拥有独立的实验室、整个生产过程超60项质检指标、每年质检成本超过100万，客观地说，不只是在黑茶领域，就算是放眼整个中国茶界，在质检的细心程度、硬件设施、成本投入等综合评价上，这家企业的安全意识都是排在前列的。

这家企业位于六堡茶的原产地广西梧州。六堡茶是黑茶中的子门类，而这家企业是当地历史最悠久的六堡茶茶企。从上世纪50年代起，其便出口六堡茶到东南亚等地，“承包”了那个时代海外六堡茶茶客的味觉记忆。

不仅如此，上世纪50年代末，这家企业便研制出了现代工艺中极其重要的冷水渥堆工艺（发酵）。或许正是这些原因，他们对茶叶生产的质检要求很严，如今不知不觉中竟做到了整个茶界的领先地位。而对其质检过程进行量化，结果更是令人惊叹。

1、监督和检测双管发力

在梧州中茶的精制加工厂，我们首次见到了韦工程师，她是学食品专业的，在质检领域已有十几年的工作经验，目前管理着梧州中茶的质检部。

那时，她正在巡视茶叶精制的各个环节，看上去比较清瘦，说话声音也不大，但聊天中说的话却很有力，“从源头到尾，每一个工序都要把控。”

包括韦工程师在内，他们部门共四人，原则上说，他们对梧州中茶的每一片六堡茶都负有监督和检测责任。之所以说监督和检测，这是茶叶生产过程中的两套程序。

一个是在工艺流程过程中，对生产者的产品生产过程进行监督。二是在每个大的生产节点，对每个节点的茶叶进行检测，以结果论为某个阶段的产品背书。

这么做有两个好处，在生产环节的各个阶段，产品都得到了监控；而且在各个大工艺流程阶段，以及最终的成品评价方面，它们的过检率会得到提高。

但这么做唯一的问题是，需要极强的耐心和细心，以及很多企业难以接受的高昂成本，客观地说，整个中国茶界，在监督和检测两个板块，做好了一个方面的企业也并不多。

而量化了韦工程师以及她同事的工作后，我们觉得梧州中茶的茶叶生产，在这两个方面都做出了优秀的工作。这是很多企业所不及的。

2、将原料的把控严谨到轴

六堡茶的国标规定，鲜叶经过摊晾、杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥等工序后形成原料的毛茶。梧州中茶对原料的把控可谓严谨到轴，在检测中，用了自检和送检两种方式。

韦工程师说，毛茶到了梧州中茶一般会经过这样的程序。先检查外包装有无破损等情况，如果有，会有相应的检测或对供应商的批评提醒。然后取样送去有资质的权威部门，检测农残及重金属两个指标，以及同时按照自身要求做的自检。

在自检过程中，他们会从外形条索、整碎、色泽、净度，以及香气、滋味、汤色、叶底等指标来判断外观口感是否符合要求；并从水分、碎末、非茶类夹杂物、水浸出物、总灰分等一系列指标，来判断原料是否达到了制作六堡茶的标准。

之所以需要对外送检，是因为某些检测比如农残、重金属等，需要非常专门的设备和仪器，厂商只能送检专业机构。一般来说，送检的结果是最晚拿到的，因此它的结果，也是这批货物能否入仓的最终和最重要的标准。

韦工程师说，如果某一批次的毛茶在这两个指标上不符合国家标准，绝对不能进入仓库，这属于红线。

说梧州中茶对原料的把控严谨到轴，是因为前面说到许多厂商把原料送检已经不容易了，但是他们连原料都两次送检过。

韦工程师记得，那大概是前年，稀土还在检测范围内，有批原料检测出稀土超标，他们担心是自己取样的问题，污蔑了供货商，给其造成损失（因为他们要求商家有自检报告），便再取了一次样，送到了另一个专业的检测机构检测，然而结果一样。最后他们就坚决地把这批毛茶给退回去了。

韦工程师说，他们对原料供货商要求比较严格，一是要求他们对自己的每一批原料要有检测报告；二是对出了问题的商家有黑名单机制，如果谁出一次问题会被警告，两次问题会进入黑名单。因此，供货商家对此也非常重视。

原料入仓前，检测茶中的水分

3、所有质检与生产环环相扣

韦工程师说，梧州中茶所有监督与检测都是环环相扣的，只有做完并合格的产品，才可以进入到接下来的环节。接下来，我们将根据六堡茶的国标规定，从筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型、陈化等制作的工序一步一步来看。

毛茶渥堆前会按品质和等级要求进行分级拼配。拼配是质量稳定的一个关键措施，这也是大企业的优势和技术核心。因此，在拼配阶段检测人员会再度开汤，目的主要是看均匀度等，避免叶底出现大小差异很大的状况。

熟悉黑茶制作工序的人知道，后发酵是其最重要的工序之一。而六堡茶的冷水渥堆工艺（发酵），是生产过程中核心的环节，也是区别各厂品质风格的关键步骤。

韦工程师说，为了保持每次渥堆的数据稳定，这个过程，会有一个专门的质检员全程监控。而这也是他们开汤检测次数最多的地方。

一般来说，一次渥堆的时间是2到3个月不等。在这个过程中，质检员会依据每天的天气情况，环境的温度和湿度全程监控，观察茶叶的外观、色泽、紧结度等变化。发酵远程自动化监控装置在必要的时候，甚至会每15分钟记录一次发酵基本数据，质检员也会全程监督。

在这至少的2个月内，检测人员会在每周内不定时进行一到两次开汤审评。如果按最少的时间和次数计算，至少需要8次开汤。韦工程师说，这还只是质检部门的开汤。

产品研发部也会在此过程中多次开汤，当然，他们的目的不同，不过也会互有交流，保障生产安全和品质提升。

梧州中茶的质检员对茶叶进行开汤审评