普洱生茶的制作工序
一、采茶
早在农耕社会时期，当地的土著民族在春、秋两季采茶是她们峨轻松的劳动.她们边采茶边愉快地唱粉:“不持东风几度催，绿芽先带笑顺开;孤芳偏爱他人赏.引得姑娘结队来0的采茶歌.早上9点到下午3点是最好的采茶时间，一芽二叶慢慢采.采至5一6芽就放入茶篮里.这样茶叶不会受损折伤，如今一些采茶女以It计价，管他几芽几叶.采后随手抛入茶袋里，(
安溪铁观音)茶叶质11就不能保证。
二、萎凋
采茶之工序较为马虎，握于手中之鲜叶也因时间过长而被折伤了.鲜叶会产生压挤的现象。
茶袋中的鲜叶也因过多而透气不好.产生上下相压导致熟化，再者茶园采收好之鲜叶不宜过久，应尽快摊开萎凋，鲜叶萎调要是借.阳光或热度，将刚采好的茶叶的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水，当然不宜过度葵凋。所以茶品好坏与否.葵调工序相形之下显得非常重要。
三、杀青
普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类，故其杀青工序不可缺少。杀青的主要目的是要让茶叶停止发酵;目前杀青大多用锅式杀青(古法为手工翻炒法)，因茶青经萎凋会失去水份但尚未透彻，利用杀青的方式.能使茶叶失水均匀。
四、揉捻
揉捻需要依据鲜叶原料老嫩程度不同而要进行调整，目的在于使杀叶片状揉捻成条形或国珠状。嫩叶较轻.老叶较重，此时鲜叶经杀青揉捻后体积已经减少一大半了。
五、晒干
利用阳光将揉捻后的茶叶薄薄摊开，晒至茶叶含水I为10%一15%左右。没有阳光时也可用低温烘干的方式进行处理，不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。{
铁观音属于什么茶}这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且要做到“晒干而不能晒燥，的原则。
六、筛选分类
筛选茶叶分级的步骤，一般则细分为十级，按照茶品依要求而分级分类并无固定或特别的要求。
