商去收，平均只能收到200公斤。做麻黑茶的只有100个茶商吗？我再把这70多家茶农一一分解，您就明白了。

       一）自产自销型
       就我了解到的情况，70多家茶农里，接近20家自己注册了自己的品牌，自产自销。在昆明、易武、景洪以及其他很多地方销售，这就消化了一部分麻黑的茶。

       二）亲戚经营零售店
       在易武乡，经营普洱茶的本地人就太多了。而这些人，跟麻黑寨子的人不沾亲就带故，各种亲戚朋友同学关系，谁都可能跟麻黑寨子某家人有着某种关系。这个圈子消化掉的麻黑茶也不少。

       三）包产型
       每年都去茶山收茶的茶商，日久生情，自然会跟某些茶农发生各种说不清楚道不明白的关系，干脆就包了某些人家全部的春茶。价格略高点无所谓，图的就是有保障。这种互利的合作，因为共同的利益，渐渐成为主力。所以，去麻黑村里，有人想临时买点原料的话，经常会遇到有些人家不卖，说被包掉了。

       现在茶农也很理性，知道跟茶商维持一个较好的关系。那么，在市场不好的时候，才有茶商愿意冒风险吃掉当年的货。易武地区实际上是汉族文化占主导的地区。茶农对市场的了解非常多，非常了解现在的销售行情。这跟在布朗山收茶的感觉不一样。在布朗山，许多时候，茶农涨价的理由太过简单粗暴。因为邻居的茶正好卖给游客，卖得比正常贵了一倍，也许第二天，整个寨子的价格就上升了一倍。

       而易武涨价的理由则更多是随市场行情而上涨，目的是让茶商挣不到多少钱。他知道你卖多少钱，所以他要一个价格，让你进退两难。所以我在易武的时候，有时会打开电脑，把XX的售价给茶农看，让他们知道XX的销售价格，并非如同他们想象那样，一饼卖到台湾，就会是1000多。

        四）自卖毛料型
       有些人家，其实并非是麻黑本地人，只是租用了当地人的地，付租金或者跟茶地的主人分成。因为这个契约是很多年前签约的，所以多年下来，也跟本地人没什么两样了。他们缺乏成品的销售渠道，纯靠卖毛料，随行就市，这样的茶农有一些。

        五）以假乱真，真假搀和型
       经常去麻黑收茶的人，大致都知道某些人家不厚道。从外面拉茶进去卖的，也有某些毛茶贩子拉茶到茶农家里，让茶农卖了，利润分成的。这种说法叫做挖坑、埋坑。

       有太多爱好者或者旅游者认为去到寨子里就能买到真品。这种做法不仅仅见于麻黑，也见于很多著名茶区。

       这些乱战，给消费者更多的迷茫。曾经有人跟我说，要喝到麻黑的真货，好难！我自己固然是觉得一点难度没有，但是设身处地想想，如果我不是制茶人，那么，确实很难很难！

       第三点、制作者之乱
       其实，这才是关键中的关键。我也经常喝到一些麻黑茶，的确是真的麻黑。茶友给我样茶，我喝了说，是麻黑。后面的话我就不好说了，也就只能说到这种程度。

       然后茶友又问我，纯不纯？我说纯，很纯。然后茶友就很得意地告诉我，才1**元买的，比XX卖的便宜。我说：很好很好，恭喜你了。

        ……

       背后的故事我不愿意说出来。其实，在普洱茶行业里，有些潜规则是不需要说出来的。

       茶友并没有注意到一些细节。XX的茶会强调X01批是春茶，不仅仅是因为写了X01批，在包装纸上，也会明白写上春茶。而X02批，是秋茶制作。而茶友给我看的茶，是写着麻黑古树茶。

       在制作普洱茶的时候，有两种流派，一种叫做通货型。即汇集一批茶，只要是麻黑，春夏秋不论，制作成麻黑古树茶。

       这是我回答，是麻黑茶，是纯料麻黑茶的原因：因为这种货叫做通货。人家明明白白写了，只是麻黑茶，只是麻黑纯料，并没写着麻黑纯料春茶！  

       另一个流派，春茶就是春茶，秋茶就是秋茶。这是春茶和秋茶价格不同的原因。

       如果糅合春茶夏茶秋茶，甚至只要夏茶秋茶制作成纯料麻黑，那么价格完全可以下降到两位数！这才是麻黑纯料后面的潜台词。

       大滇会准确表述自己每个产品的细节。个人对六星XX茶和五星XX茶的定义：

       五星XX，纯料XX古树春茶，简化为两个字，真、纯；
       六星XX，精选纯料XX古树春茶，简化为三个字：真、纯、善。

       善，即完善，完美的意思。在真和纯的基础上，精选原料，采用个人认为更好地工艺加以完善。六星系列和五星系列的差别，就在这一个字而已——善！

       over!

祝大家元宵节快乐！

大滇说茶1001夜之149 普洱茶的中型茶仓仓储

       大滇说茶1001夜，普洱茶的中型茶仓仓储。

       关于普洱茶的仓储，我们之前在大滇说茶里介绍过家庭存茶，今天我们来解说下，茶商级别的存储。这里的茶商，当然不是做零售店的茶商，是存储茶在1000件级别的茶商。小型茶商的存储跟家庭存储基本类似，而大型茶仓，是大工厂级别，以及超大茶商级别，存茶以万件计算。

      1000件，其实并不是很多，15吨而已，万件，则是150吨。不同的存储规模下，存储的方式会有不同，而存储效果也会不同。今晚，我们将以大滇将在广州新店建立的中型仓库为例，来说明存储的原理。

       第一、生茶和熟茶分开
       这个一直都是基本原则，所以，一个三层楼的房子，在二楼设置一个大约1000件级别的仓库。占地面积并不是很大，大约是60平方左右，这个是熟茶仓库，堆码层数10-12层，按照不同年份来存储。

      为什么不是一楼？一楼较潮，这个是大家容易想到的。二楼，首先在地板上铺防潮木地台，然后用专用的普洱茶防潮箱存储。这个防潮箱由特别定制，六提装纸箱，表面采用了美国牛卡纸制作，七层加强纸，防潮性能出色，强度很高。当然，不仅仅是为了站人，也是为了更多的堆码层数。

       大家到时可以看到这个纸箱的强度，用这个纸箱防潮，不仅仅是强度大，而是表面很厚的牛皮纸起到防潮作用。我相信，即便以广州的气候，密封后，无需担心受潮。

       第二、密度
       1000件，60平方，每平方17件货，事实上，实际的存储会超过每平方20件货。20-24件货，是我们的标准配置。这样的密度下，茶的转化效果，跟一整间仓库只存几件货，效果完全两样。之前我说过，普洱茶是喜欢群居生活的，因此，这个仓库将保持1000件以上的库存。

       XXXXX

       第三、关于存储周期
       对于需要长期存放的货，5年以上的货，我们以云南存放为主，这个当然有成本方面的原因。在云南存储，成本低很多，但另外还有一个因素，即云南存储，1-3年，变化不是很显著。XXXX

       XXXXX

       第四、专业管理
       由专人负责监控温度和湿度的变化，整个仓库全密封管理，让爱茶在一个安静地环境中陈化。根据空气的湿度变化，在某些季节抽湿。但总体来说，在2-3楼，以历年的经验来说，配置了纸箱密封的情况下，一般不会有受潮的情况发生。

       关于普洱茶的存储，我认为并不是一件高技术的活。需要付出的是时间、空间。以年为单位的等待，以及较大的存储空间。其实，这些都是成本，都是钱。尤其是对于居住在大城市的茶友来说。

       有茶友问我，家庭存茶和专业存储有多大不同。我说，如果家够大，存储的茶够多，又有人管理，其实没什么不同。家里至少准备2个房间，实在不行，一个房间里，生茶和熟茶分纸箱放也是可以的。比较难以解决的问题，就是存储密度的问题。较大空间内，只有寥寥几件茶，茶的香气丧失较快，存储后茶质较薄。密封后这一点虽然改善，但总体来说，跟专业存储，还是会有所区别。

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       所谓的专业存茶，如果仅仅是自然干仓存放的话，一点也不复杂。但如果要做仓的话，就是另外一个做法了。快速陈化的前提，自然是要增加湿度。定制普洱茶存储箱，不但毫无用武之地，反而会阻碍快速陈化。

      over! 并不复杂的中型茶仓存储，欢迎大家在5月份后参观这个中型茶仓。


      PS: XXXXXXX(省略，万能的百度大神。。。。。。)