壁渡剑毫采制工艺

日期:2011-12-01 浏览:129次

壁渡剑毫采制工艺     壁渡剑毫采制工艺特点：

    采摘：清时前后采摘全芽或一芽一叶初展的幼嫩芽叶，保持鲜叶的鲜、匀、齐，采回的鲜叶以6-8厘米厚度摊在干净通风处。

    杀青：在电炒锅内进行，锅温120-130℃，投叶量250克，用手在锅中抛抖翻炒3-4分钟，多抖少闷，杀匀杀透，叶色暗绿，叶质柔软，香气显露，为杀青适度，杀青全过程为4-5分钟。

    做形：做形是形成该茶外形的重要一环，锅温先高后低，由80℃逐渐降至40℃，投叶量为120-150克左右，先采用抖动炒方法散失部分水分，便于做形，然后采用抓、搭、捺、甩4种手法交替进行，经6-8分钟使茶叶扁平挺直似剑，茶叶含水量降至20%左右，即进行摊晾，摊在竹匾上，时间约10分钟。

    烘焙：用烘笼，木炭文火烘培，温度约70℃，烘至八成干下烘摊晾后再进行足烘，中国翻动3~4次，烘至茶叶足干，含水量达5%～6%下烘，密封贮藏。

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