老茶树

岩韵

岩茶

武夷山方圆几十公里，山里山外，山上山下，山谷间，山脊上，到处都长着茶树。

茶在中国人的心中是一个极为独特的存在。“茶”字出于《尔雅·释木》：“槚，苦荼（即后来的‘茶’字）也。”昔时，神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。大多数中国人都有一种关于茶的浓得化不开的情结。

茶为国饮，兴于唐盛于宋。八朝古都开封茶文化历史悠久，底蕴深厚。宋代京城开封，茶坊遍布。2014年5月，中国国际茶文化研究会理事会一致通过了开封市的承办申请，确定第14届国际茶文化研讨会将于2016年在开封举办。这是国际茶文化盛会首次循迹历史，移师中原。举办盛会，新闻先行。5月29日，继2013年“千万里我追寻着你 从开封到封开·万里寻踪客家路”、2014年“万里寻踪客家路·汴梁晚报记者台湾行”大型采访活动之后，开封日报报业集团汴梁晚报再出经典之作，推出了2015年“宋韵中国 茶和天下”汴梁晚报记者万里寻访茶叶路大型采访活动。

当日起，汴梁晚报特别报道组分别取道西南，试茶东南，长缨西向，直指西部边陲，启动横贯中国的恢弘问茶之旅——“宋韵中国 茶和天下”汴梁晚报记者万里寻访茶叶路大型采访活动。报道组途经云南、四川、贵州、重庆、湖南、湖北、江西、安徽、江苏、福建、广东、河南、陕西、甘肃、青海、宁夏、西藏、新疆等近20个省、自治区。雄关漫道，长河万里，让我们一起用心循迹寻访，踏遍山水，清心、叩茶、智山、乐水，问道中国，和以天下。

万里山水，一蓑烟雨。问茶问心，一往情深。

问茶西南、中南之后，9月10日，汴梁晚报特别报道组剑指东南，启动东南问茶之旅。

锦绣东南，名茶荟萃。中国十大名茶，东南占其大半。西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶，无论从哪一处开笔，都可写出灿烂华章。最终，我们将关注的目光投向了武夷山，投向了武夷岩茶。

在中国传统名茶中，武夷岩茶以独特的岩韵（岩骨花香）冠绝一时。武夷岩茶，秀骨天成，神韵奇特，以香喜人，以味悦人，以韵怡人。

岩茶产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香、红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

武夷岩茶的形态特征：叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活、甘、清、香，有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围。

“年年春自东南来，建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”这是宋代诗人范仲淹的诗，诗中盛赞的奇茗正是福建武夷岩茶。“岩岩有茶，非岩不茶”，故称“武夷岩茶”。

武夷山，以石为神髓，以水为灵韵。武夷岩茶，承丰壤之滋润，受甘露之霄降，地钟气和，天独垂青，育成香肌，产为灵芽。名山出名茶，名茶耀名山。武夷山与武夷岩茶双绝人寰，著称于世。9月11日，“宋韵中国 茶和天下”汴梁晚报记者万里寻访茶叶路特别报道组一行循香而至，在武夷山万里茶路文化茶业研究中心主任、茶商景隆号邹氏29代传承人邹全荣以及闽北日报编委叶国宝、综合办主任汪海清、新闻采访中心记者徐陆锋的带领下，走进武夷山品味武夷岩茶的韵味。

武夷岩茶独具一格的“岩骨花香”之岩韵，令人神往。邹全荣告诉记者，武夷岩茶最早被人称颂，可追溯到南朝时期；而最早的文字记载见于唐朝元和年间孙樵写的《送茶与焦刑部书》。孙樵在赠送武夷岩茶给达官显贵的一封信札中写道：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之！”孙樵在这封信中把出产在“建阳丹山碧水之乡”的茶美称为“晚甘侯”。“晚甘”含甘香浓馥，美味无穷之意。“侯”乃尊称。而“碧水丹山”是南朝作家江淹对武夷山的赞语。“当时崇安县尚未建置，武夷山属于建阳县，故信中称‘建阳丹山碧水’。所以说孙樵所送的茶乃武夷山所产。”邹全荣说。从此，“晚甘侯”便成为武夷岩茶最早的茶名。

自古以来，武夷岩茶就作为佳品深受朝野喜欢，唐宋以来将其作为贡品，元朝皇家宫廷把它列为御茶，并在武夷九曲溪畔的四曲建造御茶园，设“焙局”，盛极一时。古代许多方士游臣、文人墨客都把品尝武夷岩茶作为一件赏心悦事。民间对武夷岩茶也视若珍宝，至今在武夷山茶区还留有许多名茶、名丛的摩崖石刻。历史上著名的“五大名丛”（大红袍、铁罗汉、白鸡冠、半天腰、水金龟）更是蜚声四海。明万历年间，荷兰人运输武夷岩茶经爪哇转销欧洲各地。不久，美国人也到福州、厦门采购武夷岩茶。此后，武夷岩茶在美国等国际市场上销售。

从武夷山北门向深处走去，一路上随时有“石缝中”的茶树映入眼帘。武夷岩茶独有的“活、甘、清、香”的岩韵，饮后齿颊留香，味醇而益清，令人心旷神怡。武夷岩茶，每年只采春茶。一到谷雨前后，武夷山的茶农就要时刻注意天气变化，来决定不同品种的采摘时间。武夷山茶农采茶非常讲究，清晨不采，有露水不采，阴雨天气不采，正当午时也不采，傍晚的茶青由于采摘回来之后没有日光的自然倒青也不采，这样就能保证岩茶特有的品质。邹全荣说，武夷茶一般讲究采摘中开面。所谓的中开面，就是顶上的芽叶张开，相当于第二张叶子的1/2，小于1/2叫小开面，一样大叫大开面，采中开面的茶，内质最好。

除此之外，还在于茶树生长的土壤。茶圣陆羽的《茶经》上曾有这样的记载：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”从近处去看茶树下面的土壤，才会真正理解什么叫“烂石”，才会明白为什么武夷岩茶有岩韵的说法。多少年的风吹雨淋，红褐色的岩壁上不断剥落下来碎石，这些碎石又逐渐化为粗糙的土壤，正是这种独特的土壤才养成了武夷岩茶的独特韵味。

大自然的恩赐造就了风光绮丽的武夷山水，也给武夷岩茶生长繁衍提供了优越的自然条件。武夷山属于丹霞地貌，不仅土层深厚，而且多为风化岩残土，这正符合上者生烂石的条件。这里海拔大都在几百米以上，山中云雾缭绕，如果说立地条件是岩茶生长的自然基础，那么特殊的小气候则是上好岩茶的催化剂。或许只有这样独一无二的自然条件才能养育武夷岩茶。

武夷岩茶的盛名，不仅源于自然条件，还在于精湛细致的焙制技术。岩茶的做法兼备了红茶与绿茶的制作精华，包括采青、萎凋、做青、炒青、揉敛、炭焙等十几道工序，而且每道工序都要掌握得恰到好处。因此，武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。邹全荣介绍，武夷岩茶的制作可追溯到汉代，经历代的发展沿革，到清代初年，出现了岩茶制作的完善技艺，首开乌龙茶制作的先河。作为一种手工技艺，武夷岩茶传统制作技法源于明末，成于清初。武夷岩茶的非物质文化内涵，重点在于其手工技艺的不可复制性，其中对茶质起关键作用的“看青做青，看天做青”“走水返阳”“两晒两晾”“低温久烘”等技艺，依赖于武夷岩茶生长环境与原料的地域性，在武夷山区域外无法应用。

邹全荣告诉记者，武夷岩茶有正岩、半岩和洲茶的区别，所谓正岩是产自武夷山中心区域“三坑两涧”的茶，倒水坑、牛栏坑和惠苑坑，流香涧和悟源涧。在这些地方及附近地域的茶园土壤都是“烂石”，所以这样的“烂石”养出来的茶叫“正岩”。而“半岩”是指整个武夷山区域内同样土质里生长的茶，它有部分的“烂石”，但没有武夷山中心区域那么纯粹。洲茶是指正岩茶区溪河边上沙洲上的茶园产的茶。武夷山还有“九十九岩”的说法，这九十九岩地方土壤通透性能好，钾、锰含量高，酸度适中，制出的茶岩韵明显。而现在经过国家颁布统一标准，把武夷山风景保护区生产的岩茶都称作正岩茶，这个区域包括天心岩、马头岩、大坑口、慧苑、观音岩等。

“岩岩有茶，非岩不茶”，寻不完的武夷名丛，走不完的三坑两涧。

寻踪故事：

正山小种红茶 风靡英伦

17世纪，武夷茶开始外销。武夷茶逐渐发展成为欧洲人日常必需的饮料。当时一些欧洲人把武夷茶称为“中国茶”。英国最早的茶叶文献中的“Bohea”意即为“武夷”之音译。当时在伦敦市场上，武夷茶的价格比浙江的珠茶还要高，为中国茶之首。

说起武夷山的茶叶就不能不提正山小种红茶。就像正岩一样，“正山”是针对“外山”而言的，正山小种红茶产自武夷山桐木村一带，茶品远渡重洋到达欧洲，之后迅速风靡欧洲上流社会。正山小种红茶在欧洲的售价高昂，只有皇室富贾才消费得起，皇室、贵族都以冲泡红茶待客为时尚。葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国查理二世时，她的嫁妆清单上便列有几箱武夷山正山小种红茶。由于她对武夷茶的痴迷和推崇，英国人还给了她一个“红茶皇后”的美名。据说，为了一劳永逸占有中国红茶，英国还曾实施了蓄谋已久的计划，派间谍辗转潜入武夷山，偷走了茶种和制作技艺，在英属殖民地的印度、喜马拉雅山脉南坡移植成功，为印度以后跃居世界红茶第一大产茶国埋下了伏笔。

记者手记：岩骨花香武夷岩茶

第一次接触武夷岩茶的人，会觉得它的外表黑黑粗粗，太过朴实。的确，武夷岩茶并不是以外表的精致取胜，而是胜在体质的丰厚。因为岩茶是半发酵茶，所以像红茶般温和，不会刺激人的肠胃，同时它又保留了绿茶的清香，香久益清、味久益纯。更重要的是，它还具有岩骨花香的岩韵，这就是武夷岩茶最重要的品质特征。

岩骨花香为岩茶特有的岩韵和茶叶的芳香。所谓岩韵，并不是那种两三秒就能从舌尖滑走的鲜香，而是以醇厚沉着稳重取胜的味道，有人说是青草的芳香、有人说是岩石的厚重，还有人说那是一种只能意会不可言传的奇妙感觉。（记者 王兰兰）