桂花香型凤凰单枞乌龙茶特征呈香组分研究

日期:2013-07-05 浏览:285次

桂花香型凤凰单枞乌龙茶特征呈香组分研究

采用固相微萃取�⊿olid Phase Microextraction,SPME）对桂花香型乌龙茶的特征呈香组分进行研究。结果表明,采用SPME法检测出桂花香型凤凰单枞乌龙茶汤的香气组分52种,桂花香气组分有57种,在桂花香型乌龙茶茶汤中检出7.72%的芳樟醇,其占桂花香气的68.71%,芳樟醇及其氧化物在桂花或桂花香型乌龙茶呈现花香中起重要作用,属于主体呈香物质。苯甲醛、苯乙醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、α-紫罗兰酮、β-二氢紫罗兰酮等8种成分起到了突出香味并呈现特征香气的作用,是乌龙茶呈现桂花香味的特征呈香物质。完成机构：[1]广东食品药品职业学院食品科学系,广州510520 [2]中国科学院华南植物园,广州510650

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