武夷岩茶之马头岩肉桂 "马肉"
日期:2016-05-29 浏览:0次 
武夷岩茶之马头岩肉桂 "马肉"

武夷山岩茶中武夷最好的肉桂产地在马头岩的范围,因形似马头而得名。

旁有磊石岩,象五匹奔驰的骏马,又叫“五马奔槽”。北有三花峰,似三朵盛开的巨花。附近还有马鞍岩、铁郎寨、悟源涧等景致和磊石庵、凝云观等建筑。北可至天心,南可达天游,东则可穿马子坑至游览干线或可至武夷宫、兰汤。东起大王峰,南起天游峰,西起三仰峰,北起大红袍景区(九龍窠)。

在上世纪70年代末,在科所老所长陈德华的带领下,由于肉桂的亩产量高,^***又给予农户一定的补贴鼓励种植肉桂,所以很多农砍去其它名丛而种上肉桂。马头岩区域内的土壤含砂砾量较多,土层较厚却疏松,通气性好,有利于排水,且岩谷陡崖,岩岗上开阔,夏季日照适中,冬挡冷风,谷底渗水细流,周围植被较好,形成独特的正岩茶必需的土力。

独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感,今天的“马头岩肉桂”已经成为武夷肉桂的三支重要的代表之一。

武夷山的山场太多,大家不会在同一山场里再去细分某一个区域,但马头岩因为面积较广,大致要分成三花峰、桃树窠、猫耳石、云峰几个为主的小区域。

它们之间有地理共性的同时,也有由于位置、土壤的差异性而各具特色,比如大王峰背后的桃树窠以风化石为主,土层较浅,植被多;云峰的土壤则属半风化岩,土层较深,植被少;

横窠位于三仰峰脚下,界于两坑两涧之间,有涧水流经,植被和物种丰富。横窠的肉桂大多种植于八十年代,呈现出较独特的老树品质;三花峰的土壤是沙粒状的风化岩,猫耳石则是半风化岩半黄壤土。除却上述的这些地理因素,做最关键的还是要看山场的位置。

产于沟涧里的由于日照时间短,青水分充足,叶片的蜡质丰富,相对来说比较难做,摇青时出香较慢,走水一定要做透,行话叫“下手要重”,否则成品茶很容易半生半熟,三花峰和小天游就属于这一类型。

而半坡和岩岗上的由于日照时间长,腐蚀质少,蜡质较薄,比较好做,容易出花果香,比如桃树窠、云峰、猫耳石。

一个好的师不仅要精通做的每个环节,还要具备相当的经验,根据青的特性采用不同的工艺手法,才能做出好

如果还要细分下去,种在阔叶林、松木林、樟树林、毛竹林、桔林等不同植被附近的树,也会因土壤影响到树根茎,表现出不同的品质。

一般来说,毛竹林会影响叶的芳香物质,青炖火不能太重,否则会失去汤清晰平和的品质;阔叶林会在树根部影响叶内质,青则可以文火慢炖,汤内质丰富,口感芳香酽郁。

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