台湾乌龙茶四大特色茶类
日期:2013-11-05 浏览:573次 
台湾乌龙茶四大特色茶类

  

1.文山包种--包种是部份发酵类属于发酵程度最轻的一种类,叶中儿素类仅8%-18%被氧化,外观呈条索状,色泽墨绿,汤水色由蜜绿至蜜黄或金黄色且明亮清沏滋味甘醇有活性,香气清纯具花香。台湾产制包种的地区分布极广,以文山包种及冻顶最具有代表性。

2.白毫乌龙茶(椪风):椪风乌龙茶是台湾特有的类,一般所称的台湾乌龙茶即专指椪风乌龙茶,为部份发酵类中发酵程度最深的一种,叶中有儿素类有50%-60%被氧化,外观艳丽,白,红,黄,褐,绿相间如花朵花,高级更带白毫,汤水色呈琥珀色(橙红色),滋味浓醇甘润带熟果香或蜂蜜香。台湾地区以"芒种”以后,“大暑”以前所制成的椪风乌龙茶品质较佳。台湾乌龙茶之高级品俗称“椪风”闻名于英国,被尊为“东方美人”或“香槟乌龙”,因其高级品要求采摘细嫩,且曾受小绿叶蝉危害的芽所产制,才能有其独特香味,产量有限且生产成本高。

3.冻顶:冻顶产于台湾南投鹿谷山区,临近溪头风景区,海拔500-800公尺之特色。其制作过程经过布球揉捻(团揉)而成,外观紧结成半球形,色泽墨绿,水色金黄明亮,香气浓郁,滋味醇厚甘韵足,饮后回韵无穷,是香气,滋味并重的台湾特色

4.高山:是指海拔1000公尺以上园所产制的半球型包种。(市面上俗称乌龙茶)因为山高气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,致芽所含儿素苦涩成份较低,而胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成份含量提高,且芽叶柔软,叶肉厚,,果胶质含量较高,因此高山具有色泽翠绿鲜活,滋味甘醇,滑软,厚重带活性,香气淡雅,水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。

台湾所产制的条形包种外形条索状自然弯曲,水色蜜绿色(黄中带绿)香特别明显具幽雅花香,是特别著重香气的类,市面俗称“清”半球形包种在制程中须经团揉的工序,其制法基本上与铁观音类似,两者差异除品种要求不同外,在团揉过程铁观音比半球形包种揉得时间更长,更紧结,其火候亦较高。铁观音要求火香融合香,,是重喉韵的类。而半球形包种除了要汤滋味醇厚甘润外,高级品更要求具有源自的幽雅的香气,此类的市面皆冠以地名,如冻顶乌龙茶,梅山乌龙茶等,其为包种类并非一般称为台湾乌龙之椪风

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