茶叶结构的调整，促进了名优茶生产的发展，使名优茶机械发展迅速。2002年仅黄山市名优茶机械总量已达51116台，因此选购和使用好名优茶机械，决定着名优茶加工质量、成本和效益。茶 机 选 购　　1、按名优茶外形。目前我国名优茶形状类型有圆条形、圆珠形、扁条形、片形、针形、尖形和不定型七类。

根据其类形选择相应的名优茶机械。2、按制茶工艺。不同名优茶有其特殊的加工工艺。如黄山毛峰工艺是鲜叶分级——杀青——理条(揉捻)——毛火——足火，其机械选择是鲜叶分级、杀青、理条、烘干机械。3、依名优茶销售量和采摘期选购最佳配套机械。以主要机械，每班加工量作为选择基准，如6CST－30杀青机台时产量30公斤，日加工量为600公斤，毛峰摘期20天，季加工量12000公斤。根据杀青机选购鲜叶分级、理条、揉捻、烘干机型和台数，这里还要注意考虑销售不同级别的名优茶量，进行合理配套。4、根据当地能源选择。目前6CM系列名优茶机械炉体结构有柴煤型、用电、用煤气型，选购时应根据当地能源资源合理选择其机械。5、其它因素：选购同样类型的要看主要工作件材质、噪音、能耗。优先选择环保型机械，购机要索取发票，须“三证”齐全。茶 机 安 装　　目前茶区名优茶加工机组由单机组成，安装时要注意：1、根据制茶工艺安装机组。新建厂房应考虑机械台数、操作空间、摊叶面积。机械摆放位置一般的生产流水线，横方向纵排。2、根据加工机械动力负荷选择闸刀、线径、过道线要采取保护措施，配电盘上每一相安装监视灯防止断相运行。3、注意机械的运转方向，若与规定方向相反时，三相中任意两相调换就可改变方向。4、烟管应以规定高度安装，避免转90度弯，以免影响机械燃烧性能。茶 机 使 用　　机械化加工名优茶从鲜叶杀青到成品茶的整个过程，要处理好两个关系：一是热与水气的关系；二是机械力与外形的关系。热能使茶叶发生生化变化，力是给茶叶以外力造成外形变化。具体使用中应注意：1、作业前每台机械应进行试运转，并观察温度和其它技术参数能否满足名优茶工艺要求，如鲜叶杀青时间，一般春茶为1′～1′10″，夏茶为50″～1′，毛峰茶烘干时间毛火5分钟，足火40分钟，可依据情况进行调整。2、每班茶叶加工前待所有机械达到正常温度后开始，加工中处理好温度、时间、投叶量、鲜叶质量技术要素的相互关系看茶制茶。3、作业结束，使用柴煤结构的机械退尽余火，待主要件温度降至40－50℃时关机。茶季结束时，要清除炉灰，清洗机械，加注润滑油，用罩子罩住，以备来年加工使用。