选购乌龙茶:望、闻、摸、沏
日期:2013-12-28 浏览:326次 
选购乌龙茶:望、闻、摸、沏

  

乌龙茶属于半发酵,介于红茶(全发酵)和绿茶(不发酵)之间,风味独具,但其种类繁多,质量等次也参差不齐。如何选购上等的乌龙茶呢?

  首先是望,即观其外形。将干捧在手上对着光线检视,看叶颜色是否鲜活,冬颜色应为翠绿,春茶则为墨绿,最好有砂绿白霜,如果干灰暗枯黄则为劣品。同时注意是否隐存红边,有红边表明发酵适度,而那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者则是发酵不足的嫩芽。

  其次是闻,即闻其味。手捧干,埋头贴紧叶,吸三口气,如果香气持续甚至愈来愈强,便是好,较次者则香气不足,而有青气或杂味者则为劣品。

  再次是摸,即看叶手感如何。球型叶手握柔软则是干燥不足,好拿在手上抖动要觉得有分量,太轻者滋味淡薄,太重者易苦涩;条型叶,如叶尖有刺手感,则是青太嫩或退青不足造成"积水"的现象,喝起来易苦涩。

  最后是沏,即开汤冲泡。这也是试最要紧的步骤。商们试通常抓一大把叶,将壶塞满,其实试只要一只瓷杯,5克叶,冲150毫升的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙,拔开叶看汤色如何。如果浑浊,就是炒青不足;如果淡薄,则是嫩采和发酵不足;如果叶片焦黄碎裂,则是炒得过火。好的汤,颜色明亮浓稠,依品种及制法不同,由淡黄、蜜黄到金黄。把汤匙拿起来闻,注意不要有草青味,草青味是乌龙茶不够严谨所造成的,有草青味的,一旦增大投量,再稍加久浸,必然滋味苦涩,汤色变深。另外,好即使汤冷却,香气依然存在。

  业内人士指出,选购乌龙茶的基本原则是少投叶、多冲水、长浸泡。这样叶的优缺点就会充分呈现,一览无余

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