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  茶叶知识问题:诏安八仙茶的制作工艺

  

【 诏安八仙茶的制作工艺的答案 】



 答案描述1

 

一、传统做青工艺与品质风格   

依晒青程度的不同,做青可分如下几种:


   重晒青摇


  以武夷岩茶为代表,广东凤凰水仙、闽北水仙亦同。晒青减重在15~18之间,由于叶子失水多,酶活性强,叶内主要内含物茶多酚的酶性氧化程度较重,故称茶香气幽长, 

 

   轻晒重摇


  以八仙茶为代表,色种茶亦同,晒青减重在10~15之间,贝尔工艺所制的成品,茶多酚的酶性氧化程度较轻,故成茶香气清高,滋味浓厚。


   中晒中摇


  以八仙茶、台湾乌龙及福建等研究的做青新工艺为代表,品质风格介于上述两者之间。

 


    中筛轻摇


  以八仙茶为代表在。由于原料较细嫩(一芽二、三叶)并充分吸取闽南乌龙茶与名优绿茶的技术精华而制成。成茶外形紧细呈蜻蜓头,干色碧绿,香气清纯具花香,滋味甘醇有活性,茶汤自蜜绿至蜜黄,叶底嫩黄亮或略带红边。茶多酚仅氧化8~18,实是介于绿茶与乌龙茶质监的高香茶。

 

 

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