本发明公开了一种绿茶浓缩液的提取方法，包括以下步骤：1)浸提：绿茶经浸提、真空抽滤后，分别得到提取液A和茶渣；2)提取蛋白：用碱液浸提茶渣1.5～2.2小时后；真空抽滤，得到茶渣提取液；3)酶解：先调节茶渣提取液的pH，然后使茶渣提取液在鲜味强化酶的作用下酶解，得酶解液；4)分离：将酶解液真空抽滤后分离滤渣，得到提取液；再将此提取液进行脱色和脱盐处理后，得提取液B；5)浓缩：将提取液A和提取液B合并后进行浓缩；得浓缩液。采用本发明的方法能有效提高绿茶浓缩液中的氨基酸总量，特别是呈鲜甜味氨基酸的量。200710071566.3