罐装液态茶饮料加工技术
日期:2014-04-14 浏览:256次 
罐装液态茶饮料加工技术

“罐装液态饮料加工技术”是采用红茶绿茶乌龙茶茉莉花茶为原料,研究罐(瓶)装纯饮料的工艺技术、饮料加工设备的选型配套、饮料加工过程品质控制等一整套生产技术。本研究成果适用于以叶为原料的液态(罐、瓶、盒装)饮料的开发加工。主要成果内容如下。

  1、高品质浸出液制备技术。(1)采用超滤(UF)、反渗透(RO)技术处理饮料用水;(2)采用预处理和拼配技术处理饮料用原料;(3)优化的提取技术及精密过滤,获得澄清透明、色香味纯正的浸出液。

  2、采用调整浸出液pH值、减少不必要的热处理、真空处理以及添加少量抗氧化剂等技术,可有效地抑制浸出液色泽及香味的氧化褐变及劣化。

  3、采用超高温瞬时灭菌(UHT)与巴氏灭菌相结合的灭菌技术,对易拉罐装饮料进行灭菌。避免了饮料产生“熟汤味”的劣化现象。同时使易拉罐饮料的保质期达2年以上。

  4、采用UHT灭菌和无菌灌装技术(AP),生产出色香味俱佳、澄清透明,保质期可达9个月的非耐热PET瓶包装的纯饮料。

  5、提出了一整套国产的易拉罐和PET瓶饮料生产设备线。

  6、采用HACCP(危害分析与关键控制环节)的原理和技术,应用于饮料的品质与安全控制,取得明显效果。产品合格率达100%。

  7、研究了饮料的主要内含成分的含量及卫生指标。证明液态饮料是一种天然健康的饮料。

  最终提出一整套液态饮料的工艺技术、生产设备及品质控制技术。该成果经专家鉴定认为:该技术成果和产品质量处于国内领先地位,达到国际先进水平。该成果已在国内四家企业应用,新增产值达5465万元。经济和社会效益显著。

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