雀舌加工技术
日期:2011-06-23 浏览:381次 
雀舌加工技术

  品质特点:外形纤细如眉状,白毫披露,色绿油润,汤色明亮,嫩香高长,滋味鲜醇,回味香甜爽口,叶底黄绿匀亮。

  鲜叶要求:单芽或一芽一叶初展,芽头肥壮,无病虫芽、紫芽,大小匀称。一般摊晾6-8小时。

  雀舌工艺流程是30杀→摊晾→理条机→63电炒锅→烘干。

  杀青:杀青、摊凉同松针

  理条:当理条机锅体温度达到80-90℃时,将杀青摊凉好的叶均匀投入每一槽锅中,总投叶量1.2kg左右,初期用快速炒2分钟后,再用慢速炒2分钟,加压棍进行炒扁,炒至6-7成干,停机出茶。

  挥锅:当63电炒锅加温至80℃后,把摊晾回潮好的茶胚进行理炒,使其受热均匀。然后用压、抓等手法交替进行,同时锅温降为60℃,炒至九成干出锅摊凉。

  烘干:烘至足干。

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