茶叶有吸附水分的特性。成品茶含水分约为5--7% 。因其有很强的吸湿性，故随空气中湿度的增高而增加茶叶的含水量。如吸收的水分超过12% 就易引起霉变。

茶叶有陈化性。茶叶内含有各种化学成分，随着茶叶的贮藏时间的延续，会渐渐消失 ，这种现象 ，即茶叶的自然陈化性。茶叶的陈化，实际上时常叶的慢性氧化。陈化后的茶叶香气消失，茶汤浑浊发暗，滋味变劣。

茶叶有串味性。茶叶具有强烈的吸异性能被香料，化妆品，海味，煤油，樟脑球，葱蒜等异味传染。被串味的茶叶会直接影响其香气，滋味，色泽的变化，品质质量降低，严重时会失去饮用价值。